【正文】 ③ 正確的服務(wù)動線 應(yīng)為 ? ④ 更換煙灰缸的標準為何 ? 準備煙灰缸 靠近客人并更換煙灰缸 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 格林豪泰連鎖酒店管理集團 GreenTree Inns Hotel Management Group， Inc 餐飲培訓(xùn)手冊 中管網(wǎng) 通用業(yè)頻道 如何服務(wù)牙簽盅 說 明 : 完成服務(wù)牙簽盅的動作 步 驟 標 準 注意事項 準備牙簽盅 ① 干凈 ,無破損 ,無水漬的牙簽盅。 ④ 右手握住亁凈的煙灰缸輕輕地扣蓋住餐桌上的臟煙缸 ,并一同收到拖盤上 ,再將另一干浄的煙灰缸輕輕地放回桌上原來的位置。 ② 干凈 ,無破損 ,無水漬的托盤。 ④ 點單完畢覆述客人所點之飲料 ,以確定無誤。 準備接受客人點餐 靠近客人并接受客人點餐 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 格林豪泰連鎖酒店管理集團 GreenTree Inns Hotel Management Group， Inc 餐飲培訓(xùn)手冊 中管網(wǎng) 通用業(yè)頻道 如何接受客人點飲料 說 明 : 內(nèi)完成接受客人點飲料的動作 步 驟 標 準 注意事項 準備接受客人點飲料 ① 黑色圓珠筆。 ⑥ 點菜完畢覆述客人所點之菜 ,以確定無誤 。 ③ 按出菜順序詳細記錄在點菜單上 。 ⑤ 如杯墊沒有 ,可以不要。 ⑤ 將已經(jīng)開好的啤酒沿著啤酒杯邊緩慢地倒入啤酒杯中直至八分滿 。 ② 為客人服務(wù)時須由右邊進行服務(wù) ,雙眼注視客人 , 上半身微微彎曲 15 度并適時的提醒客人 ,以免碰撞 。 ⑤ 將客人所點之正確種類的啤酒從冰箱中取出 ,并事先注意啤酒是否新鮮無過期 。 接近客人并為客人服務(wù)新鮮果汁 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 格林豪泰連鎖酒店管理集團 GreenTree Inns Hotel Management Group， Inc 餐飲培訓(xùn)手冊 中管網(wǎng) 通用業(yè)頻道 如何準備啤酒 說 明 : 完成準備啤酒的動作 步 驟 標 準 注意事項 準備啤酒 ① 清潔 ,無皺褶 ,無任何污漬的杯墊 。 ③ 將果汁杯輕輕地置于杯墊上 。 ⑥ 將果汁放在托盤中 央 ,杯墊放在杯子右方 。 ② 清潔 ,無皺褶 ,無任何污漬的杯墊 。 ③ 依照上述動作陸續(xù)為其它同桌客人服務(wù) 。 ① 標準姿勢為何 ? 服務(wù)毛巾 ① 為客人服務(wù)時須由右邊進行服務(wù) ， 雙眼注視客人 ， 上半身微微彎曲 15度并適時的提醒客人 ， 以免碰撞 。 準備為客人拉椅子 為客人拉椅子 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 格林豪泰連鎖酒店管理集團 GreenTree Inns Hotel Management Group， Inc 餐飲培訓(xùn)手冊 中管網(wǎng) 通用業(yè)頻道 如何服務(wù)毛巾 說 明 : 完成服務(wù)毛巾的動作 步 驟 標 準 注意事項 準備毛巾 ① 當(dāng)客人就坐后 ， 立即至工作間并依照客人人數(shù)開始準備毛巾 。 為客人拉椅子 ① 待客人走到椅子前方，即用雙手及膝蓋將椅背慢慢向前推，一直推到客人剛好坐下即可。中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 格林豪泰連鎖酒店管理集團 GreenTree Inns Hotel Management Group， Inc 餐飲培訓(xùn)手冊 中管網(wǎng) 通用業(yè)頻道 如何歡迎客人入座 說 明 : 完成歡迎客人入座的動作 步 驟 標 準 注意事項 準備迎接客人 ① 服務(wù)員于客人尚未進入餐廳前，應(yīng)抬頭挺胸定點站立，雙手自然垂下，雙眼注視餐廳門口，隨時準備迎接客人。 ② 依照上述動作陸續(xù)為其它同桌客人服務(wù)。 ② 使用干凈沒有破損的毛巾盤 ， 將毛巾使用毛巾夾自保溫箱取出放置毛巾盤中 ， 并事先注意毛巾是否干凈沒有破損及污漬 。 并說 : 對不起 ， 幫您上毛巾 。 ① 標準姿勢為何 ? ② 基本禮儀為何 ?(態(tài)度 ， 用語 ) ③ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為 ? ④ 女 士優(yōu)先 。 ③ 干凈 ,無破損 ,無水漬的托盤 。 ① 需要哪些器具 ?(其標準為何 ?) 什么杯子 ? ② 什么時候準備 ? ③ 在哪里準備 ? ④ 什么果汁 ? ⑤ 多少份量 ? ⑥ 是否變質(zhì) ? 準備新鮮果汁 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 格林豪泰連鎖酒店管理集團 GreenTree Inns Hotel Management Group， Inc 餐飲培訓(xùn)手冊 中管網(wǎng) 通用業(yè)頻道 如何服務(wù)新鮮果汁 說 明 : 完成服務(wù)新鮮果汁的動作 步 驟 標 準 注意事項 接近客人并為客人服務(wù)新鮮果汁 ① 為客人服務(wù)時須由右邊進行服務(wù) ,雙眼注視客人 , 上半身微微彎曲 15 度并適時的提醒客人 ,以免碰撞 。 并說 : 請慢用 。 ② 干凈 ,無破損 ,無水漬及手紋的啤酒杯 。 ⑥ 于備餐間內(nèi)事先將啤酒開啟 。 并說 :對不起 ,這是您點的 xxx。 并說 :請慢用 。 接近客人并為客人服務(wù)啤酒 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 格林豪泰連鎖酒店管理集團 GreenTree Inns Hotel Management Group， Inc 餐飲培訓(xùn)手冊 中管網(wǎng) 通用業(yè)頻道 如何接受客人點餐 說 明 : 完成接受客人點餐的動作 步 驟 標 準 注意事項 準備接受客人點餐 ① 黑色圓珠筆。 并告之出菜時間較久之菜肴 。 并說：謝謝 ,請您稍等 。 ② 點飲料單。 ⑤ 并說 :謝謝 ,請您稍等 .后退 ,轉(zhuǎn)身離開客人。 ③ 將煙灰缸放在托盤中央。 ⑤ 煙灰缸內(nèi)超過兩根煙蒂 (包含兩根 )就需立即更換。 ② 干凈 ,無破損 ,無水漬的托盤。 ② 為客人服務(wù)時須由右邊進行服務(wù) ,雙眼注視客人上半身微微彎曲 15 度并適時的提醒客人 ,以免碰撞 ,并說 :對不起 ,您的牙簽 .將牙簽盅由右邊輕放于桌上適當(dāng)?shù)奈恢?(大圓桌上的牙簽盅應(yīng)放于玻璃轉(zhuǎn)臺的邊緣 )。 ① 賬單標準為何 ? ② 賬夾標準為何 ? 靠近客人并呈上賬單 ① 雙眼注視客人 ,面帶微笑 ,上半身微微彎曲 15 度并對客人說 :對不起 ,您的賬單同時從客人右手邊輕輕地將賬夾打開。 ② 將發(fā)票 (如需要 )面朝上放入帳夾，紙鈔放在發(fā)票上 ,零錢放在紙鈔上 .合上帳夾左手提握帳夾 ,開口朝上。 收取現(xiàn)金 交于出納結(jié)帳 將找錢交于客人 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 格林豪泰連鎖酒店管理集團 GreenTree Inns Hotel Management Group， Inc 餐飲培訓(xùn)手冊 中管網(wǎng) 通用業(yè)頻道 如何結(jié)信用卡賬單 說 明 : 完成結(jié)信用卡賬單的動作 步 驟 標 準 注意事項 收取信用卡 ① 確認客人使用之信用卡是否有效 (日期 ， 卡種類 ) ② 輕輕地將賬夾合上 ， 并說 ： “謝謝您 。 是否為該桌的消費額 。 ① 賬單夾內(nèi)所有物品擺放標準應(yīng)為 ？ ② 桌號及金額是否正確 ？ 將簽賬單交于客人 ① 雙眼注視客人 ， 面帶微笑 ， 上半身微微彎曲 15 度并對客人說 ： 對不起 ， 您的發(fā)票及簽賬單 。 ① 客人簽名是否正確 ？ 收取 信用卡 交于出納結(jié)賬 將簽賬單交于客人 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 格林豪泰連鎖酒店管理集團 GreenTree Inns Hotel Management Group， Inc 餐飲培訓(xùn)手冊 中管網(wǎng) 通用業(yè)頻道 如何保管客人衣物 說 明 : 完成保管客人衣物的動作 步 驟 標 準 注意事項 接近客人并提取衣物 ① 面帶微笑 ， 雙眼注視客人 ， 上半身微微彎曲 ， 輕聲訊問客人 ： “對不起 ， 我可以將您的衣物擺放到衣帽間嗎 ？ ” ② 當(dāng)征得客人同意后 ， 將客人衣物輕輕提起 ， 放于左手手臂上 ， 后退 ， 轉(zhuǎn)身離開客人 。 ① 衣帽間的位置 將衣帽牌交還于客人 ① 面帶微笑 ， 雙眼注視客人 ， 上半身微微彎曲 ， 輕聲對客人說 ： “對不起 ， 您的衣帽牌 ， 請在離開時交給服務(wù)員替您取回衣物 。 面帶微笑 ， 雙眼注視 客人 ， 上半身微微彎曲 ， 輕聲訊問客人 ： 對不起 ， 幫您換骨盤 。 并時時注意調(diào)整托盤的重心 。 ② 經(jīng)由主管指示后 ， 立即進入備餐間 ， 至列表機上撕下單子 ， 并依照單子上的茶種類 ， 開始準備茶水 。 ② 干凈 ， 無破損的茶壺底盤 。 ② 為客人服務(wù)茶時須由右邊進行 ， 雙眼注視客人上 半身微微彎曲 15 度并適時的提醒客人 ： 對不起 ， 幫您上茶 。 將茶慢慢地倒入客人的茶杯 中至 2/3 滿 ， 利用底盤作承接的動作 。 再依照標準服務(wù)流程 ， 為其它同桌 客人服務(wù) 。 ③ 紅酒需在客人桌上開 ， 酒瓶不可轉(zhuǎn)動 ， 在開酒過程中酒標需朝向客人 。 ⑤ 使用干凈的 服務(wù)巾內(nèi)側(cè)擦拭瓶口部分。 再度把瓶口部份擦拭干凈 。 ② 白色 ， 干凈無破損的服務(wù)巾 。 酒瓶不可轉(zhuǎn)動 ， 在開酒過 程中酒標需朝向客人 ， ⑥ 上身保持正直左手握住瓶頸 ， 右手持開酒器 ， 用開 酒器的小刀將軟木塞及瓶口交接處的錫箔紙 ， 由右邊順瓶口割一道 ， 再由左邊割 一道 ， 然后再用小刀剝開錫箔紙 。 ⑧ 用開酒器的螺旋鉆垂直插入軟木塞正中央 ， 需很 小心 ， 用恰好的力量往下鉆 ， 以免軟木塞破裂 。 ?軟木塞拔出后須確認是否受損 ， 并聞聞看軟木塞 藉以判定酒質(zhì) 。 ③ 干凈 ， 無破損 ， 無水漬的白酒杯 。 上面用干凈 迭好的服務(wù)巾蓋著。并說 ： 這是您點的 xxx。 試酒 ① 試酒之前 ， 用干凈的服務(wù)巾擦拭瓶口上面所遺留 的軟木塞顆粒及其余雜物及酒瓶外面的水份 。 對于宴會團體 ， 先依順時針方向逐次倒酒 ， 最后才輪到主人 。 若沒有酒時 ， 可建議主人點第二瓶酒 。 ④ 如點其它品牌或種類的酒 ， 則必需更換酒杯 。 ④ 干凈 ， 無皺褶 ， 無污漬的杯墊 。 服務(wù)員站在客人右方 ， 左手托住酒瓶底部 ， 右手托住瓶身 ， 酒標朝向客人 ， 將紅酒拿給客人確定所點之酒是否正確 。 試酒 ① 試酒之前 ， 用干凈的服務(wù)巾擦拭瓶口上面所遺留的軟木塞顆粒及其余雜物 。 對于宴會團體 ， 先依順時針方向逐次倒酒 ， 最后才輪到主人 。 若沒有酒時 ， 可建議主人點第二瓶酒 。 ④ 如點其它品牌或種類的酒 ， 則必需更換酒杯 。 ② 將重物放置于拖盤中央或靠近身體的部份 。 ⑤ 為客人服務(wù)時 ， 需從客 人右后方 ， 側(cè)身向前對客人 說：“對不起。 ⑦ 置托盤時 (上有物品 )， 不可置于桌邊或晃動的架 子上 ， 以免傾倒 。右手在必要時作阻隔的作用 。 托盤上肩時 ， 不可驟然起身或蹲下 。 ⑤ 在現(xiàn)場收拾餐具時如鄰桌有客人 ， 托盤不可置于 餐桌上 。 ③ 干凈 ， 無使用過 的吸管 。檸檬片以及客人點的罐裝軟性飲料 。 最后將吸管插入杯中 。 并說 ： 對不起 ， 這是您點的 xxx。 ” ④ 依照上述動作陸續(xù)為其它同桌客人服務(wù) 。 送客 ① 當(dāng)客人離開餐廳時 ， 應(yīng)雙眼注視客人 ， 面帶微笑 ， 上半身微微彎曲 15度并說 ： 謝謝您 ， 請慢走 ， 歡迎再度光臨 。 ① 需要哪些器具 ？ (其標準為何