【正文】 套餐的溝通加強(qiáng)。 廚房下半年工作計(jì)劃 4 出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。 了解預(yù)定情況，及時(shí)溝通，做到最小庫(kù)存，做到原料不積壓不變質(zhì)。 二 .出品管理，做到人員常學(xué)習(xí)，菜品常更新。水 .電 .氣要及時(shí)關(guān)閉。 開(kāi)發(fā)低成本高利潤(rùn)菜肴及杜絕廚房用科浪費(fèi)，提高利潤(rùn)空間。 十月份及下半年婚宴菜單設(shè)計(jì)。 針對(duì)夏季加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，對(duì)員工灌輸思想。 嚴(yán)抓菜肴質(zhì)量，做到保質(zhì)保量。營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平不斷努力，烹飪更精美好吃的菜肴。省 ?ahref=39。 隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則 杜絕“長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水”的現(xiàn)象 六、我們團(tuán)結(jié)一致，互幫互助，互相尊重，一人有事大家共同幫助，搞好同事關(guān)系 七、下半年工作計(jì)劃 雖然上半年工作在我們廚房全體人員的共同努力下，取得了一定的成績(jī)，但離各位領(lǐng)導(dǎo)和劉部長(zhǎng)的要求差的很多，還不能滿足每一位 老 人 的 口 味 ， 在 菜 品 創(chuàng) 新 、 菜 肴 質(zhì) 量 、 成 本 控 制 、廚 ?ahref=39。作為廚房主管，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。液化氣爐灶附近不堆放易燃物品。必須做到每日清掃，對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。把剩余調(diào)料、肉等分類(lèi)放入冰箱保存好備用。 我們經(jīng)常觀察老人的飲食情況，對(duì)飲食不佳的老人查明原因，征求意見(jiàn)，及時(shí)調(diào)劑處理，對(duì)患病老人加倍關(guān)心照顧，并根據(jù)醫(yī)生的建議和老人的要求，制定、做出香甜可口的飯菜。作為一名主管，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廚房員工，服從劉部長(zhǎng)及各位領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，按照中心的要求，干一行愛(ài)一行鉆一行，團(tuán)結(jié)一致，立足于本職工作，扎扎實(shí)實(shí)、勤勤懇懇，服務(wù)周到，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好廚房管理，保證了工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為老人提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并受到老人及老人親屬的一致好評(píng)，老人用餐滿意率達(dá) 80%以上。廚房下半年工作計(jì)劃范文大全 第一篇：廚房下半年工作計(jì)劃 要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，融會(huì)貫通，吸收各家之長(zhǎng)?，F(xiàn)將半年來(lái)的 工作情況總結(jié)匯報(bào)如下： 一、工作方法： 作為一名廚房主管，回顧過(guò)去的每一天，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。 每周三下午，我們?nèi)齻€(gè)廚房面點(diǎn)集中在一起，交流老人的用餐情況 ，向其他廚房學(xué)習(xí)好的經(jīng)驗(yàn)，并根據(jù)老人的要求，結(jié)合市場(chǎng)行情，制定出一周的菜譜，做到葷素搭配，粗糧細(xì)做，細(xì)菜精做，數(shù)量適中，增加飯菜的花色品種，主、副食合理搭配，盡量不重樣，讓老人高高興興進(jìn)餐廳，紅光滿面出餐廳。而保鮮柜、冷凍箱的 保存，只是短暫保藏，不能成為萬(wàn)無(wú)一失的保險(xiǎn)箱理念，因面每周至少要清理一次。對(duì)操作間進(jìn)行及時(shí)消毒，其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置，我們廚房全體職員工時(shí)時(shí)繃緊衛(wèi)生這根弦，有效預(yù)防食物中毒的發(fā)生 注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，開(kāi)飯先洗手。使用中隨時(shí)檢查液化氣爐灶閥門(mén)有無(wú)漏氣 。貨比三家，本著少花錢(qián)買(mǎi)好菜的目的，拒絕霉變，過(guò)期食品，讓老人吃上新鮮的食品。//39。//39。 下半年我們認(rèn)真學(xué)習(xí) 5S 管理，定期對(duì)工作效果進(jìn)行評(píng)估和肯定，并及時(shí)處理管理中存在的問(wèn)題。 加強(qiáng)菜肴 創(chuàng)新力度，挖掘適合本地消費(fèi)群體口味的菜肴。重視食品安全意識(shí)，防止發(fā)生食品中毒。 年夜飯菜單設(shè)計(jì)。 合理調(diào)控各類(lèi)調(diào)味品使用量，做到用少的調(diào)料達(dá)到最佳效果。 ，做到廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理 ，常保持。對(duì)不適合本賓館工 作的人員做到及時(shí)調(diào)整。經(jīng)常到市場(chǎng)了解原料的質(zhì)量和價(jià)格，進(jìn)貨要高質(zhì)量低價(jià)格，質(zhì)量不好的堅(jiān)決退貨，以保證不浪費(fèi)和菜品質(zhì)量。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，融會(huì)貫通，吸收各家之長(zhǎng)。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。專(zhuān)人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作，這是控制成本的重中之重。 婚宴旺季：在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對(duì)性的菜品營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品 競(jìng)爭(zhēng)力。 設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安 全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。 7 月份菜品銷(xiāo)量計(jì)劃：在這個(gè)月菜品銷(xiāo)量達(dá)到 3— 4 千元 /天，控制菜品毛利率 58%以上是我們后廚 7月份工作計(jì)劃，我作為出品部負(fù)責(zé)人，將帶領(lǐng)餐飲部全體員工在 7份 努力超越自我，創(chuàng)新管理，創(chuàng)新菜品。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛 和心靈。那時(shí)，公司的管理越來(lái)越完善，效益越來(lái)越好，我們自身 也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲，這不就是一種“雙贏”嘛 ! 有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心，遇到問(wèn)題先檢討自身不足，再誠(chéng)懇向他人建議，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突、爭(zhēng)端、抱怨和指責(zé)。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到老人的身心健康。 二、衛(wèi)生方面： 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。 食堂內(nèi)外周末進(jìn) 行大掃除。 四、采購(gòu)方面 菜肴質(zhì)量是廚房得以新鮮、實(shí)惠的核心。如：我們的下腳料，加工成小咸菜或職工菜，把剩余飯菜再加熱處理作為職工餐，做到不浪費(fèi)。 以上是我半年來(lái) 的工作總結(jié)，希望各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正。下面就對(duì)下半我的工作做進(jìn)一步的