年加工20000噸西瓜汁廠工藝設(shè)計(jì)-wenkub
2022-09-05 18:18:16 本頁(yè)面
【正文】 教授 起止日期： —— 2020 年 5 月 10 日 懷化學(xué)院本科畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì)、創(chuàng)作 )誠(chéng)信聲明 作者鄭重聲明：所呈交的本科畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì)、創(chuàng)作 )，是在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，獨(dú)立進(jìn)行研究所取得的成果，成果不存在知識(shí)產(chǎn)權(quán)爭(zhēng)議。 本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)、創(chuàng)作）作者簽名： 年 月 日 目 錄 摘要 ..................................................................... 1 關(guān)鍵詞 ................................................................... 1 ABSTRACT ................................................................. 1 KEYWORDS ................................................................. 2 第 1 章 緒論 ............................................................ 3 選題的背景及目的 ................................................... 3 西瓜飲料的發(fā)展現(xiàn)狀 ................................................. 3 設(shè)計(jì)依據(jù)和范圍 ..................................................... 4 設(shè)計(jì)依據(jù) ....................................................... 4 一般 設(shè)計(jì) ....................................................... 4 重要設(shè)計(jì) ....................................................... 4 第 2 章 西瓜飲料廠的生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì) ......................................... 5 班產(chǎn)量的確定 ....................................................... 5 工藝流程設(shè)計(jì) ....................................................... 5 工藝流程的選擇 ................................................. 5 工藝論證 ....................................................... 5 第 3 章 工藝計(jì)算 ......................................................... 8 西瓜汁飲料配方 .................................................... 8 原輔材料的計(jì)算 ..................................................... 8 水衡算 ............................................................. 9 第 4 章 設(shè)備選型與電衡算 ................................................ 10 設(shè)備選擇 .......................................................... 10 電衡算 ............................................................ 14 第 5 章 廠址的選擇 ..................................................... 15 第 6 章 三廢處理 ........................................................ 16 廢水處理 .......................................................... 16 廢氣處理 .......................................................... 16 廢渣處理 .......................................................... 16 第 7 章 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析 .................................................... 18 投資估算 .......................................................... 18 固定資產(chǎn)投資估算 .............................................. 18 流動(dòng)資金估算 .................................................. 18 總投資估算 .................................................... 18 年產(chǎn)值估算 ........................................................ 19 年成本估算 ........................................................ 19 年毛利核算 ........................................................ 20 年利稅估算 ........................................................ 20 年純利核算 ........................................................ 21 投資回收期估算 .................................................... 21 社會(huì)效益估算 ...................................................... 21 第 8 章 結(jié)論 .......................................................... 22 參考文獻(xiàn) ................................................................ 22 致謝 .................................................................... 23 1 年加工 20200 噸 西瓜 汁廠工藝設(shè)計(jì) 摘 要 本設(shè)計(jì)題目為年加工 20200 噸 西瓜 汁廠工藝 設(shè)計(jì)中主要考慮了 西瓜 飲料的 加工技術(shù) 、 廠址的選擇 和 經(jīng)濟(jì)效益 。設(shè)備的選擇則綜合考慮所選工藝 、 原料特點(diǎn) 、 確定所用設(shè)備。 design。 選題的背景及目的 西瓜（ Watermelon） 屬營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤鮮艷的漿果類水果，并具有誘人的色香味。 豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)使西瓜不僅具有 清熱、益氣、解毒、利尿的作用，而且具有軟化血管、降低膽固醇、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)環(huán)境等保健作用。 西瓜含水豐富，在 90%以上 [5]，十分適合制作果汁。因此，對(duì)西瓜及相關(guān)衍生食品的開(kāi)發(fā)研究已成為近年來(lái)的熱點(diǎn) [1]。西瓜的研究有 4 著廣闊的市場(chǎng)前景。本設(shè)計(jì)分為一般設(shè)計(jì)和主要設(shè)計(jì) 一般設(shè)計(jì) 包括設(shè)計(jì)思想的確定，飲料的發(fā)展現(xiàn)狀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。1， 2， 3， 4， 5， 9， 10， 11， 12 為淡季，工作日為 100 天 。 (2)清洗消毒 原料西瓜首先進(jìn)行清洗 ,再用低濃度高錳酸鉀溶液消毒 ,或用專用消毒劑消毒后 ,最后用無(wú)菌水沖洗干凈 ，避免其影響果汁質(zhì)量。 若均質(zhì)次數(shù)在 3 次或 3 次以上時(shí) ,料液中帶進(jìn)太多的空氣 ,泡沫多 , 一方面增加了脫氣的難度 ,導(dǎo)致產(chǎn)品風(fēng)味劣變 ,色素氧化褪色 ,縮短保存期 [6]。 白砂糖是飲料甜味的主體來(lái)源 ； 蛋白糖 (APM),安全性高 ,配伍性極好 , 味質(zhì)極佳 ,并具有增味 、 矯味等獨(dú)特功能 ,蛋白糖的味道與蔗糖十分近似 ,而且甜味的持續(xù)時(shí)間長(zhǎng) ,飲后回味甘飴爽口 。西瓜中的酸主要是檸檬酸和蘋果酸 。 為防止這種現(xiàn)象的產(chǎn)生 ， 一方面在加工工藝上采取一定的措施 ， 另一方面需要在飲料中添加一定量的穩(wěn)定劑。 番茄紅素屬脂溶性色素 ， 幾乎不溶于水 ， 對(duì)熱較穩(wěn)定 ， 但極易氧化褐變。 經(jīng)研究可知 ， %的海藻酸 鈉的使用效果最好。 7 (5)脫氣 采用 真空度 為 ，能有效 防止果汁氧化，延長(zhǎng)果汁儲(chǔ)存期 。
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