【正文】 沈陽化工大學(xué) 生物工程課程設(shè)計 —— 年產(chǎn) 9萬噸啤酒廠糖化工序 工藝設(shè)計 指導(dǎo)老師 ＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿ 班級 生物 0902 學(xué)號 姓名 ＿ 成績 ＿＿＿ 前言 啤酒是以優(yōu)質(zhì)大麥芽 、水 為主要原料，啤酒花 （包括酒花制品） 為香料，經(jīng)過制麥芽、糖化、發(fā)酵等 工 序制成的富含營養(yǎng)物 質(zhì)和二氧化碳的釀造酒。啤酒的酒精含量僅為 3%~6%（體積分?jǐn)?shù)），有酒花香和爽口的苦味，深受消費(fèi)者歡迎，因此消費(fèi)面廣，消費(fèi)量大，是世界上產(chǎn)量最大的酒種。 啤酒的歷史悠久，大約起源于 9000 年前的地中海南岸地區(qū)，以后逐漸傳入歐美及東亞地區(qū)。我國的啤酒生產(chǎn)只有 100 年的歷史。啤酒是世界上產(chǎn)銷量最大酒種，近幾年來，啤酒的產(chǎn)銷量幾乎以 15%的速度巨增，我國去年啤酒增長量為 10 億升。 2020 年以來，中國的啤酒產(chǎn)銷量已超過了美國，躍居世界第一位。 2020 年我國啤酒產(chǎn)銷量超過 5500 萬噸。啤酒中高級醇、有機(jī)酸、雙乙酰、醛、 酯等物質(zhì)的存在量不多，但影響啤酒的風(fēng)味，它們的數(shù)量及配比，造成了啤酒色香味上的差別，造就品牌啤酒的個性。 未來幾年我國啤酒行業(yè)將會出現(xiàn)幾大趨勢：一：集團(tuán)化、規(guī)?；l(fā)展，企業(yè)總體數(shù)量下降；二是一業(yè)為主、多元化發(fā)展，一些啤酒企業(yè)將逐步進(jìn)入茶飲料業(yè)、葡萄酒業(yè)、生物制藥業(yè)等領(lǐng)域；三是科技化，更多的企業(yè)將在啤酒保鮮度、延長保鮮期等方面進(jìn)行科技創(chuàng)新；四是品種多樣化，各種功能性保健啤酒、果汁啤酒、無醇啤酒等特色啤酒的消費(fèi)量將越來越大。此外，純生啤酒生產(chǎn)技術(shù)，膜過濾技術(shù)、微生物檢測技術(shù)、糖漿輔料的使用、 PET 包裝的應(yīng)用、啤 酒錯流過濾技術(shù)及 ISO 管理模式等將在啤酒生產(chǎn)中繼續(xù)應(yīng)用推廣，啤酒質(zhì)量將得明顯提高。 目錄 緒論 ................................................................ 1 一、設(shè)計任務(wù)書 ..................................................... 2 設(shè)計任務(wù) ...................................................... 2 技術(shù)指標(biāo) ..................................................... 2 要求 ......................................................... 2 二、 糖化工藝 方法與 流程 .............................................. 2 啤酒生產(chǎn)工藝總體流程 ......................................... 3 糖化 工藝 的流程 ................................................ 3 原輔料預(yù)處理 ................................................. 4 .................................................. 6 ............................................ 7 麥汁冷卻 ..................................................... 7 三 、工藝計算 ....................................................... 8 物料衡算 ..................................................... 8 100kg 原料（ 75％麥芽、 25％大米）生產(chǎn) 12176。 啤酒物料衡算 ...... 8 生產(chǎn) 1000L10176。淡色啤酒的物料衡算 ......................... 9 年產(chǎn) 9 萬噸 12176。啤酒廠的物料衡算 .......................... 9 熱量衡算 .................................................... 11 糖化用水耗熱量 Q1 ........................................ 11 第一次米醪煮沸耗熱量 Q2 .................................. 12 第二次煮沸前混合醪升溫至 70℃的耗熱量 Q3 ................. 13 第二次煮沸混合醪的耗熱量 Q4 .............................. 14 洗 槽 水耗熱量 Q5 .......................................... 15 麥汁煮沸過程耗熱量 Q6 .................................... 15 糖化一次總耗熱量 Q 總 ..................................... 16 糖化一次耗用蒸汽量 D .................................... 16 糖化過程每小時最大蒸汽耗量 Qmax ........................ 16 蒸汽單耗 ............................................... 17 四 、計算結(jié)果 ...................................................... 18 物料衡算結(jié)果 ................................................. 18 熱量衡算結(jié)果 ................................................. 18 五 、問題分析與討論 ................................................ 19 蒸汽能量的回收利用 .......................................... 19 環(huán)境保護(hù) ..................................................... 19 三廢概況 ...................................................... 19 三廢的治理 .................................................... 19 啤酒生產(chǎn)過程中廢水的處理 ??????????????????? 19 六 、設(shè)計評價 ...................................................... 20 七．總結(jié) ........................................................... 20 八．附圖 ........................................................... 21 1 緒論 一． 設(shè)計目的 通過 在學(xué)習(xí)所學(xué)的 《 生 化 工藝學(xué) 》 、 《 生物工程設(shè)備 》 、 《 化工原理 》、《發(fā)酵技術(shù)》 等課程的基本理論和基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上，通過本次課程設(shè)計， 我們可以應(yīng)用所學(xué)， 培養(yǎng)我們綜合運(yùn)用這些知識分析和解決實(shí)際問題的能力以及協(xié)作攻關(guān)的能力，訓(xùn)練我們使用文獻(xiàn)資料和進(jìn)行技術(shù)設(shè)計、運(yùn)算的能力，提高文字和語言表達(dá)能力 、畫圖看圖的基礎(chǔ)技能的能力， 為其它專業(yè)課程的學(xué)習(xí)和畢業(yè)論文（設(shè)計）打下基礎(chǔ)。 二． 設(shè)計思想 本設(shè)計以課程設(shè)計任務(wù)書 為基礎(chǔ)，以最新科研成果和實(shí)際經(jīng)驗為依據(jù)，通過文獻(xiàn)檢索、收集資料，綜合分析；貫徹節(jié)省基建投資，充分重視技術(shù)先進(jìn)，降低工程造價等思想，從節(jié)約能源和降低 原料消耗，追求經(jīng)濟(jì)效益等角度出發(fā)，以 “ 工藝先進(jìn)、技術(shù)可靠、系統(tǒng)科學(xué)、經(jīng)濟(jì)合理、安全環(huán)保 ” 為原則，同時注重 “三廢