【正文】 .... 11 第一次米醪煮沸耗熱量 Q2 .................................. 12 第二次煮沸前混合醪升溫至 70℃的耗熱量 Q3 ................. 13 第二次煮沸混合醪的耗熱量 Q4 .............................. 14 洗 槽 水耗熱量 Q5 .......................................... 15 麥汁煮沸過程耗熱量 Q6 .................................... 15 糖化一次總耗熱量 Q 總 ..................................... 16 糖化一次耗用蒸汽量 D .................................... 16 糖化過程每小時(shí)最大蒸汽耗量 Qmax ........................ 16 蒸汽單耗 ............................................... 17 四 、計(jì)算結(jié)果 ...................................................... 18 物料衡算結(jié)果 ................................................. 18 熱量衡算結(jié)果 ................................................. 18 五 、問題分析與討論 ................................................ 19 蒸汽能量的回收利用 .......................................... 19 環(huán)境保護(hù) ..................................................... 19 三廢概況 ...................................................... 19 三廢的治理 .................................................... 19 啤酒生產(chǎn)過程中廢水的處理 ??????????????????? 19 六 、設(shè)計(jì)評(píng)價(jià) ...................................................... 20 七．總結(jié) ........................................................... 20 八．附圖 ........................................................... 21 1 緒論 一． 設(shè)計(jì)目的 通過 在學(xué)習(xí)所學(xué)的 《 生 化 工藝學(xué) 》 、 《 生物工程設(shè)備 》 、 《 化工原理 》、《發(fā)酵技術(shù)》 等課程的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上，通過本次課程設(shè)計(jì)， 我們可以應(yīng)用所學(xué)， 培養(yǎng)我們綜合運(yùn)用這些知識(shí)分析和解決實(shí)際問題的能力以及協(xié)作攻關(guān)的能力，訓(xùn)練我們使用文獻(xiàn)資料和進(jìn)行技術(shù)設(shè)計(jì)、運(yùn)算的能力，提高文字和語(yǔ)言表達(dá)能力 、畫圖看圖的基礎(chǔ)技能的能力， 為其它專業(yè)課程的學(xué)習(xí)和畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）打下基礎(chǔ)。此外，純生啤酒生產(chǎn)技術(shù)，膜過濾技術(shù)、微生物檢測(cè)技術(shù)、糖漿輔料的使用、 PET 包裝的應(yīng)用、啤 酒錯(cuò)流過濾技術(shù)及 ISO 管理模式等將在啤酒生產(chǎn)中繼續(xù)應(yīng)用推廣，啤酒質(zhì)量將得明顯提高。 2020 年以來，中國(guó)的啤酒產(chǎn)銷量已超過了美國(guó)，躍居世界第一位。啤酒的酒精含量?jī)H為 3%~6%（體積分?jǐn)?shù)），有酒花香和爽口的苦味，深受消費(fèi)者歡迎，因此消費(fèi)面廣，消費(fèi)量大，是世界上產(chǎn)量最大的酒種。 啤酒的歷史悠久，大約起源于 9000 年前的地中海南岸地區(qū)，以后逐漸傳入歐美及東亞地區(qū)。 2020 年我國(guó)啤酒產(chǎn)銷量超過 5500 萬(wàn)噸。 目錄 緒論 ................................................................ 1 一、設(shè)計(jì)任務(wù)書 ..................................................... 2 設(shè)計(jì)任務(wù) ...................................................... 2 技術(shù)指標(biāo) ..................................................... 2 要求 ......................................................... 2 二、 糖化工藝 方法與 流程 .............................................. 2 啤酒生產(chǎn)工藝總體流程 ......................................... 3 糖化 工藝 的流程 ................................................ 3 原輔料預(yù)處理 ................................................. 4 .................................................. 6 ............................................ 7 麥汁冷卻 ..................................................... 7 三 、工藝計(jì)算 ....................................................... 8 物料衡算 ..................................................... 8 100kg 原料（ 75％麥芽、 25％大米）生產(chǎn) 12176。 二． 設(shè)計(jì)思想 本設(shè)計(jì)以課程設(shè)計(jì)任務(wù)書 為基礎(chǔ)，以最新科研成果和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)為依據(jù)，通過文獻(xiàn)檢索、收集資料，綜合分析；貫徹節(jié)省基建投資，充分重視技術(shù)先進(jìn)，降低工程造價(jià)等思想，從節(jié)約能源和降低 原料消耗，追求經(jīng)濟(jì)效益等角度出發(fā)，以 “ 工藝先進(jìn)、技術(shù)可靠、系統(tǒng)科學(xué)、經(jīng)濟(jì)合理、安全環(huán)保 ” 為原則，同時(shí)注重 “三廢 ”治理和綜合利用副產(chǎn)物，充分重視環(huán)保防污。我國(guó)多數(shù)中小啤酒企業(yè)仍處在高投入、高消耗、高排放、低效率的粗放型發(fā)展模式中，啤酒工業(yè)推行清潔生產(chǎn)的現(xiàn)狀和我國(guó)全球第一啤酒大國(guó)的地位不相符合， “ 如果不積極推行清潔生產(chǎn)，巨大的生產(chǎn)就意味著巨大的消耗 ” 。 繪制糖化工段工藝流程 圖。 其流程圖如附圖所示。 原輔料處理流程 與說明 斗式提升機(jī) 斗式提升機(jī) 大米粉碎 至糖化 下料坑 立倉(cāng) 除雜機(jī) 麥芽干粉碎 4 圖 2 原輔料處理流程圖 將大米和 麥芽 分別用斗式提升機(jī)從下料坑提到立倉(cāng)，再將其提到除雜機(jī)中處理，然后將大米和 麥芽 用粉碎機(jī)粉碎，最后送至糖化。 釀造用水是指糖化用水、酵母洗滌用水以及高濃度釀造時(shí)的稀釋用水。 輔料的貯存方式 本設(shè)計(jì)選用立倉(cāng)貯存麥芽和大米，目前國(guó)內(nèi)的貯存有散裝、袋裝和立倉(cāng)貯存三種方式。 目前國(guó)內(nèi)啤酒廠麥芽和大米的粉碎方法有干法、濕法，都是為了增加原料的表面積，提高熱處理效果；增加物料流動(dòng)性，提高生產(chǎn)自動(dòng)化程度。 濕法粉碎：可獲得良好的過濾層，解決了粉塵的危害。 5 粉碎機(jī)的選擇 啤酒廠粉碎麥芽和大米的方法有輥式粉碎機(jī)和濕式粉碎機(jī)。工作時(shí)，裝在兩輥之間的物料由于輥筒對(duì)物料的摩擦作用而被拖入兩輥的間隙中被粉碎。 五輥式粉碎機(jī)前 三個(gè)是光棍，組成兩個(gè)磨碎單元；后兩個(gè)輥筒是絲輥，單獨(dú)成一磨碎單元。它由三對(duì)輥筒組成，前兩對(duì)用光棍，主要以擠壓作用粉碎原料，可以使得生物質(zhì)原料的皮殼不至粉碎得太細(xì)而影響后一工序的操作。我們選擇機(jī)械輸送，因?yàn)闅饬?