餐飲管理基礎(chǔ)培訓講義-全文預覽
【正文】 跨界合作是熔合營銷最經(jīng)典的案例。于是，她專門為半徑 1英里之內(nèi)的社區(qū)理發(fā)店的理發(fā)師們設(shè)計了贈券和優(yōu)惠卡，并分發(fā)給他們。 顧客戰(zhàn)略 天津泰達國際會館的五樓設(shè)有室內(nèi)真冰滑冰場，但因會員主要是來自開發(fā)區(qū)內(nèi)的高級管理人員，這個項目遭到冷落。 建立市場營銷創(chuàng)新體制 四川錦江賓館，把餐飲菜肴的研制創(chuàng)新作為一項重點工作來抓。這一制度主要包括： 垂直縱向的飯店檢查和橫向交叉的賓客檢查 兩方面。留心觀察客人的“身體語言”，進行 18小時的背對背的跟蹤服務。 健康食用油、新鮮果汁、高鈣牛奶、含鐵醬油、營養(yǎng)強化面粉 …… 健康概念在快速消費品中越來越重要，這將為很多傳統(tǒng)產(chǎn)品提供產(chǎn)品創(chuàng)新的機會。同時也表明，在同質(zhì)化的激烈競爭中，中國市場仍然存在大量機會，只是需要企業(yè)提供更好的概念和升級產(chǎn)品推廣技巧。當人體飲食 中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸達到 1∶ 1∶ 1的比例 時，最有益于健康。上海本年度上市的保健食品美多膳食纖維素，也幫助麥風完成了部分市場教育工作。上海一家豆奶廠今年率先創(chuàng)新推廣了一種全新的豆奶 ——大麥奶。世界杯之后，力波繼續(xù)和餐館終端聯(lián)盟，推出“ 好吃千百種，好喝有一種” 的廣告攻勢，引導消費者改變消費行為。 （ 1）團隊活動結(jié)束前，做好 客史檔案的記錄 （ 2）方式：保持經(jīng)常性聯(lián)系（信件、明信卡、年度征詢錄 ） 老顧客帶來新顧客 回程預訂、答復卡 定期寄送飯店簡訊（服務企業(yè)的宣傳手冊） （ 3）原則：堅持不懈（意志力） +腳踏實地 “力波”啤酒：喜歡上海的理由 力波啤酒曾是上海最受歡迎的本土啤酒之一。 ——參與性強，氣氛活躍。餐廳經(jīng)理申辯說，其實是用 家鵝精心烹制而成 ，并非野生動物，經(jīng)查屬實。 聯(lián)合促銷： 兩家或以上餐廳或與其他企業(yè)合作；例如餐廳與葡萄酒生產(chǎn)商合作，推出“葡萄酒文化節(jié)” 其他優(yōu)惠： A、當天過 生日 的客人優(yōu)惠，特殊 節(jié)日 針對特殊群體的優(yōu)惠 ——教師節(jié)、兒童節(jié)、母親節(jié)、老人節(jié)等。走進該酒樓，在服務員的指引下，記者看到了放在廳內(nèi)的鱸魚樣品，一元錢的鱸魚原來是幾片鱸魚片、火腿腸片和豆腐皮加上一大盆湯。 儀表儀容 ——風度、著裝 行為舉止 走路說話操作三輕 微笑（投入） 熟練服務技能 語言 禮貌、規(guī)范、得體 （二）推銷訪問 1．程序、要點：見面（適當時間、地點） → 報上姓名、訪問目的 → 溝通認同（切入點） → 開誠布公的產(chǎn)品說明 → 察看反應，請求購買，得到許諾 → 適時告辭 2．原則：簡潔明了，真誠自信，穩(wěn)重禮貌 3．優(yōu)點：面對面、了解信息、及時可靠、互動過程 注：全員推銷 全時推銷（無論場合、職位） （三）員工的推銷技巧（餐廳內(nèi)） 1．前提：了解銷售產(chǎn)品的原料、制作、特征與適應對象 洞察客人心理（滿足生理與心理雙重需要） 基本的推銷技巧，適當?shù)恼嬲\的態(tài)度與方式 2． 時機 ：客人入店點菜時 詢問服務員 /猶豫不決時 階段性或完全結(jié)束時 /新的客人入店 3． 原則： 適時、主動、靈活、自愿 4．技巧： （ 1）語言運用 選擇性語言 建議性語言（介紹新特專產(chǎn)品） （ 2）觀言察色 點酒推薦與菜肴搭配滿足客人氣派心理 “廣州當?shù)佚埼r代替澳洲龍蝦” （ 3）親切、明了的態(tài)度 縮短感情距離、防“宰客感” （ 4）投其所好、因利勢導 心滿意足、心甘情愿 （ 5）對某品價格的暗示 以克、兩計算不以份、瓶計算 點菜易忽略： A、說明份量與價格關(guān)系 B、復述一遍，記清每個人所點，不混淆 C、上完菜之后告訴客人，上菜時報菜名 （ 6）提供多樣化的服務：如知識性服務 ——其他服務項目或旅游、文化相關(guān)的知識的咨詢 四、電話推銷 1．要求：明了、親切、明晰 優(yōu)點：便捷、成本低、可雙向 缺點：只見音不見人，不夠直接（有不控因素） 事前：掌握充分資料、數(shù)據(jù)、對方姓名、拼法 程序： 明確目標 → 自我介紹 → 說明原因 → 請求預訂 → 記錄客人的預訂、口頭承諾 → 道謝，告別 關(guān)鍵 ——表達方式、尊重選擇 五、宣傳廣告與公關(guān)活動 1．媒體選擇 媒體的選擇 ——報刊、雜志、電視、電影廣告、網(wǎng)絡、戶外廣告、 宣傳冊 1997年北京旅游網(wǎng)站，旅游信息中心 成功餐飲廣告的特點：主題鮮明、手段靈活、針對消費心理、創(chuàng)意杰出 2．公共關(guān)系 選擇宣傳代言人、形象大使、代理人； 公開演說；各種公關(guān)企劃活動 北京前門 “都一處”燒賣館 因為 乾隆 皇帝的題寫匾額而名聲大振，生意興隆 案例 —— 都是虛假廣告惹的禍 某酒樓的門前掛出了“過橋鱸魚一元錢一份”的大紅橫幅，某報記者做了一回暗訪。 額外贈品 ：水果拼盤、菜單、兒童玩具、小工藝品。 接到消費者的
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