【正文】 本文檔可以自由編輯修改，下載后雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 本文檔可 以自由編輯修改，下載后雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 1 7． 前廳崗位工作目標(biāo) 總體目標(biāo) 目標(biāo)細(xì)化 營(yíng)業(yè)目標(biāo) 1．協(xié)助做好酒店銷售、公關(guān)宣傳等工作， 確保 酒店客房平均出租率達(dá) %以上，客房營(yíng)業(yè)收入達(dá)到 萬元 2．確保接待工作有序進(jìn)行，散客接待比例達(dá) %以上，團(tuán)隊(duì)接待比例達(dá) %以上 服務(wù)質(zhì)量 目標(biāo) 1．酒店預(yù)訂工作準(zhǔn)備、及時(shí)，落實(shí)預(yù)訂房間準(zhǔn)確率達(dá) 100% 2．行李服務(wù)準(zhǔn)確到位，行李運(yùn)送準(zhǔn)確率達(dá) 100%，行李寄存差錯(cuò)率為 0 3．辦理入住迅速、準(zhǔn)確，入住手續(xù)合格率 100%，房間鑰匙分發(fā)差錯(cuò)率為 0 4．為客代辦各類事項(xiàng)準(zhǔn)確及時(shí)，完好 率 100% 5．總機(jī)服務(wù)快速、準(zhǔn)確，叫早、留言服務(wù)完成率 100% 日常管理 目標(biāo) 1．員工培訓(xùn)計(jì)劃執(zhí)行率 100%，服務(wù)技能達(dá)標(biāo)率 100% 2．嚴(yán)格控制部門行政費(fèi)用支出，年費(fèi)用節(jié)約率達(dá) %以上 8． 餐飲崗位工作目標(biāo) 總體目標(biāo) 目標(biāo)細(xì)化 營(yíng)業(yè)目標(biāo) 1．根據(jù)酒店餐飲服務(wù)定位，開展餐飲營(yíng)銷活動(dòng)，餐飲收入達(dá) 到 萬元以上，平均每餐位年創(chuàng)收達(dá) 到 萬元 2．通過各種方式加強(qiáng)餐飲銷售，每周宴會(huì)次數(shù)達(dá) 到 次，宴會(huì)平均標(biāo)準(zhǔn)達(dá) 到 元，開展美食節(jié)活動(dòng)達(dá) 到 次 /季度 服務(wù)質(zhì)量 目標(biāo) 1．餐飲服務(wù)優(yōu)良，被客人投訴次數(shù)不超過 次 /月，平均每周就餐人數(shù)達(dá) 到 位 2．餐廳環(huán)境整潔，舒適度高，衛(wèi)生合格率達(dá) 100%，餐茶酒具化驗(yàn)合格率達(dá) 100% 3．上、傳菜速度快，每道菜平均不超過 分鐘，客人表?yè)P(yáng)意見達(dá) 到 條 /年 餐品質(zhì)量與創(chuàng)新目標(biāo) 1．廚房操作規(guī)范、認(rèn)真，控制食材質(zhì)量，菜點(diǎn)質(zhì)量合格率達(dá) 100% 2．保持廚房環(huán)境、廚師個(gè)人的衛(wèi)生，菜點(diǎn)衛(wèi)生合格率達(dá) 100%，每年被投訴率低于 % 3．根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的需要，不斷創(chuàng)新菜點(diǎn)，菜品翻新花樣率達(dá) %，菜單更新 次數(shù)達(dá)到 次 /年 經(jīng)營(yíng)管理 目標(biāo) 1．員工出勤率達(dá) 100%，服務(wù)技能達(dá)標(biāo)率 100% 2．餐廳各類服務(wù)設(shè)施完好率達(dá) %以上，餐具破損率低于 % 3．部門經(jīng)營(yíng)管理中各項(xiàng)費(fèi)用控制在預(yù)算范圍內(nèi) 4． 大堂副理工作明細(xì)表 本文檔可以自由編輯修改，下載后雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 本文檔可 以自由編輯修改，下載后雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 2 工作大項(xiàng) 工作細(xì)化 目標(biāo)與成果 VIP 客人接待 1．落實(shí) VIP 客人的接待準(zhǔn)備工作，熱情迎送 VIP 客人 VIP 接待工作準(zhǔn)確率 達(dá)100% 2．做好 VIP 客人檔案記錄，處理重要客人的委托事項(xiàng) 代辦事項(xiàng)完成準(zhǔn)確率 達(dá)100% 客人投訴處理 1．及時(shí)處理客人投訴，正確解決問題 客人投訴及 時(shí)解決率 達(dá)100% 2．堅(jiān)持記錄當(dāng)天發(fā)生的事件 投訴 及處理情況并及時(shí)匯報(bào) 記錄準(zhǔn)確率 達(dá) 100% 緊急事件處理 1．為生病或發(fā)生意外事故的客人安排送護(hù)或送院事宜 意外緊急事件處理及時(shí) 2．處理因滿房時(shí)產(chǎn)生的外轉(zhuǎn)客人需求 客人滿意度評(píng)價(jià) 分以上 3．發(fā)現(xiàn)客人貴重物品遺失及時(shí)安排尋找 客人滿意度評(píng)價(jià) 在 分以上 4．負(fù)責(zé)撰寫酒店內(nèi)發(fā)生的各類事件、事故的情況報(bào)告 報(bào)告撰寫合格率 達(dá) 100% 日?？蛣?wù)工作 1．決定是否受理客人支票及處理關(guān)于客人結(jié)賬時(shí)的問題 問題解決及時(shí)率 達(dá) 100% 2．參與 接待工作，了解當(dāng)天和以后的房態(tài)及客人狀況 客房出租率達(dá) % 3．協(xié)助巡查酒店內(nèi)外部以保證酒店各項(xiàng)功能正常運(yùn)行 領(lǐng)導(dǎo)滿意度評(píng)價(jià) 在 分以上 16． 接待處主管工作明細(xì)表 工作大項(xiàng) 工作細(xì)化 目標(biāo)與成果 接待工作管理 1．監(jiān)督、協(xié)助辦理客人入住、結(jié)賬等相關(guān)手續(xù) 并 發(fā)放鑰匙 入住登記手續(xù)合格率 達(dá)100% 2．監(jiān)督、協(xié)助辦理客人外幣兌換業(yè)務(wù)、叫早登記、留言及物品轉(zhuǎn)交等各工作事項(xiàng) 各項(xiàng)工作準(zhǔn)確完成率達(dá)100% 3．督導(dǎo)接待員的日常工作，確保各環(huán)節(jié)正常運(yùn)轉(zhuǎn)和為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的前廳接待服務(wù) 服務(wù)質(zhì) 量高， 發(fā)生 客人投訴不超過 次 /年 問詢工作管理 1．監(jiān)督、協(xié)助接聽電話及問訊 電話問詢準(zhǔn)確解答率 達(dá)100% 2．負(fù)責(zé)有關(guān)住房、房?jī)r(jià)、酒店服務(wù)設(shè)施的解答及查找客人 解答準(zhǔn)確、及時(shí) 本文檔可以自由編輯修改，下載后雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 本文檔可 以自由編輯修改，下載后雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 3 方面的查詢工作 信息傳遞 1．及時(shí)將客人有關(guān)資料、當(dāng)日工作報(bào)表等傳遞相關(guān)部門 資料準(zhǔn)確，出錯(cuò)率 為 0 2．準(zhǔn)確掌握房態(tài)，制作有關(guān)客房經(jīng)營(yíng)的各類報(bào)表，為客房經(jīng)營(yíng)管理工作提供準(zhǔn)確詳細(xì)的資料 客房營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表提交 1 次 /天 下屬 員工 管理 1．檢查、督導(dǎo)下屬員工的儀容儀表及服務(wù)規(guī)范 檢查合格率 達(dá) 100% 2．安排下屬 員工 班次及 任務(wù)分工，定期組織培訓(xùn) 以 提高服務(wù)技能和服務(wù)質(zhì)量 下屬員工服務(wù)技能達(dá)標(biāo)率為 100% 3．定期進(jìn)行業(yè)務(wù)總結(jié)并向上 級(jí) 匯報(bào)，及時(shí)對(duì)下屬 員工 進(jìn)行考核 下屬員工 的 考核 達(dá)到 分以上 7． 餐飲部經(jīng)理工作明細(xì)表 工作大項(xiàng) 工作細(xì)化 目標(biāo)與成果 計(jì)劃制 訂 與制度建設(shè) 1．策劃、制 訂 餐飲部年度、月度的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃并組織落實(shí) 經(jīng)營(yíng)計(jì)劃實(shí)現(xiàn)率 達(dá) 100%以上 2．主持建立與完善各部門規(guī)章制度及工作程序與標(biāo)準(zhǔn)， 并嚴(yán)格組織實(shí)施 制度有效制定率 100%，部員工業(yè)務(wù)技能達(dá)標(biāo)率 100% 餐飲銷售管理 1．根據(jù)餐飲市場(chǎng)及競(jìng)爭(zhēng)對(duì) 手情況，進(jìn)行市場(chǎng)分析，提出餐飲經(jīng)營(yíng)與銷售策略 酒店餐飲營(yíng)業(yè)額達(dá) 到 萬元以上 2．審定并監(jiān)督實(shí)施餐飲促銷計(jì)劃與具體實(shí)施方案，并組織配合銷售部做好各項(xiàng)促銷活動(dòng)，提高餐飲營(yíng)業(yè)額 促銷方案的可行性強(qiáng)，餐飲銷售毛利達(dá) 到 萬元以上 3．根據(jù)餐飲收支狀況分析，定期與餐飲部各部門及廚房研究改善工作情況，制定餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購(gòu)及盤點(diǎn) 各項(xiàng)工作有序進(jìn)行，經(jīng)營(yíng)計(jì)劃實(shí)現(xiàn)率達(dá) 100% 餐品管理 1．控制餐飲食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格 與 要求 餐品質(zhì)量合格率達(dá) 100% 2．負(fù)責(zé)加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈 利 3．抓好衛(wèi)生與安全管理，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，確保廚房、餐廳、庫(kù)房的安全與環(huán)境衛(wèi)生 環(huán)境衛(wèi)生合格 率 達(dá) 100%、 ，賓客投訴率低于 % 部門日常管理 1．掌握員工狀況與業(yè)務(wù)水平，注意培訓(xùn)及人才選拔 人員配置合理，人工成本節(jié)約率達(dá) % 2．負(fù)責(zé)員工的績(jī)效考核，并依據(jù)酒店獎(jiǎng)懲制度進(jìn)行獎(jiǎng)懲 員工考核評(píng)價(jià) 達(dá)到 分本文檔可以自由編輯修改，下載后雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 本文檔可 以自由編輯修改，下載后雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 4 以上 3．負(fù)責(zé)建立本部門工作檔案，審核處理各種報(bào)表，填寫各種工作質(zhì)量記錄 記錄準(zhǔn)確率達(dá) 100% 18． 行政總廚工作明細(xì)表 工作大項(xiàng) 工作細(xì)化 目標(biāo)與成果 廚房組 織管理 1．根據(jù)酒店要求，制定、修訂廚房工作規(guī)章制度，各崗位職責(zé)及各項(xiàng)工作操作規(guī)范等 制度健全，有效執(zhí)行率達(dá)100% 2．根據(jù)各廚師的業(yè)務(wù)技能，決定各崗位人員的安排及調(diào)動(dòng) 員工崗位技能合格率 達(dá)100% 3．監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各餐廳廚房的工作，負(fù)責(zé)對(duì)各崗位員工進(jìn)行考核評(píng)估，并根據(jù)工作業(yè)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲 客人對(duì)餐品的表?yè)P(yáng)意見達(dá)到 條 /年 計(jì)劃制 訂 與組織實(shí)施 1．根據(jù)餐飲部經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、任務(wù)，負(fù)責(zé)餐廳菜單設(shè)計(jì)、更換及產(chǎn)品規(guī)格制定，實(shí)施新菜品的開發(fā)、試驗(yàn)和制作等 菜品翻新花樣率達(dá) %以上，菜單更換次數(shù) 達(dá)到 次/年 2．對(duì)重要宴會(huì) 在 親自 制定 菜單 并組織 進(jìn)貨、安排 生產(chǎn)， 督導(dǎo)菜品質(zhì)量 每周宴會(huì)平均標(biāo)準(zhǔn)達(dá) 到 萬元 3．根據(jù)市場(chǎng)情況籌劃并制 訂美食節(jié)等 工作計(jì)劃 組織 實(shí)施 美食節(jié)達(dá) 到 次 /季 4．根據(jù)生產(chǎn)要求及庫(kù)存情況，制 訂 廚房設(shè)備、工具、用具的更換和添置計(jì)劃，做好成本管理 廚房成本節(jié)約率達(dá) % 餐品備制管理 1．組織指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作過程，按制定的成本率生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品以滿足客人需要 菜點(diǎn)質(zhì)量（色香味形）合格率 達(dá) 100% 2．根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求，組織制定、修訂所需原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并向 采購(gòu)部門提出質(zhì)量要求 原材料質(zhì)量?jī)?yōu)良，合格率達(dá)100% 3．督導(dǎo)、檢查廚房開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作 ，包括 食品的制備方法及操作規(guī)程、菜肴的數(shù)量與規(guī)格、裝盤規(guī)格、生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況、出菜速度及溫度等 食品化驗(yàn)合格率達(dá) 100%、衛(wèi)生合格率達(dá) 100%、餐茶酒具化驗(yàn)合格率達(dá) 100% 餐飲銷售管理 1．定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見， 及時(shí)妥善 每周用餐人數(shù)達(dá) 到 人；本文檔可以自由編輯修改，下載后雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 本文檔可 以自由編輯修改，下載后雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 5 解決 存在的問題 以 提高菜點(diǎn)的銷售量 部門毛利率達(dá) % 2．督導(dǎo)下屬 員工 與餐廳密切協(xié)作，做好菜點(diǎn)的銷售工作 餐位翻臺(tái) 次數(shù) 達(dá) 到 次 /天 ,每餐位年創(chuàng)收 達(dá)到 元 3．處理客人對(duì)廚房菜點(diǎn)生產(chǎn)方面的投訴，提高客人滿意度 客人滿意率達(dá) 100%，投訴次數(shù)低于 次 /年 19． 餐廳主管工作明細(xì)表 工作大項(xiàng) 工作細(xì)化 目標(biāo)與成果 制度建設(shè) 與計(jì)劃制 訂 1．協(xié)助餐飲部經(jīng)理制定餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度并監(jiān)督實(shí)施 制度有效執(zhí)行率 達(dá) 100% 2．制定、修訂餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序并監(jiān)督實(shí)施 賓客表?yè)P(yáng)意見 達(dá)到 ___條 /年 3．制 訂 、實(shí)施餐廳各項(xiàng)工作計(jì)劃，保證餐廳任務(wù)的實(shí)現(xiàn) 計(jì)劃任務(wù)完成率 達(dá) 100%以上 餐飲服務(wù)管理 1． 對(duì) 餐廳服務(wù)人員 進(jìn)行 調(diào)配與管 理，高質(zhì)量完成對(duì)客服務(wù)工作 客人滿意率達(dá) 100% 2．制 訂 并組織實(shí)施大型 和 重要宴會(huì)、酒會(huì)的工作計(jì)劃 計(jì)劃順利實(shí)施，客戶滿意率達(dá) 100% 3．監(jiān)督檢查各崗位員工的服務(wù)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決 意外事故發(fā)生 次數(shù)少于 次/季 4．經(jīng)常與客人溝通，收集客人意見并及時(shí)解決 問題、投訴處理率 達(dá) 100% 餐飲銷售管理 1．注意征求客人對(duì)菜品質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見并及時(shí)改進(jìn)，提高菜品的銷售量，增加部門收益 菜品翻新花樣率達(dá) %，餐飲日均營(yíng)業(yè)額達(dá) 到 萬元 2．督導(dǎo)下屬員工與廚房的密切合作，做好菜點(diǎn)的 銷售 餐飲銷售收入 達(dá)到 萬元 /年 3．與廚師長(zhǎng)配合，完成每日、每周推薦菜品的銷售工作 餐飲日均營(yíng)業(yè)額達(dá) 到 萬元 餐廳組織管理 1．安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表 部門工作計(jì)劃完成率 達(dá) 100% 2．主持餐廳的培訓(xùn)工作，不斷提高餐廳服務(wù)員的專業(yè)技術(shù)知識(shí)和服務(wù)技巧 員工服務(wù)技能、業(yè)務(wù)水平達(dá)標(biāo)率 為 100% 3．負(fù)責(zé)所轄餐廳員工的績(jī)效考核，并實(shí)施獎(jiǎng)懲 員工考核評(píng)價(jià)達(dá) 到 分以上 /西廚師長(zhǎng)工作明細(xì)表 工作大項(xiàng) 工作細(xì)化 目標(biāo)與成果 本文檔可以自由編輯修改，下載后雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 本文檔可 以自由編輯修改，下載后雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 6 開餐前準(zhǔn)備 1．檢查本班廚師 的出勤及儀容儀表情況 上級(jí)檢查合格率 為 100% 2．依據(jù)餐廳的客流量以及當(dāng)天或預(yù)訂單的就餐人數(shù)，填寫申購(gòu)單和領(lǐng)料單，驗(yàn)收采購(gòu)食材的質(zhì)量和數(shù)量 菜品供應(yīng)及時(shí)，成本節(jié)約率達(dá) %以上 3．及時(shí)將食材發(fā)放各班組清洗、配切等，以保證菜品供給 客人滿意率 達(dá) 100% 餐品制作管理 1．指導(dǎo)或協(xié)助廚師進(jìn)行餐品、菜品的制作，完成各種冷、熱菜的制作和供給工作 菜品供應(yīng)及時(shí)，每天餐位翻臺(tái) 次數(shù) 達(dá) 到 次 /天 2．全面檢查菜點(diǎn)的質(zhì)量，減少、杜絕不符合規(guī)格和質(zhì)量要求的成品或原料 菜品質(zhì)量合格率 100%， 每周用餐人 數(shù)達(dá) 到 人 3．參與進(jìn)行菜品創(chuàng)新，增加菜品花色品種，提高銷售量 菜點(diǎn)翻新花樣率達(dá) %以上 衛(wèi)生及設(shè)備 設(shè)施管理 1．負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)工具設(shè)備