【正文】 豐富 。 近十年來，湖南懷化市的 西瓜 發(fā)展取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，全市 西瓜 生產(chǎn)總面積達(dá) 萬畝，總產(chǎn)穩(wěn)定在 110 萬噸左右 。每小時(shí)得處理 *(12%)= 噸 ,一瓶按 500ml 計(jì)算 ,折合瓶數(shù) ,約*1000/=11280 瓶 . ② 自動(dòng)理瓶機(jī)的選擇 因張家港佳順機(jī)械制造有限公司生產(chǎn)的 LP14 型理瓶機(jī) ，每小時(shí)可理瓶機(jī) 15000 瓶/h。 （ 6） 高壓均質(zhì)機(jī)的 選擇 ① 設(shè)備計(jì)算 已知：因?yàn)檎ブ^程要損失 50%, 故 。 （ 4） 板式提升機(jī)的選擇 ① 設(shè)備計(jì)算 已知：每小時(shí)得處理 ② 板式提升機(jī)的選擇 因江蘇靖江艾莉特食品有限公司生產(chǎn)的 BSJ10 型，每小時(shí)可加工 6 噸。故 僅 需 1 臺(tái) 即可。 雖然 保質(zhì)期隨 殺菌時(shí)間的增加而增加， 但如用兩次殺菌 ， 隨著殺菌時(shí)間的增加 ， 成品的感官特性逐漸變差 ， 色澤逐漸變淡 ，煮熟味逐漸變濃 ， 滋味亦漸漸變淡 。分析檢驗(yàn)后，根據(jù)結(jié)果進(jìn)行適當(dāng)調(diào)配，使之符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，力求產(chǎn)品一致化。 另外 ， 西瓜汁中含一定量的過氧化酶 ， 而且在加工過程中不可避免地帶進(jìn)大量空氣 ， 因此 ,極易引起番茄紅素的氧化降解。西瓜汁飲料生產(chǎn)以選用黃原膠作為穩(wěn)定劑較為適宜。對(duì)西瓜原汁含 量 60%～ 70%的西瓜汁飲料而言 ， 檸檬酸、蘋果酸用量分別為 %和 %時(shí) ， 酸味較為適中。 白砂糖及蛋白糖的用量分別為 4%、 %,甜度較為適中。因此 ,均質(zhì)次數(shù)以兩次為宜。 因此 ,均質(zhì)次數(shù)直接影響到成品的組織狀 態(tài)。 預(yù)期設(shè)定的新建的西瓜飲 料廠生產(chǎn)能力 : 年 生產(chǎn) 加工量 Q=20200t 全年生產(chǎn)加工天數(shù) :T=t(旺 ) +t(淡 )=90+100=190d 班產(chǎn)量 q(班 )=Q/k(2t(旺 )+t(淡 ) =（ K 為設(shè)備不均勻系數(shù)，一般 K=，本設(shè)計(jì)取 ） 工藝流程 設(shè)計(jì) 西瓜飲料的生產(chǎn)工藝流程如下： 糖，酸，穩(wěn)定劑，維生素 C，鹽 ↓ 西瓜 原料的選擇 →清洗 消毒 →取瓤→去籽→打漿 → 過濾 →均質(zhì)→調(diào)配→過膠體磨→均質(zhì)→真空 脫氣→瞬時(shí)殺菌→無菌灌裝→成品 工藝流程的選擇 流程 1:西瓜 原料的選擇 →清洗 消毒 →取瓤→去籽→打漿 → 過濾 →均質(zhì)→調(diào)配→過膠體磨→均質(zhì)→真空脫氣→瞬時(shí)殺菌→無菌灌裝→成品 流程 2:原料 選擇 →清洗→取肉→切塊→打漿→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→旋蓋→殺菌→冷卻→成品 流程 3:選瓜清洗 ,消毒→沖洗→去皮 ,切塊→破碎→取籽 ,打漿→粗濾→調(diào) PH→脫氣→滅酶→冷卻→精濾→殺菌→冷卻→灌裝→成品 由于本設(shè)計(jì)的目的是做西瓜渾汁飲料 ， 所以選擇第一種工藝流程 。 本設(shè)計(jì)共完成三 張圖紙的繪制 :年加工 20200 噸西瓜的飲料廠平面 圖 A 生產(chǎn) 工藝流程圖 A 生產(chǎn)車間 平面 圖 A3。 本次設(shè)計(jì)過程中的主要參考資料：《軟飲料工藝學(xué)》、《軟飲料加工機(jī)械》、《化工原理》及國(guó)內(nèi)外期刊等多種有關(guān)資料作為理論基礎(chǔ)，并充分利用了學(xué)校圖書館的現(xiàn)有資料進(jìn)行設(shè)計(jì)。但由于其季節(jié)性太強(qiáng)，阻礙了其營(yíng)養(yǎng)成分被廣泛應(yīng)用的道路。 目前，國(guó)內(nèi)西瓜主要是作為一種季節(jié)水果和一些小吃的輔料。 西瓜皮屬于中藥的一種，西瓜皮含有豐富的維生素、葉酸、粗蛋白質(zhì)、粗纖維，以及鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鈉等礦物質(zhì)。 從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度來看 ， 西瓜在夏令水果中占有相當(dāng)重要的地位 。并且不耐儲(chǔ)運(yùn)，山東省是產(chǎn)西瓜大省，每年有大量西瓜在產(chǎn)區(qū)及運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)中發(fā)生腐爛。 關(guān)鍵詞 西瓜 飲料廠；工藝； 設(shè)計(jì)； 設(shè)備選型 Design of Plant Process of Annual processing 20200 tons Watermelon Juice Abstract Topic of this paper focuses on the design of a beverage factory with annual output 20200 tons watermelon which takes the design of the watermelon processing technology, site selection and economic benefit as main consideration. The key part of this design is the process design, equipment selection and economic accounting. Material, water, electricity and other were determined and analyzed on the basis of actual production needs of this factory and after which the preliminary design of the workshop layout, production flow chart and key equipment were designed. During the 2 calculation of each section, water and power in process were considered. The selection of equipment determined by the process and raw material features. This beverage factory requires total investment 3298300CNY, annual ine is 18264600CNY and the payoff period is . Keywords Citrus beverage factory。 依據(jù)本廠的生產(chǎn)實(shí)際需求 ，對(duì)工廠的物料 、 水 、 電等進(jìn)行了確定和分析，并初步設(shè)計(jì)了 工廠平面圖、 車間平面圖 、和 生產(chǎn)流程圖。對(duì)論文 (設(shè)計(jì)、創(chuàng)作 )的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體均已在文中以明確的方式標(biāo)明。除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，論文 (設(shè)計(jì)、創(chuàng)作 )不含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的成果。 本設(shè)計(jì)的重點(diǎn)部分是工藝計(jì)算 、 設(shè)備選型和經(jīng)濟(jì)核算 。 年 產(chǎn) 20200 噸 西瓜 飲料廠需要投資 萬 ,年收益為 萬 ,回收期為 年。 equipment selection 3 第 1 章 緒論 西瓜是自古以來被受喜愛的解暑佳品，是我國(guó)炎熱夏季最主要的水果 [1]，但其收獲期短且環(huán)境高溫高濕，難以保鮮 [2] 。每 100g 西瓜瓤中含水分達(dá) 94%， 碳水化合物 4g， 粗纖維 ， 灰分 ， 維生 素 ，尼克酸 ， 另外還含有果膠物質(zhì)和少量苷類 ( 配糖類 ) [3]。從西瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和消暑解渴作用來看 ,西瓜在夏令水果中占有相當(dāng)重要的地位，是人們夏季必需的消暑水果。 西瓜飲 料的發(fā)展現(xiàn)狀 近年來，由于市場(chǎng)上的西瓜飲料較少，所以西瓜飲料具有廣闊的市場(chǎng)。 西瓜作為一種大眾消費(fèi)品，價(jià)格低廉、營(yíng)養(yǎng)豐富。 設(shè)計(jì)依據(jù)和 范圍 設(shè)計(jì)依據(jù) 本設(shè)計(jì)根據(jù) 懷化學(xué)院生命科學(xué)系 下達(dá)的要求結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)計(jì)。以及工藝流程的選擇和論證 重要設(shè)計(jì) 包括產(chǎn)品的物料衡算，水、汽的衡算，設(shè)備的選型和論證，以及廠址的選擇 。余下 175 天為節(jié)假日和設(shè)備檢修日。 6 (3)均質(zhì) 優(yōu)質(zhì)的西瓜汁飲料 , 組織形態(tài)應(yīng)均勻細(xì)膩 ,肉質(zhì)顆粒直徑微小 ,而肉質(zhì)顆粒直徑與均質(zhì)次數(shù)有關(guān) 。另一方面使工藝時(shí) 間延長(zhǎng)。 以上 ２ 種甜味料聯(lián)合應(yīng)用 ,甜味協(xié)調(diào)平衡 ,使飲料的品質(zhì)和風(fēng)味得到提高和改進(jìn) ,并可平抑異味 ,降低成本。 用檸檬酸和蘋果酸進(jìn)行調(diào)配 ， 合并使用 ， 酸感既豐盈又柔和 ， 使西瓜汁風(fēng)味更突出 ， 還可掩蔽后味中的異味。穩(wěn)定劑的加入量 ， 既要保證飲料不分層 ， 又要不影響飲料的 爽口性。氧氣 、脂防氧化酶、 過氧化酶的存在易引起氧化變色 ， 尤其是在低 pH 值時(shí) ， 褐變現(xiàn)象尤為明顯 [7]。 無論采用何種方法調(diào)配，在進(jìn)入下一道工序前都要抽樣檢驗(yàn)，測(cè)定其糖度、酸度，并比 照色澤。 (6)殺菌 采用的一次殺菌為 高溫瞬時(shí)殺菌 (120℃ ， 3s)。 則：每小時(shí)得處理 ② 滾杠選果機(jī)的選擇 因江蘇科威機(jī)械有限公司生產(chǎn)的 GXJ20 型滾杠選果機(jī)，每小時(shí)可選果 1520 噸。故需 3 臺(tái) 。故需要3 臺(tái) 。 （ 7） 自動(dòng)理瓶機(jī) 的 選擇 ① 設(shè)備計(jì)算 已知：因?yàn)榇譃V要損失 2%, 故 。 表 年加工 20200 噸 西瓜 的 飲料廠設(shè)備選擇一覽 序號(hào) 名稱 型號(hào) 主要技術(shù)參數(shù) 數(shù)量 廠家 造價(jià) 1 滾杠選果機(jī) GXJ20 生產(chǎn)能力： 1520t/h 尺寸： 8000*1400*900 功率： 單價(jià)： 萬 1 江蘇科威機(jī)械有限公司 萬 2 沖浪式洗果 機(jī) CXJ2 生產(chǎn)能力 ： 45t/h 尺寸： 2540*1140*1800 功率： 3 杭州億天輕工機(jī)械有限公司 6 萬 12 單價(jià)： 2 萬 3 毛刷洗果機(jī) MSJ5 生產(chǎn)能力 ： 35t/h 尺寸： 4000*1000*1000 功率： 單價(jià)： 3 寧波瑞翔食品機(jī)械有限公司 萬 4 板式提升機(jī) BSJ10 生產(chǎn)能力： 36t/h 尺寸： 400*50