酸奶知多少-wenkub
2022-09-15 21:38:09 本頁面
【正文】 。解決辦法：更換發(fā)酵劑 。解決辦法：下次將牛奶放涼。 注意：發(fā)酵用的器具都應(yīng)是干凈的。 從冰箱中取出后攪拌一下即可食用。以牛奶剛好凝固并出現(xiàn)少量乳清為發(fā)酵完成。倒入合適的干凈的容器中或酸奶器中。加熱煮開，加糖。但這時(shí)的酸牛奶還很嫩，主要是產(chǎn)酸，這叫做前酵。牛奶是一種復(fù)雜的膠體混合物，是不透明的液體。 按品牌分類： 2 在酸奶總體市場內(nèi)， “ 樂百氏 ” 和 “ 娃哈哈 ” 總共占據(jù) 40%的份額，而 “ 樂百氏 ” 和“ 娃哈哈 ” 的主力產(chǎn)品是 “ 乳酸飲料 ” 和 “ 酸性乳飲料 ” ，因此說明酸奶銷售中 “ 乳酸飲料 ” 和 “ 酸性乳飲料 ” 占了相當(dāng)大的比重 ， 其余乳業(yè)大品牌 （如：光明、伊利、三元等）每一家在酸奶市場中的份額均不足 8%。風(fēng)味酸奶分為果味酸奶和果粒酸奶兩種?？ɡ艿絾l(fā)，開始生產(chǎn)酸奶。經(jīng)進(jìn)一步研究，伊 20 世紀(jì)初， 俄國科學(xué)家伊很久以前，以游牧為主的色雷斯人常常背著灌滿羊奶的皮囊隨畜群在大草原上游蕩。 1 酸奶知多少 隨著人們生活水平的不斷提高，酸奶作為一種營養(yǎng)保健食品受到了越來越多的人的青睞。由于氣溫、體溫及其他原因的作用，皮囊中的奶常變餿而成渣狀。緬奇尼科夫在研究人類長壽問題時(shí)，到保加利亞去作調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每千名死者中有 4 名是百歲以上去世的。緬奇尼科夫在酸奶中發(fā)現(xiàn)了一種能有效消滅大腸內(nèi)腐敗細(xì)菌的桿菌，并命名為“保加利亞乳酸桿菌”。第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后，伊薩克其中，果味酸奶主要有草莓味、芒果味、橙味、香蕉味、巧克力味、荔枝味等；果粒酸奶主要有黃桃粒酸奶、草莓粒酸奶、菠蘿粒酸奶等。其次市場中還存有一些小牌子，比如：優(yōu)諾，味全，達(dá)能，以上這些都是市場上的常見品牌。奶里含有蛋白質(zhì)、乳糖、鈣質(zhì)等物質(zhì)。這時(shí)可放入 4℃ ～ 6℃ 的冷庫中，由于奶的溫度和酸度一時(shí)還降不下來，酸牛奶還在繼續(xù)發(fā)酵，這叫做后發(fā)酵，主要是產(chǎn)芳香味。（也可不加糖）。 從冰箱取出 1 袋發(fā)酵劑放在室溫下 15分鐘至 1小時(shí)，使其與室溫平衡，（與煮奶同時(shí)進(jìn)行，可以節(jié)省時(shí)間）撕開小袋，將發(fā)酵劑倒入牛奶中攪勻 （ 注意：不要?jiǎng)×覕嚢韬筒灰獢嚦龃罅繗馀?）。喜歡吃酸一點(diǎn)的酸奶可以適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間。在食用前可按個(gè)人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。并且用開水煮過或燙過。 ，將 菌種抑制。解決辦法：延長發(fā)酵時(shí)間。解決辦法：添加奶粉（ 2%）。摻水達(dá) 15%時(shí)，酸奶凝塊 原料奶凝固的能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。 不同的發(fā)酵菌對(duì)制得的酸奶的影響是不同的。雙歧桿菌能分解 N亞硝胺，產(chǎn)生具抗腫瘤特性的胞外多糖，還能分泌雙歧桿菌素和類溶菌物質(zhì)，提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強(qiáng)人體免疫抗病力。初期酸度越高，則冷藏一周后的雙歧桿菌死亡率就越高。 菌種的原型來自歐洲，經(jīng)提煉和改進(jìn)后研發(fā)而成從中提煉出一種全新的發(fā)酵菌種 ——— Ｃｌａｓｓｙｐｏｗｅｒ Ⅱ ，它擁有奇妙的特質(zhì)，能夠?qū)⑴Ｄ痰奈兜郎A，并將牛奶的營養(yǎng)轉(zhuǎn)化成更容易讓人體吸收的成分，然后歷經(jīng)數(shù)年的研發(fā)和改良，才開始應(yīng)用。 自制酸奶不像市場上出售的酸奶那樣，其包裝上均標(biāo)有酸奶營養(yǎng)含量。 3）膽固醇脂肪的代謝優(yōu)于牛乳。 4）增加免疫能力。酸牛奶是用鮮牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成的，鮮牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成為有彈性的凝塊，顏色乳白、氣味清香，酸甜可口別具一番風(fēng)味。酸牛奶比普通的牛奶好消化，更易于吸收，由于它所含有的特殊成分，更助于胃腸道的消化和吸收。因此，酸奶中的鈣比牛奶更容易被人體吸收，利用率更高。酸奶口感細(xì)膩而稠滑，不但營養(yǎng)豐富，而且對(duì)腸胃有很好的保護(hù)。酸奶中還含有一種被稱之為磷脂類的特殊化學(xué)物質(zhì)，能抵抗酒精等各種外來因子對(duì)胃黏膜的 侵蝕。酸奶面膜就是利用這些乳酸，發(fā)揮剝離性面膜的功效，每日使用，會(huì)使肌膚柔嫩、細(xì)膩。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性，促進(jìn)乳糖的分解，防止乳糖不耐癥。常飲酸奶，可明顯降低膽固醇，從而可預(yù)防老年人心血管疾病。癌的發(fā)生主要是細(xì)胞的突變，即異常增殖。其原因是酸奶中含有豐富的鈣，更易于消化吸收，利用率高。酸奶能增加雙歧桿 菌等有益菌的量，抑制有害的菌群，凈化腸胃，減少糞便中的腐敗物，刺激腸胃蠕動(dòng)，防止便秘，降低腸胃疾病發(fā)生。 乳糖不耐癥者應(yīng)多喝酸奶。 提高人體免疫力。 1促進(jìn)青春期兒童的發(fā)育。 7 （三）酸奶的正確食用與選購 酸奶的飲用 很多人都 知道喝酸奶對(duì)身體健康有好處，然而喝酸奶未必人人都會(huì)正確科學(xué)地喝。 2）在選擇酸奶時(shí)，要注意產(chǎn)品的保質(zhì)期，不要購買超過保質(zhì)期限的酸奶。如果在飯后喝酸奶，這時(shí)胃液被稀釋， pH值上升到 3－ 5，這種環(huán)境很適合乳酸菌的生長，特別是在飯后 2小時(shí)內(nèi)飲用酸奶，效果最佳。 6）飲后要用白開水漱口，這是因?yàn)樗崮讨械哪承┚N及所含的酸性物質(zhì)對(duì)牙齒有一定的危害。特別是不能用酸奶服用氯霉素、紅霉素。值得一提的是，家長若將此類產(chǎn)品作為孩子乳類來源的一部分，則在選購時(shí)，尚需做一下簡單的營養(yǎng)換算。 酸奶的營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì)含量上，同類產(chǎn)品中，蛋白質(zhì)含量越高，其營養(yǎng)價(jià)值也越高，消費(fèi)者在選購時(shí)要注意產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。所以，喝酸奶是為了獲得營養(yǎng)和這些有活性的益生菌，不宜加熱后飲用。全脂酸奶的乳脂含量約 3％左右，其中含有人體所必需的亞麻酸、脂溶性維生素 A、 D、 E、 K及磷脂類。 4）口味最好選擇原味。有些生產(chǎn)廠家對(duì)原料牛奶的某些營養(yǎng)成分進(jìn)行了調(diào)整，或添加了某些特殊營養(yǎng)成分，如鈣、鐵、維生素、 DHA、果粒和大豆等，增加了酸奶的營養(yǎng)價(jià)
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