餐飲業(yè)衛(wèi)生整改措施重點(diǎn)(20xx年推薦)-wenkub
2025-04-05 04 本頁(yè)面
【正文】 品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開(kāi)設(shè)置，防塵防鼠防蟲害設(shè)施齊備。 原料采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏?！ 霾碎g應(yīng)為獨(dú)立隔間，專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25176。操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽
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