溫江區(qū)xxxx學校食堂管理制度集20xx年4月16日溫江區(qū)xxxx學校食堂-wenkub
2022-09-15 16:00:39 本頁面
【正文】 證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 溫江區(qū) XXXX 學校 2020 年 4 月 16 日 溫江區(qū) XXXX 學校食堂 從業(yè)人員健康檢查制度 學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。 四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。 十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。 八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。 二、廚師要加強業(yè)務(wù)學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。 七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。 三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。 溫江區(qū) XXXX 學校食堂 管 理 制 度 集 2020 年 4 月 16 日 溫江區(qū) XXXX 學校食堂 餐廳衛(wèi)生管理制度 餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 四、完善滅 蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。 溫江區(qū) XXXX 學校 2020 年 4 月 16 日 溫江區(qū) XXXX 學校食堂 操作間管理制度 操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。 九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。 十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。 一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。 五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器 ，要及時清洗、晾干。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。 溫江區(qū) XXXX 學校 2020 年 4 月 16 日 溫江區(qū) XXXX 學校食堂 庫房管理制度 學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 三 、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進出。 七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。 二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。 六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。 一、食品衛(wèi)生預防處理領(lǐng)導機構(gòu)： 組 長： XXX（校長） 副組長： XX、 XXXX、 XX 成 員： XX 、 XXX、 各班班主任、生活老師 二、預防措施： 為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學校必須加強對食品衛(wèi)生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項管理制度及操作要求。 教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。 從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。 制作食品應(yīng)當燒熟煮透。 三、食物中毒處理預案： 學校是 人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。 立即用電話向區(qū)疾控中心 82XXXXX、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所827XXXXXX、教育局 82XXXXX、當?shù)卣畢R報， 1 小時內(nèi)書面向教育局、區(qū)疾控中心匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。 政教辦迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場，安撫本班學生，校醫(yī)到現(xiàn)場指導急救辦法。 班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學校領(lǐng)導的通知。 一、 每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。 (如當天中午留樣到第二天中午 )。 二、不采
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