【正文】 沈陽化工大學 生物工程課程設計 —— 年產 9萬噸啤酒廠糖化工序 工藝設計 指導老師 ＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿ 班級 生物 0902 學號 姓名 ＿ 成績 ＿＿＿ 前言 啤酒是以優(yōu)質大麥芽 、水 為主要原料，啤酒花 （包括酒花制品） 為香料，經過制麥芽、糖化、發(fā)酵等 工 序制成的富含營養(yǎng)物 質和二氧化碳的釀造酒。啤酒的酒精含量僅為 3%~6%（體積分數），有酒花香和爽口的苦味，深受消費者歡迎，因此消費面廣，消費量大，是世界上產量最大的酒種。 啤酒的歷史悠久，大約起源于 9000 年前的地中海南岸地區(qū)，以后逐漸傳入歐美及東亞地區(qū)。我國的啤酒生產只有 100 年的歷史。啤酒是世界上產銷量最大酒種，近幾年來，啤酒的產銷量幾乎以 15%的速度巨增，我國去年啤酒增長量為 10 億升。 2020 年以來，中國的啤酒產銷量已超過了美國，躍居世界第一位。 2020 年我國啤酒產銷量超過 5500 萬噸。啤酒中高級醇、有機酸、雙乙酰、醛、 酯等物質的存在量不多，但影響啤酒的風味，它們的數量及配比，造成了啤酒色香味上的差別，造就品牌啤酒的個性。 未來幾年我國啤酒行業(yè)將會出現幾大趨勢：一：集團化、規(guī)?；l(fā)展，企業(yè)總體數量下降；二是一業(yè)為主、多元化發(fā)展，一些啤酒企業(yè)將逐步進入茶飲料業(yè)、葡萄酒業(yè)、生物制藥業(yè)等領域；三是科技化，更多的企業(yè)將在啤酒保鮮度、延長保鮮期等方面進行科技創(chuàng)新；四是品種多樣化，各種功能性保健啤酒、果汁啤酒、無醇啤酒等特色啤酒的消費量將越來越大。此外，純生啤酒生產技術，膜過濾技術、微生物檢測技術、糖漿輔料的使用、 PET 包裝的應用、啤 酒錯流過濾技術及 ISO 管理模式等將在啤酒生產中繼續(xù)應用推廣，啤酒質量將得明顯提高。 目錄 緒論 ................................................................ 1 一、設計任務書 ..................................................... 2 設計任務 ...................................................... 2 技術指標 ..................................................... 2 要求 ......................................................... 2 二、 糖化工藝 方法與 流程 .............................................. 2 啤酒生產工藝總體流程 ......................................... 3 糖化 工藝 的流程 ................................................ 3 原輔料預處理 ................................................. 4 .................................................. 6 ............................................ 7 麥汁冷卻 ..................................................... 7 三 、工藝計算 ....................................................... 8 物料衡算 ..................................................... 8 100kg 原料（ 75％麥芽、 25％大米）生產 12176。 啤酒物料衡算 ...... 8 生產 1000L10176。淡色啤酒的物料衡算 ......................... 9 年產 9 萬噸 12176。啤酒廠的物料衡算 .......................... 9 熱量衡算 .................................................... 11 糖化用水耗熱量 Q1 ........................................ 11 第一次米醪煮沸耗熱量 Q2 .................................. 12 第二次煮沸前混合醪升溫至 70℃的耗熱量 Q3 ................. 13 第二次煮沸混合醪的耗熱量 Q4 .............................. 14 洗 槽 水耗熱量 Q5 .......................................... 15 麥汁煮沸過程耗熱量 Q6 .................................... 15 糖化一次總耗熱量 Q 總 ..................................... 16 糖化一次耗用蒸汽量 D .................................... 16 糖化過程每小時最大蒸汽耗量 Qmax ........................ 16 蒸汽單耗 ............................................... 17 四 、計算結果 ...................................................... 18 物料衡算結果 ................................................. 18 熱量衡算結果 ................................................. 18 五 、問題分析與討論 ................................................ 19 蒸汽能量的回收利用 .......................................... 19 環(huán)境保護 ..................................................... 19 三廢概況 ...................................................... 19 三廢的治理 .................................................... 19 啤酒生產過程中廢水的處理 ??????????????????? 19 六 、設計評價 ...................................................... 20 七．總結 ........................................................... 20 八．附圖 ........................................................... 21 1 緒論 一． 設計目的 通過 在學習所學的 《 生 化 工藝學 》 、 《 生物工程設備 》 、 《 化工原理 》、《發(fā)酵技術》 等課程的基本理論和基礎知識的基礎上，通過本次課程設計， 我們可以應用所學， 培養(yǎng)我們綜合運用這些知識分析和解決實際問題的能力以及協作攻關的能力，訓練我們使用文獻資料和進行技術設計、運算的能力，提高文字和語言表達能力 、畫圖看圖的基礎技能的能力， 為其它專業(yè)課程的學習和畢業(yè)論文（設計）打下基礎。 二． 設計思想 本設計以課程設計任務書 為基礎，以最新科研成果和實際經驗為依據，通過文獻檢索、收集資料，綜合分析；貫徹節(jié)省基建投資，充分重視技術先進，降低工程造價等思想，從節(jié)約能源和降低 原料消耗，追求經濟效益等角度出發(fā)，以 “ 工藝先進、技術可靠、系統(tǒng)科學、經濟合理、安全環(huán)保 ” 為原則，同時注重 “三廢