20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—烹飪與營(yíng)養(yǎng)畢業(yè)論文范文-2(已修改)
2024-11-19 05:05 本頁(yè)面
【正文】 湖南信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))題 目：對(duì)烹飪的學(xué)習(xí)與感受姓 名：學(xué) 號(hào)：專(zhuān) 業(yè)：烹飪班 級(jí)：教育層次：大專(zhuān)指導(dǎo)教師： [關(guān)鍵詞]：烹飪的含義、烹飪對(duì)我的影響摘要………………………………………………………….1關(guān)鍵詞……………………………………………………….2引言………………………………………………………….4……………………………………………….4 葷素搭配，望文生義……………………………..…..4………………………………………….……5 關(guān)于蔬菜……………………………………..…..……5 關(guān)于動(dòng)物性原料……………………………………….53. 烹飪的情況………………………………………...……..6 食療…………………………………………………….6 食養(yǎng)…………………………………………………….6 食冶…………………………………………………….6 食補(bǔ)…………………………………………………….6結(jié)論…………………………………………………………..7致謝…………………………………………………………..8參考文獻(xiàn)…………………………………………...………...8參考文獻(xiàn)][摘要]： 要達(dá)到科學(xué)膳食，就必須通過(guò)一整套的烹藝工程，以滿(mǎn)足人們攝入食物后，有足夠的營(yíng)養(yǎng)來(lái)維持生命和增進(jìn)健康，這就是我們所說(shuō)的烹飪工藝促進(jìn)人體健康。運(yùn)用豐富的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，對(duì)食品原料進(jìn)行科學(xué)解剖，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)素互相配制，烹調(diào)技術(shù)的合理運(yùn)用，才可達(dá)到“食療，食養(yǎng)，食補(bǔ)，食冶”的功效，真正地做到合理膳食。 要成為一名優(yōu)秀的廚師，必須擁有精湛的廚藝，它是廚師立足之本。而在整個(gè)廚藝?yán)铮艺J(rèn)為刀工算是最為基礎(chǔ)的了。尤其在中小學(xué)食堂廚師工作中，刀工占有相當(dāng)重要的地位。[關(guān)鍵詞]：烹飪的含義、烹飪對(duì)我的影響學(xué)校食堂主辦的是師生日常食品，當(dāng)以常用菜肴為主。在食品尤其是菜肴的加工過(guò)程中，刀工技術(shù)有著重要的意義。因?yàn)?，刀工技術(shù)的優(yōu)劣，直接影響著菜肴的色、香、味、形各方面的質(zhì)量呈現(xiàn)。經(jīng)過(guò)高超的刀技加工，能促使菜肴原料傳熱均勻，有利于調(diào)味，更好地美化菜肴形狀，提高菜肴價(jià)值，引人食欲，促進(jìn)消化。此外，刀工有著不同尋常的作用。 便于食用。整只或整塊原料是不便于食用的，必須進(jìn)行改刀，切成丁、塊、絲、片等形狀，既利于烹調(diào)，又便于食用。 便于入味。整只或大塊原料，在烹調(diào)時(shí)如果不經(jīng)過(guò)刀工處理，加入調(diào)味品后，就不易滲入原料內(nèi)部。通過(guò)刀工處理后，才容易入味，使菜肴味美適口。 便于烹調(diào)。根據(jù)菜肴原料的不同性質(zhì)，通過(guò)刀工處理，才能適應(yīng)烹調(diào)的需要。如果原料不通過(guò)刀工處理，就不利于烹調(diào)。 整齊美觀。通過(guò)刀工處理后，能切出整齊美觀的各種形狀，使烹調(diào)出來(lái)的菜肴更加美觀，使烹調(diào)出來(lái)的菜肴更加美觀，使就餐者增進(jìn)食欲。 因此，作為一名學(xué)校食堂的廚師，應(yīng)該熟悉各種常用刀法。刀法的種類(lèi)主要有：切、片、斬、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞等若干類(lèi)。 下面重點(diǎn)談?wù)勄械兜倪\(yùn)用。 切的刀工技術(shù)，使用于無(wú)骨原料，刀具都是利用大小方刀，刀面垂直推拉、上下運(yùn)動(dòng)作功，故稱(chēng)為切。這種刀法用途廣、技術(shù)性強(qiáng)。必須掌握基本功，才能正確運(yùn)用切的刀工技術(shù)。依據(jù)原料性質(zhì)和烹調(diào)要求，切刀可分為：直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切、抖切等七種刀技。直切 左手按穩(wěn)原料，右手持刀，一刀一刀筆直切下，著力點(diǎn)布滿(mǎn)刀刃，前后力量一致。直切技術(shù)熟練后，迅速加快，形成“跳切”。 直切的要求，第一，左右手必須有節(jié)奏的配合。左手按穩(wěn)原料，根據(jù)每刀原料的厚薄、長(zhǎng)短、形狀等要求，不斷后移。右手持刀，運(yùn)用腕力，隨著左手的移動(dòng)，緊跟著一刀一刀直切下去，移動(dòng)的距離要相等。第二，下刀垂直，刀口不偏斜。下刀不直，不僅影響原料的整齊美觀，而且容易切落菜墩的木屑，使木屑混入原料，影響菜肴質(zhì)量。
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