【正文】 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 。 《餐飲具清洗消毒保潔方法》 進(jìn)行。 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 二、員工管理 目錄 員工健康管理一覽表（花名冊(cè)） 健康證復(fù)印件（或原件） 食品安全知識(shí)培訓(xùn) ? 培訓(xùn)計(jì)劃：含培訓(xùn)時(shí)間、主講人、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)形式、參加人員等有關(guān)內(nèi)容 ? 記錄：培訓(xùn)記錄表、圖片、培訓(xùn)結(jié)果等有關(guān)資料 ? 內(nèi)容： 應(yīng)包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品 安全 知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等 ）（主要法律法規(guī)文件 目錄在本文第一章、一（一） ) 從業(yè)人員健康管理一覽表（例） 姓名 年齡 學(xué)歷 崗位 健康證日期 知識(shí)培訓(xùn)日期 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 三、信息反饋 目錄 監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)本單位歷年來(lái)的量化檢查表、現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄、 監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)等等監(jiān)管記錄 衛(wèi)生評(píng)估報(bào)告（餐具或食品等有關(guān)抽檢記錄）、采樣記錄 下發(fā)通知、文件 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 四、質(zhì)量控制 目錄 1．深圳市食品供應(yīng)商索證資料一覽表（附表）及相關(guān)資料 2. 深圳市食品采購(gòu)索證資料一覽表（附表）及相關(guān)資料 3．食品及原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨索證臺(tái)賬登記本 4．其它食品安全管理記錄（另見(jiàn)附件） （ 1）食品安全綜合檢查記錄 （ 2）食品留樣記錄 （ 3）專(zhuān)間消毒記錄 （ 4）餐具檢查 消毒記錄 （ 5）食品添加劑使用記錄 （ 6）其它 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 深圳市食品供應(yīng)商索證資料一覽表 （ 例 ） 更新日期： 2021年 月 日 序 供應(yīng)商名稱(chēng) 許可范圍 合同 營(yíng)業(yè)執(zhí)照期限 許可證期限 供應(yīng)品種 1 公司 糧油、 蔬菜批發(fā) 有 ~ ~ 糧油 2 食品采購(gòu)索證資料一覽表 （ 例 ） 更新日期： 2021年 月 日 類(lèi)別 產(chǎn)品名稱(chēng) 生產(chǎn)廠家 合同 營(yíng)業(yè)執(zhí)照期限 許可證期限 檢測(cè)報(bào)告 批次 供應(yīng)商 主食 牌調(diào)和油 公司 有 牌面粉 公司 有 副食 供應(yīng)商資格審核表 （ 例 ） 編號(hào)： 填表日期： 餐飲單位食品安全綜合管理自查表（例） 檢查日期： 地點(diǎn)： 檢查人： 檢查項(xiàng)目 是 否 備注 一、環(huán) 境 廚房?jī)?nèi)墻壁、天花板、門(mén)窗、排水溝等無(wú)涂層脫落或破損 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔 供應(yīng)商 聯(lián)系人 手機(jī) 電話 地址 E— mail 傳真 所持證件及編號(hào)： □ 營(yíng)業(yè)執(zhí)照： □食品許可證： □ 稅務(wù)登記證： □生產(chǎn)許可證： 供貨能力 供貨方式 運(yùn)輸設(shè)備 其他 產(chǎn)品名稱(chēng) 衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)： 其他檢驗(yàn)合格證明： 產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)： 產(chǎn)品質(zhì)量合格，符合規(guī)定。 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 餐飲具清洗消毒保潔方法 嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖、消毒、保潔”的順序操作。 如有疑似食品安全事故發(fā)生 時(shí)，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，上報(bào)上級(jí)主管部門(mén)，停止生產(chǎn)銷(xiāo)售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。 6. 重要接待活動(dòng) 留樣冰箱要求上鎖。 食品安全綜合檢查管理制度 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)定位存放。 食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）開(kāi)展食品安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求。 從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得《健康證》后方可參加工 作。備餐間除外。 制作糕點(diǎn)須有相應(yīng)許可項(xiàng)目方能加工經(jīng)營(yíng)。 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 烹調(diào)加工管理制度 在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。 糕點(diǎn)、面食等常用 的 泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo) ；應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。 散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商提供） 。證明資料為復(fù)印件者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。 大專(zhuān) 鄭旭波 采購(gòu)員 負(fù)責(zé)食品及相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、索證、費(fèi)用管理等相關(guān)工作 大專(zhuān) 運(yùn)營(yíng)時(shí)間 1999年 9月 經(jīng)濟(jì)性質(zhì) √ 事業(yè) □民營(yíng) 加工面積 300m2 經(jīng)營(yíng)面積（餐廳） 700m2 最大供餐人數(shù) 450 從業(yè)人員數(shù)量 18 歷年量化級(jí)別 B 其它情況介紹 飯?zhí)米杂?，沒(méi)有外包。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。 購(gòu)入食品添加劑時(shí)， 須索證索票并 登記 臺(tái)賬 。 肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。不用抹布揩已消毒的碗 碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。 非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間。 各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在 其他有礙食品安全的行為。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。 必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng) 消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)。 熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以 及海產(chǎn)品，外購(gòu)熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應(yīng)高于 70℃。 食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染 ；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。 ? 注意： 消毒藥物配制濃度應(yīng)達(dá)到要求，消毒藥不能用熱水，以免消毒藥的有效成分揮發(fā)使?jié)舛冉档?、效果不足。如有條件的可設(shè)立檢驗(yàn)室開(kāi)展食品安全檢驗(yàn)工作，必要時(shí)結(jié)合送檢或監(jiān)管部 門(mén)的抽樣檢測(cè)結(jié)果，及時(shí)檢測(cè)加工經(jīng)營(yíng)的食品安全；對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)及時(shí)采取清理、退貨或銷(xiāo)毀等措施，不得用于食品加工、經(jīng)營(yíng)；必要時(shí)，依法執(zhí)行食品召回、溯源、復(fù)檢等監(jiān)管要求； （五）定期組織本單位從業(yè)人員和有關(guān)管理人員進(jìn)行食品安全法律、法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)。 四、臺(tái)賬記錄 、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日 期等內(nèi)容，或者保留載有上述信 息的進(jìn)貨清單或票據(jù)，可不再重新登記臺(tái)賬；臺(tái)賬格式見(jiàn)附件（深圳餐飲單位食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬），需完整填寫(xiě)。 三、進(jìn)貨驗(yàn)收 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第 14條規(guī)定，不得有餐飲服務(wù)提供者 禁止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)的食品。 日期 時(shí) 間 累計(jì)時(shí)間 小時(shí) 燈具是否正常 執(zhí)行人簽名 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 深圳市餐飲服務(wù)業(yè) 食品安全管理員責(zé)任狀 單 位 深圳 XX 中英文小學(xué) 食品安全管理員 翁桂英 聘任 時(shí)間 2021 年 3 月 14 日 深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局制定 XX 小學(xué) 食品安全管理檔案 食品安全管理員責(zé)任狀 為加強(qiáng)本單位食品安全管理 ,預(yù)防食品安全事故的發(fā)生 ,確保食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《深圳市食品安全管理員管理辦法（試行）》、 《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位食品安全規(guī)范》 等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章以及規(guī)范性文件規(guī)定， 現(xiàn)正式聘請(qǐng) 翁桂英 同志為我單位 兼職 （專(zhuān)職或兼職）食品安全管理員，任期 3 年 ,承擔(dān)本單位食品安全管理職責(zé)， 是食品安 全的直接責(zé)任人， 現(xiàn)將聘任雙方有關(guān)職責(zé)和權(quán)利明確如下： 一、甲方（ XX中英文小學(xué) ）的主要職責(zé) （一）審核并聘任本單位符合有關(guān)規(guī)定要求的食品安全管理員（乙方）。 紅外線消毒一般控制溫度 120℃保持 10分鐘以上。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開(kāi)加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者 , 應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品。 食品安全管理組織及食品安全管理員每周 12 次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。 發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提