餐飲管理基礎(chǔ)培訓講義-wenkub
2023-05-29 08:27:15 本頁面
【正文】 一場軒然大波。 餐飲管理基礎(chǔ) 餐飲營銷 營銷的發(fā)展階段？ 你認為餐飲企業(yè)常見的推銷手段包括哪些？新興 的手段有哪些？ 一、餐廳外觀推銷 1． 店名 推銷 （ 1）易讀、易記 簡潔、少、無歧義、符合特色、協(xié)調(diào) 北京體育大學“學府飯店” （ 2）易念、易聽 發(fā)音，如北京的“小木偶”餐廳 2． 招牌 推銷 （ 1）直立式 （ 2）造型式 （ 3）燈光（霓虹燈、日光燈） （ 4）壁式、懸掛式 3． 外觀 （ 1）建筑物的修繕：保持古樸外觀、內(nèi)部改造現(xiàn)代化 （ 2）綠化、引進自然 櫥窗 推銷 富有吸引力，變化，個性（廈門的巴黎春天、田安路的舒華健身中心） 二、餐廳的內(nèi)部推銷（環(huán)境、氣氛、情調(diào)） 1．清潔 燈光、文字、盆景 餐用具、墻、天花板、廚房、入口、出口、清潔過程的安排 2．氣氛 1 概念：一定環(huán)境中給人某種強烈感覺的景象或精神表現(xiàn)（給予人一定強烈感光、環(huán)境味與氛圍） 2 構(gòu)成 有形；無形 態(tài)度、禮儀、能力、合作銜接 3 要素 功能 ——舒適 心理 ——滿意 4 氣氛作用 突出主題 留住顧客 人性化設(shè)計 有利員工 人性化設(shè)計 3．店面廣告推銷 POP（ Point of advertisng）店面廣告：（店面招牌、樣品櫥窗、門口、外墻等戶外 POP，桌上墻上菜單等戶內(nèi) POP） 要求：（ 1）創(chuàng)造鮮明的形象 （ 2）宣傳餐廳提供的產(chǎn)品（特色，新） （ 3）優(yōu)惠或價格顯示（快餐廳）：誠信可靠，供客人選擇依據(jù) （ 4）與飯店特點一致、服務(wù)于主題 4．交互式廣告 在餐廳以外飯店其他部門對餐廳經(jīng)營內(nèi)容的推銷（大堂、電梯、走廊、客房 …… ） 餐廳的員工推銷 你會如何進行面訪？ 應(yīng)該具備怎樣的素質(zhì)？ 員工形象的衡量標準？ （一）員工的形象推銷 如果你不能是自己看起來像模像樣，那么你就可能錯失良機。 提問： 分析該廣告存在的問題 ， 為什么出現(xiàn)適得其反的效果 ？ 六、餐飲特殊推銷活動 （一）活動類型 1．優(yōu)惠、折扣 GO 2．食品展示（原料、成品、現(xiàn)場烹調(diào)） 樂團 歌舞（現(xiàn)場演奏與表演） 4．藝術(shù)型 書畫 古董陳列 5．娛樂型 兒童樂園 （二）推銷時機 1．節(jié)假日 有針對性 2．清淡時刻 優(yōu)惠或表演 3．季節(jié)性活動 時令菜 4．與其它活動相配合 食品節(jié) （三）要求 1．新聞性 2．新潮性 3．好奇性 4．計劃性 5．多元性 6．參與性 優(yōu)惠的類型及其適用 1．贈送限定使用的 優(yōu)惠券 優(yōu)惠價 /買一送一 /以券抵價 時間限制、地點、消費額的限制 折扣： 根據(jù)消費額的高低、淡季買一送一、用餐付費自摸 積分 獎勵：一般按消費額的累積，如杭州某酒店推出半年內(nèi)餐飲消費滿50萬元送小轎車的活動，引起很大反響 試用 樣品 ：新產(chǎn)品推出時，份量有限。 七、其他推銷方法 尋找或創(chuàng)造“賣點”或“亮點” 由清蒸天鵝肉引發(fā)的 為突出菜點特色，制造賣點，某飯店在其促銷資料上醒目地寫著“清蒸天鵝肉”。這樣，本來被認為是賣點的菜點卻使餐廳陷入了兩難的尷尬境地。 ——客戶正如企業(yè)手中的兔子，需要 精心照料和馴養(yǎng)。 20xx年開始，力波啤酒開始了自己的抗爭歷程， 力波創(chuàng)作的廣告歌曲 《 喜歡上海的理由 》 很快風靡上海，在廣告歌的推動下，力波的銷量迅速回升。 光明牛奶本年度推廣的麥風，給人們留下了深刻印象。但因為種種原因，這個產(chǎn)品并沒有取得成功。 什么是金龍魚：“ 1:1:1”？ 金龍魚第二代調(diào)和油主要是為了應(yīng)對魯花花生油的進攻。但通過推廣“ 1： 1： 1”，金龍魚大大減輕了“魯花”的壓力。保健品行業(yè)幾乎試遍了各種說服消費者的方法，以至現(xiàn)在幾乎不能說服消費者了。 飯店的服務(wù)營銷 “文華”是舉世公認的酒店明星，金陵根據(jù)文華經(jīng)驗，確定了“賓客至上，服務(wù)第一”的辦店宗旨，并具體詮釋為“ 準確、迅速、禮貌、真誠、安全、周到 ” 12字方針，金陵學習文華的一套運行機制，真正做到了“原汁原味”。這些也被認為是“金陵的風貌、魅力和金陵精神”的集中體現(xiàn)。飯店將分配和質(zhì)量檢查結(jié)果結(jié)合起來，只要哪一個部位出了問題，整個部門獎金都要受到影響，從而使各級管理人員和員工提高對服務(wù)質(zhì)量的重視。 這項制度全面而規(guī)范，主要包括以下幾項內(nèi)容：宗旨與原則；人員組成規(guī)定；時間安排；計劃工作；品種選擇與要求；形成子菜系體系；研制程序及內(nèi)容；銷售質(zhì)量反饋，質(zhì)量仲裁；公正評估，正確激勵；保障措施。通過創(chuàng)新改造，為會館減少了損失。 沒有多久，理發(fā)師們就把這家餐館推薦給了他們的顧客，使得餐館生意非常紅火。 歌舞相伴 ——我國云南省昆明錦華大酒店，在其山茶歌舞餐廳的經(jīng)營中，先后嘗試了海鮮 自動火鍋 韓國燒烤 東方快餐等品種，但都因競爭者的效仿而很快
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