餐飲管理基礎(chǔ)培訓(xùn)講義-預(yù)覽頁
【正文】 舉報(bào)，主管工商行政管理部門和野生動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)到餐廳查處。 提問： 該案例的啟示是什么？ 你認(rèn)為餐飲業(yè)還有哪些“亮點(diǎn)”有待挖掘？ 南京餐飲業(yè)曾經(jīng)盛行“ 我準(zhǔn)備原料，您親自下廚 ” 操作間設(shè)在大廳，隨時(shí)可以在親朋好友面前露手藝，而且省去了買菜、折菜、洗盤子等環(huán)節(jié)，達(dá)到 賓主盡興 ；有些餐廳還為獻(xiàn)藝的顧客設(shè)立“ 擂臺(tái)區(qū) ”，對(duì)手藝出眾的顧客予以獎(jiǎng)勵(lì)。用你獨(dú)特的服務(wù)去贏得顧客的芳心 ，這樣他們會(huì)給你一座座金山。 20xx年 6月亞洲太平洋釀酒公司接手力波，并成功 推出超爽啤酒、改變產(chǎn)品瓶體 ；力波還利用韓日世界杯的機(jī)會(huì)，和眾多飯店聯(lián)盟， 推廣看足球、喝力波 的營銷活動(dòng)。這種介于豆奶和牛奶之間的產(chǎn)品，并不是光明的首創(chuàng)。 不久以后光明就推出了自己的麥風(fēng)。它把魯花主打的健康概念，向前推進(jìn)了一大步。 金龍魚的成功反映了在消費(fèi)品推廣中，“健康”牌越來越重要。但保健品行業(yè)的推廣方法在食品、飲料、服裝等眾多傳統(tǒng)行業(yè)，仍有著巨大適用空間。 金陵飯店將程序化之外的各項(xiàng)便民服務(wù)項(xiàng)目納入到現(xiàn)有體系之中，作為標(biāo)準(zhǔn)固定下來。 金陵飯店還建立了多層次、全方位、經(jīng)常化的質(zhì)量檢查制度 。嚴(yán)格的質(zhì)量檢查制度成為金陵飯店提供高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)的基石。它為飯店菜肴的創(chuàng)新提供了組織保障和制度保障。 新的營銷模式 ——熔合營銷 一家開在市區(qū)的餐館感受到了周圍激烈的競(jìng)爭(zhēng)，于是，這家餐館的老板娘問自己，在社區(qū)里與本餐館擁有相同顧客的是哪些企業(yè)呢？她得出了答案：社區(qū)的理發(fā)店。 “熔合營銷”是游擊營銷的最新發(fā)展，是“合作營銷”中最長期緊密的一種形式， 兩個(gè)或兩個(gè)以上的擁有共同品牌特性和目標(biāo)客戶的品牌，共享營銷資源，互相推薦客戶，可以事半功倍地提高品牌和利潤。客人一邊用餐，一邊欣賞具有云南地方特色的歌舞，沉浸在淳樸、熱烈的文化氣氛中。 渠道共享 指把原來屬于各個(gè)餐飲企業(yè)的銷售渠道變成共生體內(nèi)所有餐飲企業(yè)的共享渠道。 進(jìn)行共生營銷的作用 獲得成本優(yōu)勢(shì)，追求全局共贏 同屬于百勝餐飲集團(tuán)的肯德基、必勝客、 Taco Bell仍是保持各自原有的營運(yùn)管理，但通過發(fā)揮互相的協(xié)調(diào)作用，通過套餐形式，進(jìn)行三個(gè)品牌聯(lián)合促銷，達(dá)到共贏 實(shí)現(xiàn)集成目標(biāo) ， 增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力 創(chuàng)造 “ 先動(dòng)者 ” 和歧異性優(yōu)勢(shì) 又如超市里將啤酒與尿布同銷售 ——購買便利程度 與數(shù)字化整合營銷 數(shù)字化整合營銷是指從顧客價(jià)值出發(fā)，以顧客占有率為中心，運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)和管理 信息系統(tǒng)，通過與客戶的互動(dòng)對(duì)話，與客戶逐一建立持久、長遠(yuǎn)的雙贏關(guān)系，為客戶提供定制化的產(chǎn)品和服務(wù)， 從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤和滿足顧客需求目標(biāo)的一系列營銷活動(dòng)的過程。 中華訂餐網(wǎng)以個(gè)性化、專業(yè)化取勝中華訂餐網(wǎng)自 20xx年 10月正式運(yùn)營，不到兩年時(shí)間就已成為西北第一訂餐網(wǎng)、國內(nèi)最專業(yè)的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，其快餐和一般餐飲服務(wù)的規(guī)模和經(jīng)營業(yè)績?cè)谕惥W(wǎng)站中都高居榜首。中國百勝餐飲集團(tuán)為百勝全球餐飲集團(tuán)下屬的國際公司在中國成立的協(xié)作發(fā)展總部。 肯德基以家庭成員為主要目標(biāo)消費(fèi)者。 對(duì)重度消費(fèi)者，肯德基的營銷策略是要保持他們的忠誠度， 不要讓他們失望 。通常川菜中的 辣子雞 ，一般會(huì)將雞塊炸很長時(shí)間，可使雞骨變得十分酥脆，甚至稍經(jīng)咀嚼就可以吞咽下肚，但由于炸得太過火，都吃不出什么肉來，有點(diǎn)像吃“炸雞骨”的感覺，經(jīng)過改良的辣子雞是將雞塊進(jìn)行軟炸，吃起來即酥脆又不失肉感； ? 川椒爆兔丁 原本只是干辣椒、干花椒作為配料，但現(xiàn)在采用的是南京人比較喜歡的杭椒，再加上海鮮醬和老抽，口味鮮香了許多；當(dāng)歸白灼蝦則是將川粵風(fēng)味結(jié)合，用草蝦和中藥材煮成，湯如牛奶，非常滋補(bǔ)，很有廣東人煲湯的感覺。 麗華為了實(shí)現(xiàn)規(guī)范流程、快速供應(yīng)，在國內(nèi) 率先采用電腦接線傳輸系統(tǒng)和無線電對(duì)講系統(tǒng)等手段，還引入中文尋呼系統(tǒng)、成為中國最早使用電腦網(wǎng)絡(luò)下單的快餐公司之一 ；麗華還大膽地讓客戶采用手機(jī)短信訂餐。 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司董事，小肥羊在短短的三年時(shí)間里，從無到有，從一家門店發(fā)展到全國六百余家連鎖店，營業(yè)額達(dá)到近三十億元，如此迅猛的發(fā)展速度，可以說是一個(gè)奇跡。 ? “麥當(dāng)勞的目標(biāo)一直是成為顧客最喜歡的用餐場(chǎng)所及方式。 麥當(dāng)勞借助沃爾瑪悄然擴(kuò)展業(yè)務(wù) 雖然開設(shè)獨(dú)立快餐店的步伐有所減緩，但數(shù)十家麥當(dāng)勞餐廳正悄無聲息地進(jìn)駐沃爾瑪連鎖公司在美國各地新開的連鎖店。 目前，麥當(dāng)勞在沃爾瑪全美 約 700家 （占沃爾瑪商店總數(shù)的四分之一）的折扣商店和大型購物中心中都 開設(shè)了快餐店 ，預(yù)計(jì)這一數(shù)字將在未來幾個(gè)月中出現(xiàn)大幅增長。把中國肯德基（ KFC）品牌作成中國餐飲業(yè)的第一品牌，甚至是全世界最受歡迎的餐飲業(yè)品牌?？系禄蛉胫袊袌?chǎng)首先集中精力占領(lǐng)輻射能力最強(qiáng)的大城市。 肯德基全球推廣的“ CHAMPS”冠軍計(jì)劃即標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)， 是肯德基取得成功業(yè)績包括中國市場(chǎng)在內(nèi)的精髓之一。肯德基以“特許經(jīng)營”作為一種有效的方式在全世界拓展業(yè)務(wù)，至今已超過 20年，肯德基 1993年在西安開始了加盟業(yè)務(wù)，目前肯德基已擁有近 20家加盟餐廳。 不是讓加盟者交納加盟費(fèi)后自行開店，而是讓加盟者出資購買一間正在運(yùn)營中并已贏利的連鎖店。 新的加盟商將會(huì)被授權(quán)經(jīng)營一家在營運(yùn)之中的肯德基餐廳，每個(gè)餐廳的進(jìn)入費(fèi)用在 800萬元人民幣以上（不包括不動(dòng)產(chǎn)的購買）。未來的加盟商必須自愿地從事肯德基加盟經(jīng)營 10年以上。有餐廳和行業(yè)經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的加盟經(jīng)營商可以申請(qǐng)免去某些培訓(xùn)。
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