【正文】 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案目錄 一 、 制度建設(shè) (一 ) 資質(zhì)證明：餐飲服務(wù)許可證、營業(yè)執(zhí)照（事業(yè)單位應(yīng)為組織機(jī)構(gòu)代碼證）復(fù)印件 (二 ) 食品 加工經(jīng)營場所設(shè)計圖紙、 (三 ) 食品安全管理組織機(jī)構(gòu)、單位基本情況介紹 (四 ) 食品安全管理員責(zé)任狀、培訓(xùn)合格證明 (五 ) 本單位食品安全事故應(yīng)急預(yù)案 (六 ) 管理制度 二、員工管理 員工健康管理一覽表（花名冊）、健康證復(fù)印件、食品安全知識培訓(xùn)計劃、內(nèi)容、記錄等 三、信息反饋 量化檢查表、現(xiàn)場檢查筆錄、監(jiān)督意見書等監(jiān)管記錄、餐具等產(chǎn)品抽檢記錄、獎罰情況（監(jiān)管部門的獎罰記錄）、下發(fā)通知、文件、就餐人員意見反饋 四、質(zhì)量控制 （一）按深圳市《食品采購索證驗收管理制度》的 要求保存索證、索票。 （二）臺賬記錄：如實記錄采購產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)可不用另記臺賬，保存期限不得少于 2年。 （三）管理記錄：食品安全綜合自查記錄、食品留樣記錄、專間消毒記錄、餐具清洗消毒記錄、員工健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄、 食品添加劑使用記錄 等，可詳見有關(guān)模版。 1 食品安全綜合檢查管理制度 7 食品倉儲管理制度 13 專間食品安全管理制度 2 預(yù)防食品安全事故制度 8 食品用設(shè)備設(shè)施管理制度 14 食品留樣制度 3 本單位食品安全事故處置預(yù)案 9 粗加工管理制度 15 餐廚垃圾管理制度 4 從業(yè)人 員健康及衛(wèi)生管理制度 10 烹調(diào)加工管理制度 16 投訴管理制度 5 從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度 11 餐飲具清洗消毒保潔管理制度 17 餐廳衛(wèi)生管理制度 6 食品采購索證驗收管理制度 12 食品添加劑使用管理制度 18 面食糕點制作管理制度 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 一 、制度建設(shè) 目錄 (一 ) 資質(zhì)證明：餐飲服務(wù)許可證、營業(yè)執(zhí)照 (二 ) 食品 加工經(jīng)營場所設(shè)計圖紙、 (三 ) 食品安全管理組織機(jī)構(gòu)、基本情況介紹 (四 ) 食品安全管理員責(zé)任狀、培訓(xùn)合格證明 (五 ) 本單位食品安全事故應(yīng)急預(yù)案 (六 ) 本單位管理制度 1. 食品安全綜合檢查管理制度 2. 預(yù)防食品安全事故制度 3. 本單位食品安全事故處置預(yù)案 4. 從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度 5. 從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度 6. 食品采購索證驗收管理制度 7. 食品倉儲管理制度 8. 食品用設(shè)備設(shè)施管理制度 9. 粗加工管理制度 10. 烹調(diào)加工管理制度 11. 餐飲具清洗消毒保潔管理制度 12. 食品添加劑使用管理制度 13. 專間食品安全管理制度 14. 食品留樣制度 15. 餐廚垃圾管理制度 16. 投訴管理制度 17. 餐廳衛(wèi)生管理制度 18. 面食糕點制作管理 制度 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 XX 小學(xué) 基本情況介紹 XX 小學(xué) 食品安全管理機(jī)構(gòu) 姓名 職務(wù) 部門職責(zé) 學(xué)歷 陳英忠 校長 全面負(fù)責(zé)食品安全管理體系的組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督 本科 黃顯華 分管負(fù)責(zé)食品安全管理體系的組織、協(xié) 調(diào)、實施、監(jiān)督 本科 翁桂英 安全主任 具體負(fù)責(zé)食品安全管理體系的組織、協(xié)調(diào)、實施、監(jiān)督 本科 翁桂英 食品安全 管理員 直接負(fù)責(zé)帶動團(tuán)隊執(zhí)行食品安全管理體系，依法履行職責(zé)，保證供應(yīng)的食品安全，符合法規(guī)的要求。 本科 鄧承斌 廚師班長 負(fù)責(zé)廚房食品采購、加工、食品質(zhì)量、成本核算、設(shè)備安全、及廚房衛(wèi)生、消毒、清潔。 大專 鄭旭波 采購員 負(fù)責(zé)食品及相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、索證、費用管理等相關(guān)工作 大專 運(yùn)營時間 1999年 9月 經(jīng)濟(jì)性質(zhì) √ 事業(yè) □民營 加工面積 300m2 經(jīng)營面積（餐廳） 700m2 最大供餐人數(shù) 450 從業(yè)人員數(shù)量 18 歷年量化級別 B 其它情況介紹 飯?zhí)米杂?，沒有外包。 所獲榮譽(yù) 食品安全 大事記錄 無 歷年發(fā)生食品安全事故情況 無 被投訴記錄 無 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 XX 小學(xué) 食品安全管理機(jī)構(gòu)體系圖 校長： XXX 電話： 安全主任 、 食品安全管理員： XXX 電話： 廚房班長： XXX 電話： 廚師崗位 姓名： XXX 面點師崗位 姓名： XXX 清潔消毒崗位 姓名： XXX 采購驗收倉儲崗位 姓名： XXX XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 食品采購索證驗收制度 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并 便于溯源。 采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購學(xué)生集體用餐（含學(xué)生飲用奶）須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨商采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。 餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生 肉禽類應(yīng)有檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經(jīng)營戶）采購的，應(yīng)查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的，須留存購物清單； 使用集中消毒式餐 飲 具的，應(yīng)索取 供貨 廠家營業(yè)執(zhí)照及 消毒 合格 證明。證明資料為復(fù)印件者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。 以上各種來源的采購，均須索取留存 有效購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、 進(jìn) 貨清單 、信譽(yù)卡等）。 應(yīng)當(dāng)建立臺賬（采購記錄），按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù)，可不再重新登記臺賬。 應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于 2年。 采購食品時應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀 不潔、破損 、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。 預(yù)包裝食品 及食品添加劑 標(biāo)簽 要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》 第 42 條 、 4 48和 66條的規(guī)定。 食品倉儲管理制度 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng) 依法 按照保證食品安全 的要求貯存食品 。食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。 設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì) 量出入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。 各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地、離墻 10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)（或分庫房）存放。 倉庫內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、 防潮、防腐，保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。 散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商提供） 。 肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。 應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜（霜薄不得超過 1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠 網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在倉庫內(nèi)抽煙。 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 食品添加劑使用管理制度 食品添加劑的使用必須符合 GB2760— 2021《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用 《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》 中物品的現(xiàn)象。 不得 以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的 使用 食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑 ，確須 使用的，應(yīng) 在限量范圍內(nèi)使 用。 采購 使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文 “ 食品添加劑 ”字樣 ，食品 添加劑 的具體 標(biāo)簽 要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》 第 4 48和 66條的規(guī)定。 購入食品添加劑時， 須索證索票并 登記 臺賬 。 應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗合格證明， 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)須取得省級衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證 。 嚴(yán)禁違法 使用 硼酸、硼砂 、 罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料 等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。深圳市特別規(guī)定： 禁止 餐飲業(yè) 服務(wù)單位（包括食堂、食品攤販等）及個人購買、儲存、使用 亞硝酸 鹽 。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可 用于面點、 糕點、肉類加工。 糕點、面食等常用 的 泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo) ；應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。 糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉 等 防腐劑。 餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。 使用 食品添加劑 應(yīng) 配備專用稱量工具，嚴(yán)格按限 量 標(biāo)準(zhǔn) 使用 。 存放食品添加劑，必須做到專 柜、專架，定位存放，并上鎖，標(biāo)示 “ 食品添加劑 ”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混