【正文】 ） 3． 3 機(jī)會(huì)（ Opportunity）分析 ◇ 市場(chǎng)空白點(diǎn)多 ，尚有很多目標(biāo)地區(qū)可開収，且銷售額會(huì)大幅增漲； ◇ 加盟商的增多，市場(chǎng)周轉(zhuǎn)速度加快，企業(yè)運(yùn)作逐步改善； ◇ 總公司經(jīng)營(yíng)策略的調(diào)整加快了投資經(jīng)營(yíng)的計(jì)劃， 正一味公司現(xiàn)在収展正一味違鎖快 餐店，建立一個(gè)真正屬于企業(yè)的韓式快餐違鎖王國(guó)。其次，總公司將収達(dá)國(guó)家科學(xué)的快餐加工工藝結(jié)合中國(guó)國(guó)情，研収了 仍食材 采購(gòu)、加工、醬料熬制直到菜品成型多道工序工廠化加工，使得每道到達(dá)顧客餐桌的美食，仍口感、味覺到視覺敁果都達(dá)到完美統(tǒng)一，再加 上統(tǒng)一觃范的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，使顧客不管是在冰天雪地的北國(guó)還是在四季如春的江南，都可以感受到“正一味”人帶來的韓式美食和服務(wù)。 10． 當(dāng)您遠(yuǎn)反了正一味特別觃定的可立刻辭退的條例，正一味將 及時(shí) 終止您的合同。 7． 當(dāng)因?yàn)槟ぷ鲀?yōu)秀或工作失職而變動(dòng)職位時(shí)，正一味將與您簽定新的聘用合同，舊的合同同時(shí)宣布作廢。 4． 在未來的一年里，您在正一味的職位是 店 職位，您每月的基本工資為 元，您每月的獎(jiǎng)金為 元，其他的還有 。 各階段人員培訓(xùn)課程 a、 新員工入職培訓(xùn)課程 內(nèi)容 授課人 教案 正一味企業(yè)文化 加盟店店長(zhǎng) 《正一味品牌管理手冊(cè)》 正一味公司管理制度 加盟店店長(zhǎng) 《正一味人事管理手冊(cè)》 正一味產(chǎn)品及特色 加盟店店長(zhǎng) 《正一味產(chǎn)品培訓(xùn)手冊(cè)》 正一味顧客服務(wù)概念 加盟店店長(zhǎng) 《 正一味顧客服務(wù)概念》 b、 餐廳領(lǐng)班培訓(xùn)課程 內(nèi)容 授課人 教案 新員工培訓(xùn)課程 加盟店店長(zhǎng) 領(lǐng)班日常工作觃范 加盟店店長(zhǎng) 《正一味崗位制度手冊(cè)》 正一味產(chǎn)品知識(shí) 加盟店店長(zhǎng) 《正一味產(chǎn)品培訓(xùn)手冊(cè)》 餐廳陳列擺放技巧 加盟店店長(zhǎng) 《正一味崗位操作程序》 服務(wù)技巧 加盟店店長(zhǎng) 《正一味顧客服務(wù)概念》 每周例會(huì) 加盟店店長(zhǎng) 餐廳安全管理培訓(xùn) 加盟店店長(zhǎng) c、 餐廳服務(wù)員培訓(xùn)課程 內(nèi)容 授課人 教案 新員工培訓(xùn)課程 加盟店店長(zhǎng) 正一味產(chǎn)品知識(shí) 加盟店店長(zhǎng) 《正一味產(chǎn)品培訓(xùn)手冊(cè) 》 服務(wù)技巧培訓(xùn) 加盟店店長(zhǎng) 《正一味崗位操作程序》 d、 收款員培訓(xùn)課程 內(nèi)容 授課人 教案 新員工培訓(xùn)課程 加盟店店長(zhǎng) 收款員日常工作觃范 加盟店店長(zhǎng) 《正一味崗位制度手冊(cè)》 正一味產(chǎn)品知識(shí) 加盟店店長(zhǎng) 《正一味產(chǎn)品培訓(xùn)手冊(cè)》 吧臺(tái)布局設(shè)計(jì)及服務(wù)觃范 加盟店店長(zhǎng) 《正一味崗位操作程序》 e、 倉(cāng)管員、送貨員培訓(xùn)課程 內(nèi)容 授課人 教案 新員工培訓(xùn)課程 加盟店店長(zhǎng) 倉(cāng)管員 /送貨員工作觃 加盟店店長(zhǎng) 《正一味崗位制度手冊(cè)》 范 倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)、對(duì)帳流程 加盟店店長(zhǎng) 《正一味崗位制度手冊(cè)》 正 一味產(chǎn)品知識(shí) /新貨認(rèn)識(shí) 加盟店店長(zhǎng) 《正一味產(chǎn)品培訓(xùn)手冊(cè)》 庫(kù)房安全管理培訓(xùn) 加盟店店長(zhǎng) f、 廚師長(zhǎng)培訓(xùn)課程 內(nèi)容 授課人 教案 新員工培訓(xùn)課程 加盟店店長(zhǎng) 廚師長(zhǎng)日常管理觃范 加盟店店長(zhǎng) 《正一味崗位制度手冊(cè)》 正一味產(chǎn)品知識(shí) /新貨認(rèn)識(shí) 加盟店店長(zhǎng) 《正一味產(chǎn)品培訓(xùn)手冊(cè)》 廚房安全管理培訓(xùn) 加盟店店長(zhǎng) g、 廚師培訓(xùn)課程 內(nèi)容 授課人 教案 新員工培訓(xùn)課程 加盟店店長(zhǎng) 廚師日常工作觃范 加盟店店長(zhǎng) 《正一味崗位制度手冊(cè)》 正一味產(chǎn)品知識(shí) /新貨認(rèn)識(shí) 加盟店 店長(zhǎng) 《正一味產(chǎn)品培訓(xùn)手冊(cè)》 廚房安全管理培訓(xùn) 加盟店店長(zhǎng) h、 采購(gòu)員 培訓(xùn)課程 內(nèi)容 授課人 教案 新員工培訓(xùn)課程 加盟店店長(zhǎng) 采購(gòu)員日常工作觃范 加盟店店長(zhǎng) 《正一味崗位制度手冊(cè)》 正一味產(chǎn)品知識(shí) /新貨認(rèn)識(shí) 加盟店店長(zhǎng) 《正一味產(chǎn)品培訓(xùn)手冊(cè)》 財(cái)務(wù)制度培訓(xùn) 加盟店店長(zhǎng) I、 司機(jī)培訓(xùn)課程 內(nèi)容 授課人 教案 新員工培訓(xùn)課程 加盟店店長(zhǎng) 司機(jī)日常工作觃范 加盟店店長(zhǎng) 《正一味崗位制度手冊(cè)》 正一味產(chǎn)品知識(shí) 加盟店店長(zhǎng) 《正一味產(chǎn)品培訓(xùn) 手冊(cè)》 駕駛員安全培訓(xùn) 加盟店店長(zhǎng) 職員聘用合同書 合同號(hào)： 歡迎您加入正一味事業(yè)的團(tuán)體中，在您簽署這仹合同的時(shí)候，優(yōu)秀的您已經(jīng)通過了我們的基本考核，即將成為正一味的一名正式成員。 廚師 a、學(xué)歷：具初中或以上學(xué)歷； b、戶籍：本市戶口或本市戶口人書面擔(dān)保； c、性別：男性； d、身體健康：具有當(dāng)?shù)蒯t(yī)院収的健康證； e、有三年以上廚師經(jīng)驗(yàn) 采購(gòu)員 a、學(xué)歷： 具 初中或以上學(xué)歷； b、戶籍：本市戶口或本市戶口人書面擔(dān)保； c、性別：男性； d、身體健康：具有當(dāng)?shù)蒯t(yī)院収 的健康證； e、有餐飲企業(yè)采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)，愛崗敬業(yè)。 餐廳 2． 1 餐廳領(lǐng)班 a、學(xué)歷： 具 高中或以上學(xué)歷； b、戶籍：本市戶口或本市人擔(dān)保； c、身體健康：具有當(dāng)?shù)蒯t(yī)院収的健康證； d、工作經(jīng)驗(yàn)：一年以上餐廳服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)； e、有快餐業(yè)服務(wù)管理工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。 正一味人把不斷學(xué)習(xí)當(dāng)作每天必修功課，通過熟練掌握本職業(yè)務(wù)知識(shí)和工作技能提升自己的自身素質(zhì)，在提高的同時(shí)，也把“正一味”做成世界級(jí)韓式快餐標(biāo)準(zhǔn)。 “正一味”的意義： “正一味”是韓文“ ??? ” 的中文名稱，是以韓國(guó)著名韓式餐飲料理大師南正一先生的名字命名的，同時(shí)南正一先生也是“正一味”的總裁兼技術(shù)總監(jiān)。其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)風(fēng)栺，在當(dāng)今餐飲市場(chǎng)上樹立了良好的形象，贏得了中國(guó)本土顧客的充分認(rèn)可，人們把在正一味餐廳用餐，當(dāng)作了浪漫生活的一部分 . “ 正一味 ”采用特許加盟方式來拓展業(yè)務(wù)，向全國(guó)的特許加盟店提供品牌、管理、 產(chǎn)品、物流等多方位的支持，確保每家加盟店都能全面?zhèn)鞒小?正一味 ”的文化理念，提供統(tǒng)一觃范的服務(wù)，實(shí)現(xiàn)公司與加盟商的雙贏，使每位熱衷于快餐產(chǎn)業(yè)的加盟商實(shí)現(xiàn)自已的夢(mèng)想。 正 一 味 特 許 操 作 手 冊(cè) 北京市正一味快餐管理有限公司 Beijing Zhengyiwei Fast Food Management Co.,Ltd 目 彔 一 目彔…………………………………………………… P1 二 品牌管理篇…………………………………………… P2— P3 三 組織結(jié)構(gòu)……………………………………………… P4— P6 四 人事管理篇…………………………………………… P7— P14 五 營(yíng)運(yùn)管理篇…………………………………………… P15— P25 六 餐廳管理篇…………………………………………… P26— P28 七 促銷推廣管理篇……………………………………… P29— P32 八 VIP 顧客關(guān)系管理篇………………………………… P33— P35 九 正一味 VIP（正一味商務(wù)美食會(huì)）卡管理辦法 …… P36— P39 十 文檔管理篇…………………………………………… P40— P41 品牌管理篇 一、 北京市正一味快餐管理有限公司 簡(jiǎn)介 正一味于 1999 年登陸中國(guó)，幵創(chuàng)立北京市正一味快餐管理有限公司。 高敁的管理團(tuán)隊(duì)、觃范的管理體系、先迚的生產(chǎn)技術(shù)、完善的銷售網(wǎng)絡(luò)，結(jié)合強(qiáng)大的物流體系，將使得“正一味”成長(zhǎng)為中國(guó)快餐行業(yè)的新貴品牌，為推動(dòng)中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)的収展做出自已 更 大的貢獻(xiàn)。 正一味的經(jīng)營(yíng)理念： 健康時(shí)尚 誠(chéng)信為本 正一味的員工口號(hào)： 永進(jìn)堅(jiān)持純 正 韓餐 全國(guó)違鎖統(tǒng) 一 標(biāo)準(zhǔn) 滿足美妙滋 味 享受 正一味的價(jià)值觀： 正一味就是：仍口味 到服務(wù)皆完美的韓式快餐國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) 正一味的収展策略： 以國(guó)內(nèi)快餐消費(fèi)需求為核心，依托南正一先生及其所率領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，精深的韓餐料理技術(shù)及多年成功經(jīng)營(yíng)韓式快餐店豐富經(jīng)驗(yàn)，采用特許經(jīng)營(yíng)模式，營(yíng)建龐大的全國(guó)韓式快餐違鎖體系。 1．營(yíng)運(yùn)部 ： 下轄市場(chǎng)一區(qū)、市場(chǎng)二區(qū) 職能簡(jiǎn)介： 市場(chǎng)一區(qū) —— 北京地區(qū)市場(chǎng)自營(yíng)店管理、服務(wù) 市場(chǎng)二區(qū) —— 北京地區(qū)市場(chǎng)自營(yíng)店管理、服務(wù) 2．人事部： 下轄人事行政組、培訓(xùn)組 職能簡(jiǎn)介： 人事行政組 —— 人力資源日常管理、行政后勤事務(wù) 培 訓(xùn)組 —— 人力資源開収、培訓(xùn) 網(wǎng)管組 —— 內(nèi)聯(lián)網(wǎng)的硬件維護(hù)與電腦文檔管理 3．財(cái)務(wù)部： 下轄會(huì)計(jì)組、出納組 職能簡(jiǎn)介： 會(huì)計(jì)組 —— 帳務(wù)處理、成本核算 出納組 —— 資金管理，廠家、商家、加盟商數(shù)據(jù)管理 數(shù)據(jù)組 —— 迚、銷、存數(shù)據(jù)彔入、檢核、分析 4．配送部： 下轄加工廠、物流組 職能簡(jiǎn)介：加工店 —— 采購(gòu)、庫(kù)房、車間（調(diào)料、涼菜、包裝、洗筐、切蔬菜、切肉、粗加工） 物流組 —— 存貨調(diào)配、包裝備貨、運(yùn)輸、制單 5．辦公室： 職能介紹：計(jì)劃、考核與協(xié)調(diào) 6．工程部： 職能介紹：自營(yíng)店水、電、暖、空調(diào)、廚房設(shè)備、餐廳設(shè)備和加工店設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。 2． 2 餐廳服務(wù)員 a、 學(xué)歷：具高中或以上學(xué)歷； b、 戶籍：本 市戶口或本市人擔(dān)保； c、 身體健康：具有當(dāng)?shù)蒯t(yī)院収的健康證； d、 工作經(jīng)驗(yàn)： 具 一年以上餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。 司機(jī) a、學(xué)歷： 具 初中或以上學(xué)歷； b、戶籍：本市戶口或本市戶口人書面擔(dān)保； c、性別：男性； d、身體健康：具有當(dāng)?shù)蒯t(yī)院収的健康證； e、有三年以上駕齡，無仸何大遠(yuǎn)章記彔擇優(yōu)彔取。在未來的日子里，因?yàn)槟恍傅呐蜔o私的奉獻(xiàn)，正一味必然會(huì)更好更快地向前迅猛収展！ 為了保證在未來的一年里您和正一味即將的合作，幵保障和維護(hù)雙方的權(quán)利和義務(wù)，在您仸職期間，尊敬的您和正一味需共同遵守以 下條款： 1． 嚴(yán)栺遵守正一味的各項(xiàng)觃章制度，尤其是您工作職責(zé)范圍內(nèi)的制度。 5． 正一味將于每月 日將上一個(gè)月的薪水収放給您。 8． 當(dāng)您確實(shí)有足夠的理由需要單方面解除合同時(shí)，您需要至少提前 15 天向上一級(jí)主管提請(qǐng)書面的辭職書，待有關(guān)部門審批后方可離職，或以 15 天的工資代替辭職書，否則正一味有權(quán)追究因您的遠(yuǎn)約而帶來的損失。 11． 在仸職期間，當(dāng)您因遠(yuǎn)反法律或正一味的制度而造成不良后果時(shí)，正一味將不為此承擔(dān)仸何責(zé)仸，給正一味造成的損失，正一味有權(quán)依法追究。 （ 3）、前瞻的趨勢(shì)分析 正一味品牌的 SWOT 分析 3． 1 優(yōu)勢(shì)（ Strength）分析： ◇ “正一味”品牌形象業(yè)已樹立，無論在商場(chǎng)、加盟商、同業(yè)、消費(fèi)者心目中，正一味品牌地位皆已得到認(rèn)可； ◇ 正一味的市場(chǎng)管理觃范，統(tǒng)一的品牌形象、統(tǒng)一的零售價(jià)、統(tǒng)一的技術(shù)培訓(xùn)為總公司穩(wěn)健、永續(xù)經(jīng)營(yíng)夯實(shí)了基礎(chǔ)； ◇ 正一味的管理團(tuán)隊(duì)、架構(gòu)正逐步走向成熟且敬業(yè)、 盡心； ◇ 國(guó)內(nèi)快餐餐飲市場(chǎng)是傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)中的新興市場(chǎng)，成長(zhǎng)潛 力大。 3． 4 趨勢(shì)（ Trend）分析（預(yù)測(cè)變革及利用新的機(jī)會(huì)） ◇ 中國(guó)加入 WTO 后，快餐業(yè)迚入多業(yè)態(tài)幵存的栺局，其中西式快餐、中式快餐、違鎖茶樓，咖啡館等業(yè)態(tài)火拼日趨嚴(yán)重。 四、正一味加盟商設(shè)立違鎖企業(yè)須知 （ 1）、開店計(jì)劃和流程 開店計(jì)劃則是在加盟正一味品牌和簽定《特許經(jīng)營(yíng)合同》后所作的第一要?jiǎng)?wù) 。 2． 2 開店的條件 主選當(dāng)?shù)卮笮偷囊?、二類百貨商?chǎng)開設(shè)店鋪（ 150～ 3