【正文】 4． 檢查冷藏庫的清潔和存放是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 5． 檢查是否存在交叉感染的危險； 6． 檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確； 7． 檢查是否正確操作絞肉機、鋸骨機、分割刀具； 8． 檢查肉類分割間的溫度、通風(fēng)是否正常，是否每日消毒。 主要工作： 1． 關(guān)注顧客投訴，檢查整個區(qū)域內(nèi)的顧客服務(wù)情況，確保無顧客排隊的情況； 2． 召開晨會，閱讀工作日志，傳達、執(zhí)行公司的政策，解決部門的營運難題； 3． 檢查所有商品在開店前是否已經(jīng)陳列好，商品的質(zhì)量、包裝是否符合標(biāo)準(zhǔn)； 4． 檢查進貨的質(zhì)量和數(shù)量，特別是優(yōu)惠促銷的商品； 5． 檢查通宵班的工作是否已經(jīng)完成，工作質(zhì)量如何； 6． 檢查整個部門的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢查個人衛(wèi)生和著裝標(biāo)準(zhǔn)； 7． 檢查整個部門的補貨、理貨、價格標(biāo)識、陳列、安全生產(chǎn)情況； 8． 檢查每日變價是否 100%正確； 9． 檢查冷庫、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內(nèi)； 10． 檢查各部門每日損耗登記表，查找異常情況； 11． 進行生鮮自用品的申購； 12． 完成永續(xù)訂單和系統(tǒng)訂單，處理各種系統(tǒng)的報告，特別是缺貨、商品滯銷； 13． 檢查零星散貨的收回情況； 14． 檢查先進先出； 15． 檢查消毒程序是否正確，清潔程序是否正確； 16． 負(fù)責(zé)本部門所有員工的考勤、排班、排崗、績效考核、人員培訓(xùn)； 17． 檢查安全操作、安全用水、安全用電、安全用氣，加強防火、防盜、防工傷的管理； 18． 負(fù)責(zé)與其他部門進行溝通協(xié)調(diào)。 7 指導(dǎo)營運員工按照操作手冊進行規(guī)范化的操作。 采購部門的生鮮采購部 1 共享各種采購、廠家管理動態(tài)及各種供應(yīng)商資源。 協(xié) 助降低營運成本、引導(dǎo)員工正確使用各種生鮮設(shè)備及對增購設(shè)備提出建議。要成為一個優(yōu)秀的生鮮區(qū)主管和員工，務(wù)必要煉就良好的專業(yè)知識技能與職業(yè)感覺。而這一切都必須依賴腳踏實地的工作計劃制定和執(zhí)行；工作流程的反復(fù)檢查；追蹤績效，以達目標(biāo)要求。 鮮度管理的重點 如何長時間保持生鮮商品的鮮度，以確保商品品質(zhì)不受損失，這是顧客放心購買的關(guān)鍵，只有具備良好的現(xiàn)場作業(yè)管理與良好的保鮮專業(yè)技術(shù)才能確保生鮮商品的鮮度和質(zhì)量。 二、 生鮮區(qū)部門崗位責(zé)任制 生鮮區(qū)部門崗位責(zé)任制的制定是為了進一步明確生鮮區(qū)各部門主管和員工的基本崗位職責(zé)和工作內(nèi)容。另外，部門主管還需要不斷充實專業(yè)知識及領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，才能夠成為稱職的部門主管。本章的崗位工作職責(zé)將每日所需完成的工作列出，望各部門主管和員工參照執(zhí)行，做好每日工作。 將損耗控制在合理的范圍之內(nèi)，保持生鮮部門平穩(wěn)的盈利能力。 2 交流采購談判技巧。 8 針對產(chǎn)品操作手冊， 9 進行包裝材料使用的指導(dǎo)。 輔助工作： 1． 檢查電子磅秤的價格與價格牌、價格標(biāo)簽是否一致； 2． 檢查促銷員的個人衛(wèi)生、著裝標(biāo)準(zhǔn)、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)等； 3． 檢查聯(lián)營廠家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)、商品存放等； 4． 組織盤點，對盤點結(jié)果進行分析 并提出解決問題的響應(yīng)措施； 5． 組織安排市場調(diào)查，及時調(diào)整商品結(jié)構(gòu)與品項； 6． 指導(dǎo)對冷庫、冷柜和其他設(shè)備的正確使用和合理保養(yǎng)； 7． 審批各種假單、申購單、考勤表等； 8． 處理突發(fā)事件； 9． 月度優(yōu)秀員工的評選。 海鮮： 1． 檢查陳列魚池、儲存魚池是否正常運轉(zhuǎn)； 2． 檢查活鮮、冰鮮的進貨質(zhì)量是否優(yōu)良，進貨品種是否齊全，數(shù)量是否足夠； 3． 檢查制冰機是否正常運轉(zhuǎn)，早班是否有足夠的冰使用； 4． 檢查殺魚是否遵循安全程序進行； 5． 檢查垃圾的處理； 6． 檢查水池的水是否需要更換； 7． 檢查死的海鮮是否已經(jīng)正確地處理。 ② 檢查促銷區(qū)、端架、冷柜、貨架排面陳列是否豐滿及整潔。 ⑥ 了解前日部門銷售業(yè)績。 ④ 做好分批用餐安排。 ③ 了解供應(yīng)商交貨情況。 ③ 再次檢查商品訂貨品項、數(shù)量。 每周工作內(nèi)容 ⑴ 每周對員工進行一次培訓(xùn)例會。 每月工作內(nèi)容 ⑴ 總結(jié)安排每月的盤點工作。 ⑸ 安排每月定期的設(shè)備清潔保養(yǎng)工作。 ④ 當(dāng)日到貨商品迅速上架銷售，同時處理退、換貨，并將補剩冷凍商品及時移入冷庫。 ⑧ 保持通道暢通，準(zhǔn)備開店。 ④ 做好分批用餐，保持賣場留守人員。 ③ 進行全面的商品補貨。 ② 進行全面的賣場補貨和賣場清潔。 ⑵ 做好快訊上檔周的快訊換檔工作。 ⑵ 總結(jié)本月工作，分析業(yè)績并作出下月工作計劃。供應(yīng)商如果有短交貨、缺貨、品質(zhì)不好現(xiàn)象，及時反應(yīng)給采購或相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)解決。 ⑸ 在門店營業(yè)前十五分鐘，主管要檢查肉類區(qū)域排面，商品是否陳列飽滿，擺放是否整齊，商品的賣相怎樣，設(shè)備及陳列柜是否干凈，以便主管及時做出調(diào)整。 ⑼ 定時對排面上的肉類核查鮮度，不好的肉類及時處理。 ⑿ 到吃飯時間時，安排員工輪流吃飯。 ⒁ 主管要依排面所需陳列理安排生產(chǎn)作業(yè)，商品要預(yù)做在庫，以備今日或明晨補貨用。并填寫市調(diào)報告。定期對員工專業(yè)課程培訓(xùn)，并排出下月員工出勤表。 （二）肉類部員工工作職責(zé) 營業(yè)前員工要做的工作 ⑴ 營業(yè)前員工主要在賣場做準(zhǔn)備工作，開始上班前，要閱覽晚班交接的重要事項并及時處理。同一分類的要整理到同一區(qū)域，先到貨的商品要擺放在里面，后到貨的商品要擺放在外面，必要時可填寫到貨日期。 營業(yè)中員工要做的工作 ⑴ 營業(yè)中員工要及時補貨及整理排面，但補貨時要注意避開人流高峰期，要不影響顧客購物為原則。 ⑷ 當(dāng)商品缺貨時，及時告知主管下緊急訂單。 營業(yè)結(jié)束后員工要做的工作 ⑴ 營業(yè)結(jié)束后，員工要對 排面上的商品進行整理，視需要收回冷庫保鮮。 熟食部崗位責(zé)任制 （一）熟食部主管工作職責(zé) 每日工作重點 ⑴ 檢查員工出勤狀況：每天早上打卡上班后，第一件事是檢查員工是否到位、工服是否干凈整齊、工牌是否佩戴好，當(dāng)有員工休假時，要重新安排員工的工作崗位。 ⑷ 控制商品質(zhì)量及損耗：自制熟食的商品，必須按生產(chǎn)日報表的銷售量進行加工生產(chǎn)，最好分三、四次按時段生產(chǎn)，不允許一次生產(chǎn)全天的銷售量。 ⑹ 確認(rèn)每日變價商品是否已變價：對每日變價的商品，要根據(jù)變價日報表一個商品一個商品確認(rèn)無誤后，到收銀臺再次確認(rèn)，若發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。 ⑻ 安排倉庫的整理及清潔工作：開店后，主管或領(lǐng)班安排員工整理倉庫，必須分類存放，并按先進先出原則進行整理，要注意一個廠商一個貨架。每日下午下單時，必須根據(jù)“商品進、銷、存管理表”下單，注意法定節(jié)假日訂