20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪中的營養(yǎng)與衛(wèi)生(me)(已修改)
2024-11-15 07:04 本頁面
【正文】 烹飪(pēngr232。n)中的營養(yǎng)與衛(wèi)生,成都市疾病預(yù)防(y249。f225。ng)控制中心 健康教育科 彭柟,第一頁，共六十六頁。,合理營養(yǎng) 均衡(jūnh233。ng)搭配,科學(xué)(kēxu233。)烹飪,各類食品(sh237。pǐn)營養(yǎng)價(jià)值及其衛(wèi)生,第二頁，共六十六頁。,現(xiàn)代(xi224。nd224。i)飲食觀念,安全 —就是不發(fā)生食物中毒，不對(duì)人體造成危害。安全的重點(diǎn)是食品衛(wèi)生，其次(q237。c236。)是食品的搭配,健康—人體健康需要有均衡的營養(yǎng)(y237。ngyǎng)作保障，健康實(shí)際上研究的是食品營養(yǎng)(y237。ngyǎng)的供給。,好滋味—指食品好吃，齒頰留香,第三頁，共六十六頁。,什么(sh233。n me)是營養(yǎng)？,營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物(sh237。w249。)中營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程，這些營養(yǎng)物質(zhì)稱為“營養(yǎng)素”。,什么是合理(h233。lǐ)營養(yǎng),均衡膳食（能全面達(dá)到人體生理過程所需的營養(yǎng)素和能量的膳食） 科學(xué)的烹調(diào)加工 足夠的能量和各種營養(yǎng)素 保持各營養(yǎng)素之間平衡 滿足人體正常生理需要、維持人體健康的營養(yǎng),第四頁，共六十六頁。,食物(sh237。w249。)分類,谷類、薯類： 米、面、雜糧，馬鈴薯、紅薯等 動(dòng)物性食物： 肉、禽、魚、奶、蛋等 豆類及其制品： 大豆及其他干豆類 蔬菜水果類： 鮮豆、根莖(gēnjīng)、葉菜、茄果等 純熱能食品： 動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒類,第五頁，共六十六頁。,各類食物(sh237。w249。)提供的主要營養(yǎng)素,第六頁，共六十六頁。,各類食物(sh237。w249。)搭配要平衡,各類食物(sh237。w249。)所含的營養(yǎng)素不盡相同，沒有任何一種天然食物(sh237。w249。)，能單獨(dú)提供人體所需的全部營養(yǎng)素。 因此，要選擇多種食物進(jìn)行合理搭配！,第七頁，共六十六頁。,怎樣(zěny224。ng)做到食物均衡搭配,（1）中國居民膳食(sh224。nsh237。)指南（2007） 一般人群膳食指南：6歲以上人群 特定人群膳食指南: 孕婦、乳母、嬰幼兒、 學(xué)齡前兒童、兒童青少年、老年人群 （2）平衡膳食寶塔,第八頁，共六十六頁。,一般人群(r233。nqn)膳食指南,1）食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 2）多吃蔬菜水果和薯類 3）每天吃奶類、大豆或其制品 4）常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 6）食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重 7）三餐分配要合理，零食要適當(dāng) 8）每天足量飲水，合理選擇(xuǎnz233。)飲料 9）如飲酒應(yīng)限量（不適用于兒童） 10）吃新鮮衛(wèi)生的食物,第九頁，共六十六頁。,1）食物(sh237。w249。)多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配,谷類為主：成人(ch233。ng r233。n)每天攝入250克~400克,粗細(xì)(cūx236。)搭配：,適當(dāng)多吃傳統(tǒng)的粗糧 谷類：小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米 雜豆：紅小豆、綠豆、蕓豆 適當(dāng)增加一些加工精度低的米面： 標(biāo)準(zhǔn)粉，全麥粉,第十頁，共六十六頁。,2）多吃蔬菜水果和薯類,蔬菜(shūc224。i)的選擇：,選擇新鮮和應(yīng)季蔬菜 選擇多種蔬菜食用。 多吃深色蔬菜（占到蔬菜總量的一半(yīb224。n)） 適當(dāng)多吃十字花科蔬菜、菌藻類 少吃腌菜和醬菜 吃土豆、芋頭、蓮藕、山藥等含淀粉較多的蔬菜時(shí)，要適當(dāng)減少主食,第十一頁，共六十六頁。,水果/蔬菜(shūc224。i)不能相互代替,水果制品不能代替新鮮(xīn xiān)水果 果汁不能代替新鮮水果,第十二頁，共六十六頁。,3）每天吃奶類、大豆(d224。d242。u)或其制品,奶類的特點(diǎn)(t232。diǎn),奶類是一種營養(yǎng)成分齊全、比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價(jià)值高 含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：鮮奶含量3％左右 一定量脂肪：鮮奶含量3％－5％ 一定量乳糖： 促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和鈣吸收另外(l236。nɡ w224。i) 乳糖不耐受癥狀的原因 豐富的鈣、維生素A和維生素B2,大豆的特點(diǎn),含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素 含大豆皂甙、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖…,第十三頁，共六十六頁。,4）常吃適量(sh236。li224。ng)的魚、禽、蛋和瘦肉,魚類的特點(diǎn)(t232。diǎn)：,魚類蛋白質(zhì)含量為15％～22 脂肪含量為1％～10％，不同(b249。 t243。nɡ)魚種含脂肪量有較大差異。 多為不飽和脂肪酸：亞油酸、亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA） 少
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