【正文】 西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀，左手拿叉（如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手）。牛油刀（butter knife），放在牛油碟的對角線位置，刀把向右，刀刃向里；沙拉叉（salad fork）如果沙拉是第一道送上的菜，則應(yīng)擺放在最左邊；魚叉（fish fork）； 肉叉（meat fork）一般為體積最大的餐叉，其他較小的叉子被擺放在它的左邊或右邊，根據(jù)被使用的順序而調(diào)整；餐巾（napkin）擺放在 service plate 或 show plate 的盤中央；肉餐刀（meat knife）餐刀一般放在餐盤的右側(cè)，與叉子原則一樣，根據(jù)使用順序擺放；魚肉刀（fish knife）；色拉刀（salad knife）；湯勺（soup spoon）擺放位置依菜式順序而定；1點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉（dessert spoon and fork）擺放在主盤上方；1水杯（water glass）玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，其次是白葡萄酒所用；1白酒杯（white wine glass）；1紅酒杯（red wine glass）；1香檳杯（champagne glass）視情況也會(huì)擺上細(xì)長的玻璃杯，是香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。非正式場合則為簡化版。西餐的座次以男女主人為中心，男女主人面對面坐，女主人面向門的方向。茶一般 要加香桃片和糖。甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。沙拉 的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精 、靡菇汁、白尼斯汁等。主菜肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。品種包括各種淡、海水魚 類、貝類及軟體動(dòng)物類。西餐的湯大致可分為清湯 奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4類。頭盤西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。(13) 服務(wù)甜品、咖啡或添水。(9) 時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。(5) 點(diǎn)菜(女士優(yōu)先，點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè))。西餐禮儀刀叉用法篇一(1) 禮貌問候客人并詢問人數(shù)。2023年西餐禮儀刀叉用法(六篇)2023年西餐禮儀刀叉用法(六篇)范文為教學(xué)中作為模范的文章，也常常用來指寫作的模板。(2) 引導(dǎo)客人入座，并遞上餐巾。(6) 給客人上面包和黃油。(10) 詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意。(14) 詢問客人是否需要其他東西。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭 盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛 等。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤 蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副 菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊 豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。蔬菜類菜肴蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可 以算為一道菜，或稱之為一種配菜。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加 味汁，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤食用。從真正意義上講，它包 括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。西餐禮儀刀叉用法篇二入座進(jìn)入西餐廳或晚宴現(xiàn)場時(shí)，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，切勿冒然入位。第一位入座的是貴賓的女伴，坐在男主人右邊，貴賓則坐在女主人的右邊。這里，我們著重講正式宴會(huì)擺盤總原則。刀叉用法刀刃始終向著餐盤。用餐中，有事而離席時(shí)，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。拿湯匙的姿勢是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。食用完畢后把湯匙、湯杯與湯盤，放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。在一些地域特色的餐廳中，有時(shí)會(huì)以橄欖油、醬料取代奶油，將面包用手撕一小塊沾醬料，或調(diào)入了香料的橄欖油吃。 沙拉使用叉子吃。吃魚片的原則是吃一片切一片，右手持叉進(jìn)食。全魚吃完魚的上層，切勿翻身，應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉。切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)。 在正式場合，烤雞或炸雞需用刀叉吃。如需吐籽，應(yīng)吐于掌中再放在碟里。喝咖啡喝咖啡時(shí)，用食指和拇指端起來喝，不須端起咖啡底盤。用餐時(shí)，要與身邊的人交流，切忌埋頭猛吃咀嚼食物時(shí)，發(fā)出聲音非常不禮貌若不小心將餐具碰落，也不要自己去撿。如果是就餐期間使用筷子夾完菜之后，但是并沒有連續(xù)進(jìn)食，筷子則應(yīng)整齊地豎向飯碗的正中間。有時(shí)候大家會(huì)在中國的餐桌上看到兩個(gè)人同時(shí)夾同一道菜時(shí)，不小心筷子撞在一起的情形，這一現(xiàn)象被稱之為搶筷。在用餐之時(shí)，最為忌諱的是供筷，就是將筷子插在飯菜上或者自己的飯碗中央。忌淚筷，即在夾菜的時(shí)候使菜上有的湯汁淋了一桌。 筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根大頭，一根小頭。刀子分為食用刀、魚刀、肉刀(刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等)、黃油刀和水果刀。而廣義上的西餐餐具則包含：刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。在宴會(huì)中，每吃一道菜用一副刀叉，對擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序。改革開放以來，國門大開，經(jīng)貿(mào)交流日益增多，隨之而來的人們?yōu)榱诉m應(yīng)這一世界交流，很多事情也要相 應(yīng)發(fā)生改變。首先它的酒水主要為葡萄酒系列，宴會(huì)上的酒按先后次序分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒三種。當(dāng)然白酒也指的是白色的葡萄酒喔。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。，也不能隨意穿著上餐廳。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。將餐巾對折輕輕放在膝上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉一端放在盤上，另一端放在桌上。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤中湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。最好是邊切邊吃。吃一般菜時(shí)，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。沙拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在沙拉盤中切割，然后再用叉子吃。1在飲用飲料時(shí)，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下，然后將刀、叉在盤中放成八字形或交叉，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。在西方，最文明方式是頭保持平直、一口口啜飲。用餐開始了，老張為在洋媳婦面前顯示出自己也很講究，就用桌上一塊“很精致的布”仔細(xì)地擦了自己的刀、叉。老張鬧了兩個(gè)笑話，一個(gè)是他不應(yīng)該用“很精致的布”（餐巾）擦餐具，那只是用來擦嘴或手的；二是“精致小盆里的湯”是洗手的，而不是喝的。為在初次吃西餐時(shí)舉止更加?jì)故?，熟悉一下西餐禮儀是非常必要的。下面介紹幾種最具代表性的場合及注意事項(xiàng)：1．自助餐自助餐（也是招待會(huì)上常見的一種）可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶點(diǎn)，有冷菜也有熱菜，連同餐具放在菜桌上，供客人用。自助餐開始的時(shí)候，應(yīng)該排隊(duì)等候取用食品。不允許“吃不了兜著走”。另一種是不需要餐桌的，也沒有服務(wù)或者很少，客人們自娛自樂，可以自帶碟子、銀具和餐巾到一個(gè)自己覺得最舒適的地方，而且隨時(shí)可以討論問題。2．雞