【正文】 GreenTree Inns Hotel Management Group， Inc 餐飲培訓(xùn)手冊(cè) 中管網(wǎng) 通用業(yè)頻道 步 驟 標(biāo) 準(zhǔn) 注意事項(xiàng) 拿取炒飯 ① 干凈 ， 無破損 ， 無水漬的托盤 。 并檢查放置炒 飯的盤子是否干凈 ， 無破損 。 ② 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行 。 并說 ： “對(duì)不起 ， 這是您點(diǎn)的 xx 炒飯 。 同時(shí)并說 ：“ 請(qǐng)慢用 。 并放置在桌 上的適當(dāng)位置 。 如何服務(wù)炒菜類 說 明 : 完成服務(wù)炒菜類的動(dòng)作 拿取炒飯 接近客人為客人服務(wù)炒飯 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 格林豪泰連鎖酒店管理集團(tuán) GreenTree Inns Hotel Management Group， Inc 餐飲培訓(xùn)手冊(cè) 中管網(wǎng) 通用業(yè)頻道 步 驟 標(biāo) 準(zhǔn) 注意事項(xiàng) 拿取炒菜 ① 干凈 ， 無破損 ， 無水漬的公匙 。 ③ 待廚房準(zhǔn)備好炒菜送至備餐間 ， 服務(wù)員立即至備 餐間拿取桌號(hào) ， 份量正確的炒菜 。 ① 需要哪些器具 ？ (其標(biāo)準(zhǔn)為何 ？ ) ② 在哪里拿取 ？ ③ 何時(shí)拿取 ？ 接近客人為客人服務(wù)炒菜 ① 左手托著托盤底部正中央 ， 炒菜放于托盤當(dāng)中 ，同時(shí)放置一把公匙在炒菜的右邊 。右手自然垂下 ， 并抬頭挺胸雙眼注視行徑路線及外圍客人 。 面帶微笑 ， 雙眼注視 客人 ， 上半身微微彎曲 ， 要適時(shí)地提醒客人以免碰撞 。 ③ 確定客人了解后 ， 將炒菜 (公匙在右邊 )輕輕地放置于桌上的適當(dāng)位置 ， 同時(shí)并說 ： 請(qǐng)慢用 。 如何服務(wù)燉湯類 說 明 : 完成服務(wù)燉湯類的動(dòng)作 拿取炒菜 接近客人為客人服 務(wù)炒菜 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 格林豪泰連鎖酒店管理集團(tuán) GreenTree Inns Hotel Management Group， Inc 餐飲培訓(xùn)手冊(cè) 中管網(wǎng) 通用業(yè)頻道 步 驟 標(biāo) 準(zhǔn) 注意事項(xiàng) 拿取湯類 ① 干凈 ， 無破損 ， 無水漬的湯盅底盤 。 ③ 干凈 ， 無破損無水漬的托盤 。 并檢查放置燉 湯的湯盅是否干凈 ， 無破損 。 順勢(shì)自然的 與腰際平行 。 ② 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行 。 并說 ： 對(duì)不起 ， 這是您點(diǎn)的 xx 燉湯 。 同時(shí)說 ： “請(qǐng)慢用 。 并放置在 桌上的適當(dāng)位置 。 如何服務(wù)湯面類 說 明 : 完成服務(wù)湯面類 的動(dòng)作 拿取湯類 接近客人并服務(wù)燉湯 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 格林豪泰連鎖酒店管理集團(tuán) GreenTree Inns Hotel Management Group， Inc 餐飲培訓(xùn)手冊(cè) 中管網(wǎng) 通用業(yè)頻道 步 驟 標(biāo) 準(zhǔn) 注意事項(xiàng) 拿取湯面 ① 干凈 ， 無破損 ， 無水漬的湯面底盤 。 ③ 待廚房準(zhǔn)備好湯面送至備餐間 ， 服務(wù)員立即至備 餐間拿取桌號(hào) ， 份量正確的湯面 。 ① 需要哪些器具 ？ (其標(biāo)準(zhǔn)為何 ？ ) ② 在哪里拿取 ？ ③ 何時(shí)拿取 ？ 接近客人并服務(wù)湯面 ① 左手托著托盤底部正中央 ， 湯面碗放于底盤上 ， 順勢(shì)自然的與腰際平行 。 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行 。 并說 ： “對(duì)不起 ， 這是您點(diǎn)的 xx 湯面 。 同時(shí)并說 ： 請(qǐng)慢用 。 并放置在桌 上的適當(dāng)位置 。 如何服務(wù)小籠湯包 (蟹粉小籠 ) 說 明 : 完成服務(wù)小籠湯包 (蟹粉小籠 )的動(dòng)作 拿取湯面 接近客人并服務(wù)湯面 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 格林豪泰連鎖酒店管理集團(tuán) GreenTree Inns Hotel Management Group， Inc 餐飲培訓(xùn)手冊(cè) 中管網(wǎng) 通用業(yè)頻道 步 驟 標(biāo) 準(zhǔn) 注意事項(xiàng) 拿取小籠湯包 (蟹粉小籠 ) ① 干凈 ， 無破損 ， 無水漬的小籠湯包 (蟹粉小籠 )底盤 。 (內(nèi)放姜絲 ) ③ 干凈 ， 無破損無水漬的托盤 。 并檢查放置小籠湯包 (蟹粉小 籠 )的竹蒸籠是否干凈 ， 無破損 。右手自然垂下 ， 并抬頭挺胸雙眼注視行徑 路線及外圍客人 。 面帶微笑 ， 雙眼注視客人 ， 上半身微微彎曲 ， 要適時(shí)地提醒客人以免碰撞 。 ” ④ 確定客人了解后 ， 將蒸籠及醬料碟 (內(nèi)放姜絲 )放 置于餐桌上適當(dāng)?shù)奈恢?。 注意避免將水滴到客人身上或桌面上 。 ” ① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何 ？ ② 基本禮儀為何 ？ (態(tài)度 ， 用語 ) ③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為 ？ ④ 女士?jī)?yōu)先 。 ② 干凈 ， 無破損無水漬的醬料碟 。 ① 需要哪些器具 ？ (其標(biāo)準(zhǔn)為何 ？ ) ② 在哪里拿取 ？ ③ 何時(shí)拿取 ？ 接近客人并服務(wù)蒸餃燒賣 ① 待廚房準(zhǔn)備好蒸餃燒賣送至備餐間 ， 服務(wù)員立即 至備餐間拿取桌號(hào) ， 份量正確的蒸餃燒賣 。 ② 左手托著托盤底部正中央 ， 蒸籠 (附蓋 )放于底盤 上 ， 姜絲碟放于蒸 籠的右邊 ， 順勢(shì)自然的與腰際 平行 。 ③ 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行 。 并說 ： “對(duì)不起 ， 這是您點(diǎn)的蒸餃燒賣 。 輕輕地掀開蒸籠蓋 ， 反轉(zhuǎn)拿回托盤 上 。 同時(shí) 并說 ： “請(qǐng)慢用 。 如何服務(wù)其它醬料 或配料 說 明 : 完成服務(wù)其它醬料或配料的動(dòng)作 拿取蒸餃燒賣 接近客人并服務(wù)蒸餃燒賣 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 格林豪泰連鎖酒店管理集團(tuán) GreenTree Inns Hotel Management Group， Inc 餐飲培訓(xùn)手冊(cè) 中管網(wǎng) 通用業(yè)頻道 步 驟 標(biāo) 準(zhǔn) 注意事項(xiàng) 準(zhǔn)備醬料或配料 ① 干凈 ， 無破損的醬料瓶及醬料碟 。 ① 醬料或配料的標(biāo)準(zhǔn)為何 ？ 服務(wù)醬料或配料 ① 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行 。 并說 ： “對(duì)不起 ， 這是您需要的 xx。 同時(shí)并說 ： “請(qǐng)慢用 。 如何處理外帶打包食物 說 明 : 完成處理外帶打包食物的動(dòng)作 準(zhǔn)備醬料或配料 服務(wù)醬料或配料 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 格林豪泰連鎖酒店管理集團(tuán) GreenTree Inns Hotel Management Group， Inc 餐飲培訓(xùn)手冊(cè) 中管網(wǎng) 通用業(yè)頻道 步 驟 標(biāo) 準(zhǔn) 注意事項(xiàng) 準(zhǔn)備物品 ① 干凈 ， 無破損 ， 無水漬的保鮮盒 。 (適用于客人吃剩的食物 ) ③ 干凈 ， 無破損的塑料袋 。 ① 需要哪些器具 ？ (其標(biāo)準(zhǔn)為何 ？ ) 處理外帶打包食物 ① 待廚房將外帶食物送至備餐間 ， 服務(wù)員立即至備餐間拿取桌號(hào)及份量正 確的外帶打包食物 ， 將其按冷 ， 熱食物分別放入保鮮盒 ， 不同種類的食物也應(yīng)分開擺放整齊 。 ③ 一些有湯汁或醬汁的食物應(yīng)小心擺放 。 ④ 注意在拿取食物時(shí)要小心 ， 以免弄破食物 。平 放入手提袋里 。 ⑥ 打包食物時(shí)應(yīng)特別注意時(shí)間的掌控 ， 以免客人等待過久 。 如何整理客人離去后之桌面及座椅 說 明 : 完成整理客人離去后之桌面及座椅的動(dòng)作 準(zhǔn)備物品 處理外帶打包食物 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 格林豪泰連鎖酒店管理集團(tuán) GreenTree Inns Hotel Management Group， Inc 餐飲培訓(xùn)手冊(cè) 中管網(wǎng) 通用業(yè)頻道 步 驟 標(biāo) 準(zhǔn) 注意事項(xiàng) 整理客人離去后之桌面 ① 干凈 ， 無破損 ， 無水漬的托盤 。 以免餐具掉落 。 ④ 未鋪設(shè)臺(tái)布的桌面 ， 應(yīng)用濕布由外向內(nèi)擦拭 。 ① 需要哪些器具 ？ (其標(biāo)準(zhǔn) 為何 ？ ) ② 正確的程序應(yīng)為 ？ 整理客人離去后之座椅 ① 在整理完餐桌后 ， 再用刷子將座椅上的雜物刷至 小盤子上 。 如何更換及鋪設(shè)臺(tái)布 說 明 : 完成更換及鋪設(shè)臺(tái)布的動(dòng)作 整理客人離去后之桌面 整理客人離去后之座椅 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 格林豪泰連鎖酒店管理集團(tuán) GreenTree Inns Hotel Management Group， Inc 餐飲培訓(xùn)手冊(cè) 中管網(wǎng) 通用業(yè)頻道 步 驟 標(biāo) 準(zhǔn) 注意事項(xiàng) 凖備干凈的臺(tái)布 ① 干凈 ， 無破損 ， 尺寸適合無皺褶的臺(tái)布 。 然后到餐桌另一側(cè)同樣把臟臺(tái)布卷起并折迭 ， 暫時(shí)放于椅子上 ， 再將干凈的臺(tái)布緩緩地拉至站立的一側(cè)鋪放均勻 。 所有動(dòng)作應(yīng)小心輕聲 ， 以免影響其它客人用餐 。 ④ 收回的臟臺(tái)布應(yīng)立即拿至廚房邊的口布車內(nèi) 。 ② 當(dāng)客人用完食物后 ， 桌上一旦有空的食物容器 ， (如 ： 竹蒸籠 ?？毡P等 )應(yīng)立即用托盤收回 ， 并調(diào)整桌上剩余食物容器的擺放位置 ， 使其看起 來比較美觀 ， 不會(huì)雜亂 。用過的牙簽 ， 及其它雜物也一并收回 。 面帶微笑 ， 雙眼注視 客人 ， 上半身微微彎曲 ， 并說 ： 對(duì)不起 ， 幫您清一下桌面 。 應(yīng)小心 避免將湯漬 。 ⑤ 為避免食物容器占用桌面太多空間 ， 可建議客人將剩余食物置換到較小的盤子里 。 ① 需要哪些器具 ？ (其標(biāo)準(zhǔn)為何 ？ ) ② 何時(shí)需要整理 ？ ③ 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何 ？ ④ 基本禮儀為何 ？ (態(tài)度 ， 用語 ) ⑤ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為 ？ ⑥ 女士?jī)?yōu)先 ⑦ 如在服務(wù)期間不小心，將湯漬醬漬濺到客人身上后，應(yīng)及時(shí)用干凈的口布進(jìn)行處理，同時(shí)上報(bào)主管。 如何為客人服務(wù)魚、海鮮類 說 明 : 完成整理客人桌面的動(dòng)作 整理客人桌面 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 格林豪泰連鎖酒店管理集團(tuán) GreenTree Inns Hotel Management Group， Inc 餐飲培訓(xùn)手冊(cè) 中管網(wǎng) 通用業(yè)頻道 步 驟 標(biāo) 準(zhǔn) 注意事項(xiàng) 拿取魚、海鮮 ① 干凈 ， 無破損 ， 無水漬的托盤、分刀、分叉。 并檢查放置盤子是否干凈 ， 無破損 。 順勢(shì)與腰際平 行 。 ② 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行 。 并說 ： 對(duì)不起 ， 這是您點(diǎn)的 xx 魚、海鮮 。 ① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何 ？ ② 基本禮儀為何 ？ (態(tài)度 ， 用語 ) ③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為 ？ ④ 女士?jī)?yōu)先 。 ⑦ 變質(zhì)、有異味的魚、海鮮不得 上桌。 關(guān)于早餐自助餐 說 明 : 完成整理客人桌面的動(dòng)作 拿取魚、海鮮 接近客人為客人服務(wù)魚、海鮮 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 格林豪泰連鎖酒店管理集團(tuán) GreenTree Inns Hotel Management Group， Inc 餐飲培訓(xùn)手冊(cè) 中管網(wǎng) 通用業(yè)頻道 步 驟 標(biāo) 準(zhǔn) 注意事項(xiàng) 拿取 自助餐食物 ① 干凈 ， 無破損 ， 無水漬的。 ② 干凈 ， 無破損 ， 無水漬的 自助餐盤、調(diào)羹、筷子。 ④ 盤子是否干凈 ， 無破損 。并抬頭挺胸雙眼注視行徑路線。 ① 需要哪些器具 ？ (其標(biāo)準(zhǔn)為何 ？ ) ② 在哪里拿取 ？ ③ 何時(shí)拿取 ？ ④ 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何 ？ ⑤ 基本禮儀為何 ？ (態(tài)度 ， 用語 ) ⑥ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為 ？ ⑦ 自助餐爐內(nèi)一定要及時(shí)添加熱水，以免餐爐內(nèi)水燒干。 拿取 自助餐食物