【正文】 肉蛋白研究較多，在骨方面的研究相對少一些。近年來，世界各國對骨資源的開發(fā)利用都相當(dāng)重視，出現(xiàn)了一大批鮮骨深加工著名企業(yè)。 資金投入及使用計劃 本項目共需投資 260 萬元，已完成投資 60 萬元，需新增加的投資額為 200 萬元， 新增投資中申請農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金 80 萬元， 本單位自籌新增投資 100 萬元，阿壩州配套資金 20 萬元 。 第三階段（ 20xx年 4 月 —— 20xx年 5 月）： 生產(chǎn)設(shè)備安裝和調(diào)試及試生產(chǎn)。 此階段工作由四川省中醫(yī)藥研究院完成。 振興 西部民族地區(qū) 經(jīng)濟 ,讓當(dāng)?shù)?少數(shù)民族 農(nóng)牧民脫貧致富， 已 成為 阿壩州畜牧 業(yè)的整體戰(zhàn)略計劃不可或缺的內(nèi)容 ，本項目的開展實施，具有顯著的社會效益 。但是， 由于該地區(qū)科學(xué)相對落后、技術(shù)力量薄弱，牦牛的加工利用僅僅局限于肉、奶、皮毛的深加工，而占牦牛體重 20%以上的牦牛骨處于 低層次的利用或根本沒有利用而廢棄掉的狀態(tài)，每年有近 400萬 t 的鮮骨被低價出售、廢棄甚至腐爛，不僅造成了大量資源的浪費，而且導(dǎo)致了環(huán)境的污染。根據(jù)相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標準制定本項目產(chǎn)品企業(yè)標準（ Q/）。項目 （ 1） 項目執(zhí)行期間計劃投資額 : ①對現(xiàn)有生產(chǎn)車間進行改造，改造面積 900m2，單位造價 400 元 / m2，車間改造費、水電汽改造 42萬元； ②設(shè)備購置、安裝調(diào)試等費用 55 萬元； ③試 驗研究費：包括本項目產(chǎn)品的研究開發(fā)所需原輔材料、分析檢測、人工等費用 60 萬元； ④人員培訓(xùn)費： 3 萬元； 3 ⑤鋪底流動資金 40萬元。 可以預(yù)測，當(dāng)本項目建成實施后， 依托青藏高原豐富的牦牛資源，圍繞“牦牛產(chǎn)業(yè)、牦牛經(jīng)濟和牦牛文化”，實施牦牛產(chǎn)業(yè)化綜合開發(fā)，生產(chǎn) 具有阿壩州藏羌風(fēng)情的特色食品 —— 牦牛骨蛋白骨素食品，其豐富的營養(yǎng)、醇厚的口感，必然會喚起人們追求天然綠色食品的購買熱潮，成為當(dāng)?shù)匦碌慕?jīng)濟增長點。 經(jīng)過中 試、轉(zhuǎn)化，將以前作為廢棄物處置的牦牛骨變?yōu)榭衫玫脑偕Y源，生產(chǎn)的 高品質(zhì)牦牛骨蛋白骨素產(chǎn)品 ， 按目前市場均價，一噸鮮骨約 1300 元，按本工藝可加工成蛋白骨素 182 公斤，售價 55 元，提高了其附加值 倍，其利潤可觀，前景廣闊。本項目 運用復(fù)合多功能蛋白酶，選擇性切分牦牛骨膠原蛋白， 在溫和 狀態(tài) 下 將 牦牛骨中 的蛋白質(zhì)進行 高度 水解 （ 水解度≥ 60%） 。在 本項目中，以四川省阿壩州的特色資源牦牛的屠宰副產(chǎn)物 —— 牦牛骨為原料進行深加工。針對牦牛骨的特殊結(jié)構(gòu)，結(jié)合阿壩州當(dāng)?shù)貙嶋H生產(chǎn)條件，確定了 提取制備牦牛骨蛋白骨素蛋白骨素產(chǎn)品及規(guī)模生產(chǎn)的工藝路線 。 其工藝可操作性強，所得骨素產(chǎn)品總蛋白質(zhì)、游離氨基酸、總氨基酸等成份含量豐富（ 牦牛骨蛋白骨素中總蛋白質(zhì)含量≥ 70%，氨基氮≥ %） 。將 本項目技術(shù)成果 運用于我國畜禽魚骨的綜合開發(fā)中，能夠大大提高我國數(shù)以億噸計的骨資源利用率及附加值， 對于我國特色農(nóng)業(yè)資源牦牛骨的增值轉(zhuǎn)化及畜禽資源利用具有重大的應(yīng)用和推廣價值， 對促進地方畜牧場業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和經(jīng)濟效益提升將發(fā)揮重大作用。 （二）項目預(yù)計目標 總體目標 本項目屬“ 20xx 年度農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金項目指南”重點支持之四“農(nóng)林特產(chǎn) 資源高效開發(fā)與增值加工技術(shù)”的項目。 （ 2）成果熟化程度 本項目通過生物酶解技術(shù)提高牦牛骨蛋白水解度，并添加銀耳超微細粉改善產(chǎn)品吸濕性及對產(chǎn)品進行矯味的工藝技術(shù)研究，從“提取粉”到“牦牛骨蛋白骨素產(chǎn)品”的工藝設(shè)計、復(fù)合多功能蛋白酶的制作、試驗參數(shù)的研究， 將在小試的基礎(chǔ)上，進行 100t/a 的中試驗證 ，特別是工藝的改進，加工過程中各工藝參數(shù)（如：蒸煮時間及壓力、酶解時間、溫度、時間及 PH 等等 ） 的優(yōu)化 ， 中試完成時，不僅 可以大大提高項目科技成果的熟化程度， 并可提供產(chǎn)業(yè)化裝置建設(shè)的技術(shù)和數(shù)據(jù) 。（ 5）經(jīng)濟、社會、生態(tài)效益 ① 經(jīng)濟效益 項目完成后，年產(chǎn)牦牛 骨蛋白骨素 100t 年產(chǎn)品銷售收入 550 萬元 (含稅 ),年銷售稅金及附加費 。 通過本項目的研究開展，能夠把現(xiàn)有的未合理利用的牦牛骨進行綜合加工， 依托豐富的鮮骨資源形成系列產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)群， 旨在 彌補 藏區(qū) 農(nóng)牧產(chǎn)業(yè) 鏈中的斷檔 ， 從而達到變廢為寶、提高牦牛骨附加值的目的。 ③生態(tài)效益 本項目的生產(chǎn)過 程 僅（不要） 會產(chǎn)生少量的污染源， 對環(huán)境造成的危害較小，5 按照本項目擬采取的環(huán)保處理措施，能夠?qū)U水、廢氣、廢渣處理后達標排放，確保了環(huán)境衛(wèi)生。（ 建議不要，放在后面項目分解中有敘述） 這一階段計劃落實資金 102 萬元。 這一階段計劃落實資金 13萬元。 到位時間和金額見下表 11: 資 金 籌 措 表 表 11 單位 :萬元 資金名稱 資 金 到 位 時 間 金 額 用 途 先期投入 20xx 年 7月 20xx 年 6 月 60 廠房的改建及購買小型生產(chǎn)設(shè)備 自有資金 20xx 年 6 月 20xx 年 12 月 32 產(chǎn)品研究試驗費、車間廠房的改擴建等 20xx 年 1月 20xx 年 2 月 15 生產(chǎn)設(shè)備的配套選型及購置 20xx 年 3月 20xx 年 4 月 8 生產(chǎn)設(shè)備安裝和調(diào)試及試生產(chǎn) 20xx 年 5月 20xx 年 5 月 5 鋪底流動資金 阿壩州配套資金 20xx 年 6 月 20xx 年 12 月 30 車間廠房的改擴建等 20xx 年 1月 20xx 年 2 月 15 產(chǎn)品研究試驗費、車間廠房的改擴建等 20xx 年 5月 20xx 年 5 月 15 鋪底流動資金 國撥資金 20xx 年 6月 20xx 年 5 月 60 產(chǎn)品研究試驗費、車間廠 房的改擴建、生產(chǎn)設(shè)備的配套選型及購置、 生產(chǎn)設(shè)備安裝和調(diào)試及試生產(chǎn)等 20xx 年 6月 20xx 年 6 月 20 鋪底流動資金 合 計 200 二、項目技術(shù)成果的先進性分析 (一 )簡述 簡述本項目所涉及的具體的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀 7 動物鮮骨的開發(fā)起步較晚，在二十世紀八十年代才受到重視。如：日本的增幸株式會社采取超微粉碎法制作骨糊肉；美國的連珠公司開發(fā)可溶性骨蛋白；英國的 Liensfield 公司利用骨料制作食品和精飼料；在埃及，牛骨是飲食中湯類和調(diào)味品的主要成份；瑞典對骨的利用率幾乎達到 100%。長期以來，由于人們對骨成份的認識不足和研究投入不夠，使我國在骨的開發(fā)和利用上還停留在較落后的階段，大部份骨經(jīng)過烘干、粉碎成骨粉后作為飼料組成成份，其 附加值相當(dāng)?shù)汀? 時至今日， 生產(chǎn)天然、健康的綠色 食品代表了 食品加 工業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展潮流。 存在的主要問題和近期發(fā)展趨勢 本項目目前存在的主要問題是酶解牦牛骨生產(chǎn)過程中，缺中試環(huán)節(jié)的結(jié)果。 與國內(nèi)外同類技術(shù)比較 我國 的骨加工業(yè)通常采用傳統(tǒng)的化學(xué)方法（酸水解法或堿水解法）水解提取骨蛋白，雖然蛋白水解度較高，但由于添加酸、堿，導(dǎo)致骨中營養(yǎng)嚴重損失、產(chǎn)品口感低劣、廢酸廢堿對環(huán)境不友好等弊端的產(chǎn)生；有少數(shù)企業(yè)用酶法水解骨蛋白，但酶的活性、 反應(yīng)溫度、酶用量、反應(yīng)時間 以及 原料 骨的預(yù) 處理 等關(guān)鍵技術(shù)并未有實9 質(zhì)性的突破， 行業(yè) 整體表現(xiàn)出 加工規(guī)模較小、原料 利用率 不高 、 產(chǎn)品 附加值低 、浪費嚴重 等系列問題， 而且 對環(huán)境也造成了 很 大的 污染 ， 這 已成為我國鮮骨深加工業(yè)發(fā)展的“瓶頸”。本方法在溫和 狀態(tài) 下 將 骨骼中 的蛋白質(zhì)進行 高度 水解 ， 其工藝可操作性強，所得骨素產(chǎn)品總蛋白質(zhì)、游離氨基酸、總氨基酸等成份含量豐富。本工藝技術(shù)在國內(nèi)相關(guān)領(lǐng)域具有很強的領(lǐng)先性和創(chuàng)新性。這類酶 的作用于多肽鏈中部的肽鍵，催化多肽鏈中間肽鏈的水解，能將長多肽鏈分為長度較短的多肽鏈，肽鏈內(nèi)切酶主要是基因?qū)Ｒ恍缘拿?，如胰凝乳蛋白酶作用?由芳香族氨基酸 (Tyr Typ phe)的羧基形成的肽鍵，胰蛋白酶作用于堿性氨基 (Arg Lys)的羧基形成的肽鍵，胃蛋白酶作用于芳香族氨基酸形成的鈦鍵，彈性蛋白酶水解由脂肪族氨基酸（如丙 aa,亮 aa，異亮 aa 纈 aa 等）形成的肽鍵。這類酶可分別從多肽鏈的游離羧基端或游離氨基逐一地將肽鏈水解成氨基酸。因此許多脫苦方法應(yīng)運而生，包括選擇性分離、掩蔽、酶處理 /多肽外切酶的應(yīng)用： 選擇性分離 ： 最早用活性炭對酪蛋白水解物進行選擇性分離來脫苦。 但是通過吸附的方式除掉苦味肽時，會引起蛋白質(zhì)和氨基酸的損失，降低營養(yǎng)價值。若添加過量的?；撬岷螅a(chǎn)品可不帶酸味，但影響了產(chǎn)品本的營養(yǎng)價值。原膠原分子為細長三股螺旋鏈 ，三 條左手螺旋鏈互相彎繞形成一股緊密的右手復(fù)合螺旋 ， 原膠原分子按 “ 四分之一錯列 ” 方式超分子聚集形成很穩(wěn)定的韌性很強的 膠 原纖維。比一般的和傳統(tǒng)的酶解有更高的產(chǎn)率。 使用復(fù)合蛋白酶 水解牦牛骨 比標準的方法有更好的可操作性，標準方法盡管在低的干物如 35~ 40%下即以一種稠厚的漿狀形式存在，而酶法水解干物可上升到 80% 。 銀耳主要含水 %，碳水化合物 %，粗纖維 %及蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素等。 競爭性吸濕作用。 所得到的產(chǎn)品顆粒均勻，不易結(jié)塊。銀耳超微粉性甘、淡。 該項目于 20xx 年 6 月 2 日通過了四川省科技廳組織的技術(shù)成果鑒定，鑒定證書號為：川科鑒字 [20xx]第 318號，該成果在國內(nèi)處于領(lǐng)先水平，并已申請國家發(fā)明專利，其專利申請?zhí)枮椋?。 牦牛骨蛋白骨素 的 技術(shù)路線（見圖 31及圖形 2）： ①提取工藝技術(shù)路線（見圖 31）： 新鮮牦牛骨 清洗 蒸煮 雜物 外運衛(wèi)生填埋 冷卻 萃取分離 骨汁骨塊 攪拌水解 過濾 水解液 復(fù)合多功能酶 骨渣 真空濃縮 噴霧干燥 牦牛蛋白 骨素提取粉 骨油 冷凍 破碎 滅酶 16 圖 31 ② 成品及制劑工藝流程圖 （見圖 32） ： 圖 32 天然銀耳 超微粉碎 銀耳超微細粉 過篩 粗粉 攪拌混勻 牦牛骨蛋白骨素 復(fù)配 通風(fēng)干燥 牦牛蛋白 骨素提取粉 滅菌 17 （二）項目組織實施方案 項目組織實施條件 （ 1）項目實施地點： 紅原牦牛肉食品有限責(zé)任公司 ，地處四川 省阿壩州紅原縣 ， 環(huán)境條件符合項目開發(fā)要求，項目產(chǎn)品生產(chǎn)需要廠房 900m2。 （ 3）項目 參加單位承擔(dān)的具體工作任務(wù) 分配見下表 31（相關(guān)合作協(xié)議 見附件 *） 。煤源采用含硫量低、熱值高、灰份少的精洗煤，鍋爐安裝根據(jù)規(guī)定配套多管式旋風(fēng)除塵器，其除塵率≥ 95%。本項目開發(fā)產(chǎn)生的污水量較小，將其引入原有污水處理系統(tǒng)進行集中處理，因此 本項目不新增污水處理系統(tǒng)。 成立項目領(lǐng)導(dǎo)小組和技術(shù)小組。 ②項目技術(shù)成果轉(zhuǎn)化后，不僅可運用到本項目轉(zhuǎn)化中的牦牛骨深加工生產(chǎn)，也可運用于其它畜禽魚骨的綜合開發(fā)， 大大提高我國數(shù)以億噸計的骨資源利用率21 和附加值，對促進地方畜牧場業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和經(jīng)濟效益提升發(fā)揮重大作用。 骨素產(chǎn)品具有非常廣闊的市場前景。 隨著 人們對綠色 食 品的興趣逐年增大， 國外 市場 骨素 需求量也連創(chuàng)新高，近幾年每年都以 5％ 以上 的速度 遞 增，時常供不應(yīng)求。在國內(nèi)，骨產(chǎn)品 的真正發(fā)展是 在 20世紀80 年代以后 ， 經(jīng)過二十年的發(fā)展， 雖然 已 逐步浸潤到 我國工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中 ，已有多種產(chǎn)品面市，如骨膠、骨粉等，并且也 形成了一 定 的 規(guī)模， 但這些產(chǎn)品的技術(shù)含量低、產(chǎn)品質(zhì)量差、附加值較低。 本項目“ 牦牛骨蛋白骨素生物轉(zhuǎn)化提取技術(shù)開發(fā) ”，是針對阿壩州青藏高原特色資源牦牛的屠宰副產(chǎn)物 —— 牦牛骨進行的深加工，針對牦牛骨的特殊結(jié)構(gòu)，結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H生產(chǎn)條件，項目組進行了系統(tǒng)的實驗研究，最終確定了 運用 現(xiàn)代 酶 工程技術(shù)， 用高效、專一的復(fù)合多功能蛋白酶類酶解催化牦牛骨，定向水解牦牛骨的膠原蛋白，破壞其穩(wěn)定的 “ 四分之一錯列 ” 結(jié)構(gòu)，從而制備提取牦牛骨蛋白骨素。 23 （ 2）質(zhì)量優(yōu)勢： 生產(chǎn)的 牦牛蛋白骨素產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、口感醇厚、性狀穩(wěn)定，其中 牦牛骨蛋白骨素總蛋白質(zhì)含量 ≥ 70%，氨基氮≥ %。 市場份額預(yù)測 預(yù)計本項目技術(shù)成果轉(zhuǎn)化完成后將占有四川省內(nèi)市場的 80%，西南三省市場的20%以上份額。 新增投資估算 計劃新增投資 200萬元，其中固定資產(chǎn)投資 152萬元，流動資金 48 萬元，其24 投資估算詳見以表 3表 35： 新 增 固 定 資 產(chǎn) 投 資 估 算 表 表 34 單位 :萬元 序號 工程或費用名稱 建筑 工程 設(shè)備 購置 安裝 工程 其它 費用 合計 備注 1 土建及水電改造工程 36 6 42 改建 900 ㎡ 2 設(shè)備 45 10 55 3 試驗研究費 60 60 4 人員培訓(xùn)