附件6重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)(酒店服務(wù)與管理)調(diào)研報(bào)告(已修改)
2024-12-31 03:45 本頁(yè)面
【正文】 附件 6：重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)（酒店服務(wù)與管理）調(diào)研報(bào) 告 一、 “酒店服務(wù)與管理”專業(yè)設(shè)置與結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化工作調(diào)研基本思路 本報(bào)告建立在實(shí)事求是的基礎(chǔ)上，針對(duì)目前酒店業(yè)的實(shí)際情況、上海其他同類學(xué)校該專業(yè)情況、本校該專業(yè)的情況作出客觀的調(diào)查和分析。 （一）調(diào)查目的 進(jìn)一步了解酒店業(yè)對(duì)一線技能型人才的需求變化趨 勢(shì)，了解用人單位對(duì)畢業(yè)生的質(zhì)量反饋，了解兄弟院校在酒店服務(wù)與專業(yè)建設(shè)過(guò)程中的教學(xué)體系、教學(xué)方法、教學(xué)手段的改進(jìn)情況，精品專業(yè)建設(shè)的思路，了解企業(yè)與院校在互利合作項(xiàng)目、接受學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、教師掛職鍛煉的意愿情況。 （二）調(diào)查任務(wù) 為專業(yè)的發(fā)展規(guī)劃搜集資料，為創(chuàng)建重點(diǎn)專業(yè)奠定基礎(chǔ)。 （三）調(diào)查范圍 上海市酒店行業(yè)，上海市各中職學(xué)校 （四）調(diào)查內(nèi)容 1. 酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、用工需求、用工崗位； 2. 從業(yè)人員現(xiàn)狀（薪酬、崗位需求、能力現(xiàn)狀）； 3. 酒店服務(wù)與管理專業(yè)設(shè)置，與酒店需求的對(duì)接。 4. 我校開(kāi)辦此專業(yè)的優(yōu)勢(shì)與定位； （五）調(diào) 查對(duì)象 1. 相關(guān)校企合作單位 2. 兄弟學(xué)校 3. 上海市旅游局 4. 上海市勞動(dòng)局 5. 教師 6. 學(xué)生 （六）調(diào)查方法 1. 調(diào)查小組訪談法 2. 網(wǎng)絡(luò)調(diào)查法 3. 問(wèn)卷調(diào)查法 二、上海經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、“四個(gè)中心“建設(shè)、所屬行業(yè)（或所屬區(qū)域）產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變對(duì)專業(yè)設(shè)置與結(jié)構(gòu)調(diào)整的要求 （一） 行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì) 隨著全球經(jīng)濟(jì)的日趨復(fù)蘇，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，上海作為中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中心地位的確立和“四個(gè)中心”建設(shè)的不斷深入，特別是上海世博會(huì)的舉辦，對(duì)上海經(jīng)濟(jì)的結(jié)構(gòu)調(diào)整、發(fā)展方向和增長(zhǎng)方式起到了積極的決定性推進(jìn)作用，給上海酒店行業(yè)帶來(lái)前所未有的發(fā)展 機(jī)遇，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 1. 上海酒店行業(yè)的基本現(xiàn)狀 從 2021 年下半年開(kāi)始的國(guó)際金融危機(jī)不僅強(qiáng)烈沖擊了世界經(jīng)濟(jì)，也使上海旅游業(yè)酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)受到很大的影響，導(dǎo)致 2021 年上海酒店業(yè)全年客房平均出租率為 %，比 2021 年下降 %；全年平均房?jī)r(jià)為 元 /間 /夜，比2021 年下跌 %。過(guò)去的 2021 年上海 600 多家旅游飯店（酒店）的全年客房平均出租率僅為 54%，全年平均房?jī)r(jià)更是下降為 489 元 /間 /夜，出現(xiàn)這種情況除了因金融危機(jī)的消極影響，造成公司企業(yè)壓縮會(huì)議出差費(fèi)用，商務(wù)客源減少等因素外，還有為迎接世博會(huì)， 2021 年上海新開(kāi)業(yè)的酒店共 26 家（其中 22家為高星級(jí)酒店），增加客房 6000 多間，導(dǎo)致客源分流，酒店行業(yè)平均出租率和平均房?jī)r(jià)大幅下降，但 2021 年上海酒店行業(yè)的總營(yíng)收約 195 億元，與 2021 年基本持平。 2. 上海酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 2021 年上海世博會(huì)，將給上海酒店行業(yè)帶來(lái)高速發(fā)展期。據(jù)上海旅游行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè)， 2021 年將接待七千萬(wàn)至一億人次的國(guó)內(nèi)外賓客，上海酒店行業(yè)的全年客房平均出租率有望達(dá)到 70%左右、全年平均房?jī)r(jià)將上升至 580 元 /間/夜。而且 184 天的會(huì)展周期給上海酒 店業(yè)提供了相對(duì)較長(zhǎng)時(shí)期的穩(wěn)定增長(zhǎng)的客源，客源的增加必將促進(jìn)餐飲及其他服務(wù)行業(yè)消費(fèi)收入的大幅增加，還將帶動(dòng)其他產(chǎn)業(yè)和行業(yè)的快速發(fā)展。據(jù)上海旅游行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè)， 2021 年上海酒店行業(yè)的全年總營(yíng)收將達(dá) 220 億元以上，比 2021 年增幅 20%。 同時(shí)，為滿足世博會(huì)接待要求，大多數(shù)酒店都按國(guó)家提出的低碳經(jīng)濟(jì)和節(jié)能減排的發(fā)展要求，完成了酒店設(shè)施設(shè)備技術(shù)改造，創(chuàng)建“綠色飯店”，為酒店的可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造了條件。 國(guó)際酒店管理公司繼續(xù)看好上海酒店業(yè)，加大對(duì)上海酒店業(yè)的投資力度，在 2021 年新建的高星級(jí)酒店中，按五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建造的 12家酒店中有 8 家委托國(guó)際品牌酒店管理公司管理。國(guó)內(nèi)民營(yíng)資本跨行業(yè)投資酒店業(yè)，在抓住世博獲取經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的同時(shí)，通過(guò)資本運(yùn)作，獲取投資效益。這意味著對(duì)專業(yè)人才的需求量極大。 （二）、從業(yè)人員基本情況 1. 據(jù)上海旅游行業(yè)協(xié)會(huì)飯店業(yè)分會(huì)統(tǒng)計(jì)，截至至 2021 年底，上海酒店行業(yè)從業(yè)人員約為 12 萬(wàn)人。其中：高星級(jí)（四、五星級(jí)酒店）從業(yè)人員約為 5萬(wàn)人，本市戶籍的員工占 80%；低星級(jí)（一至三星級(jí)）從業(yè)人員約為 7 萬(wàn)人，本市戶籍的員工占 50%。全行業(yè)平均年齡 歲（不含實(shí)習(xí)生）。 2. 據(jù)上海旅游行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)年報(bào)，上海酒店行業(yè)從業(yè)人員 中，高星級(jí)酒店大專以上文化程度僅占 46%；低星級(jí)酒店大專以上文化程度僅占 28%；其余人員大多來(lái)自中職學(xué)校的畢業(yè)生。 3. 據(jù)上海勞動(dòng)和社保局統(tǒng)計(jì)， 2021 年上海酒店行業(yè)從業(yè)人員中，高星級(jí)酒店平均年薪（稅前工資，含獎(jiǎng)金福利） 萬(wàn)元。低星級(jí)酒店平均年薪（稅前工資，含獎(jiǎng)金福利） 萬(wàn)元。 4. 由于上海各類酒店的高速擴(kuò)容，加速了酒店從業(yè)人員的流動(dòng)，出現(xiàn)了酒店從業(yè)人員人力資源發(fā)展跟不上酒店的增長(zhǎng)速度；同時(shí)由于酒店人員流動(dòng)性過(guò)大，影響了服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高；本地學(xué)生因獨(dú)生子女和社會(huì)擇業(yè)觀的影響，不愿從事服務(wù)行業(yè)，加劇了本地 從業(yè)人員來(lái)源的緊張，迫使酒店不遠(yuǎn)千里招收外地實(shí)習(xí)學(xué)生加入后備員工發(fā)展隊(duì)伍，以解“無(wú)米之炊”。 （三）專業(yè)對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位分析 1. 餐廳、酒吧等崗位：需要學(xué)生有餐飲服務(wù)的基本技能（中級(jí)），對(duì)宴會(huì)設(shè)計(jì)有一定的了解；有較好的語(yǔ)言溝通能力，英語(yǔ)或日語(yǔ)能與客人進(jìn)行簡(jiǎn)單交流，有較好的團(tuán)隊(duì)合作精神。 2. 客房：需要學(xué)生會(huì)鋪床、打掃客房的基本技能（中級(jí)），有一定的語(yǔ)言能力，能與客人進(jìn)行簡(jiǎn)單交流。 3. 會(huì)務(wù)服務(wù)：需要學(xué)生有會(huì)務(wù)服務(wù)的基本技能（中級(jí)），對(duì)會(huì)議桌布置、會(huì)議廳設(shè)計(jì)有一定的了解；有較好的語(yǔ)言溝通能力，英語(yǔ)或日語(yǔ)能與客人進(jìn)行簡(jiǎn)單交流 ，有較好的團(tuán)隊(duì)合作精神。 4. 前臺(tái)：有很強(qiáng)的語(yǔ)言能力，能用第二、第三語(yǔ)言與客人進(jìn)行必要的溝通；對(duì)門市銷售知識(shí)有一定的了解，并能運(yùn)用到接待服務(wù)中。 上海各大星級(jí)酒店普遍使用酒店管理信息系統(tǒng)如 Fidelio、 Opera 等來(lái)進(jìn)行基本的管理 ,要求員工掌握計(jì)算機(jī)操作的基礎(chǔ)知識(shí)。 5. 行李員： 有較好的語(yǔ)言溝通能力，英語(yǔ)或日語(yǔ)能與客人進(jìn)行簡(jiǎn)單交流 。 以上幾項(xiàng)均要求一定的外語(yǔ)口語(yǔ)溝通能力。 尤其是一些高星級(jí)酒店 ,外籍客人的比例
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