【正文】 第一篇：餐飲業(yè)常見(jiàn)問(wèn)題‘餐飲業(yè)常見(jiàn)問(wèn)題食品安全和食品衛(wèi)生問(wèn)題。（采用消毒餐具或消毒餐柜，加工器具如何消毒、。）原材料品質(zhì)。（購(gòu)買(mǎi)的原材料是否新鮮，是否可以放過(guò)夜，采購(gòu)的量的多少，采購(gòu)地點(diǎn)，何時(shí)進(jìn)行采購(gòu)。）就餐環(huán)境是否干凈優(yōu)雅。（店面內(nèi)部的衛(wèi)生情況）機(jī)器出現(xiàn)故障，制作出來(lái)的菜品有問(wèn)題時(shí)，如何處理？當(dāng)機(jī)器出現(xiàn)故障的時(shí)候，公司怎么處理，如果公司沒(méi)辦法及時(shí)處理好，公司之前是否做這方面的承諾？（比如，機(jī)器壞了，沒(méi)有及時(shí)修理好，我們就得停業(yè)？？那么這樣給我們帶來(lái)的損失，公司是否會(huì)承擔(dān)部分責(zé)任。）機(jī)器故障了，我們是否就必須停業(yè)？你開(kāi)的店有怎樣的優(yōu)勢(shì)？？（實(shí)惠？好吃？便捷?安全衛(wèi)生？有沒(méi)有什么特色的菜品啊什么的？——你以怎樣的優(yōu)勢(shì)來(lái)吸引你的顧客。）其實(shí)個(gè)人覺(jué)得，可以從衛(wèi)生和實(shí)惠這兩個(gè)角度來(lái)抓，看看我們學(xué)校外面的餐館，沒(méi)有幾個(gè)的后廚是干凈衛(wèi)生的，但是大家還是都去吃，只是因?yàn)闆](méi)得選，如果可以選，大家肯定還是愿意去那些后廚干干凈凈的地方。機(jī)器制作的菜品主要是哪些菜？現(xiàn)在還是應(yīng)該對(duì)它可以制作的菜品有一定的了解（這樣才知道那些原材料在我們那里是否易購(gòu)），菜品的數(shù)量，菜品的口味（川味還是北京口味？）。機(jī)器的工作環(huán)境？電壓？功率？——停電的情況下，是否可以采用發(fā)電機(jī)？（當(dāng)客人吃到一半的時(shí)候停電了，怎么處理？——不可能讓人家走3?。┓?wù)也是顧客非常關(guān)心的問(wèn)題。1消費(fèi)群體主要是學(xué)生，應(yīng)該考慮到學(xué)生群體的特點(diǎn)，（上下課時(shí)間集中、節(jié)假日出行、寒暑假？）1餐館里面污水的排放渠道？1遇到停水、停電的情況，有怎樣的應(yīng)急措施？1餐廳大廳在設(shè)計(jì)上不應(yīng)該出現(xiàn)餐桌過(guò)于密集、走道不通的現(xiàn)象1是否需要衛(wèi)生許可證？在綿陽(yáng)難不難辦？怎么辦？——在工商部門(mén)拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門(mén)的排污許可證。你們開(kāi)的話，要不要這些東西？1誰(shuí)去培訓(xùn)？還是你們都去培訓(xùn)？培訓(xùn)的時(shí)間是多久？1如果打算做了，可以請(qǐng)人在西科大進(jìn)行一下市場(chǎng)問(wèn)卷調(diào)查？制作一個(gè)問(wèn)卷調(diào)查表，看看他們實(shí)際的需要？針對(duì)不同年紀(jì)的同學(xué)？1做菜的原材料。油??！1做一道菜的成本有多少？？（用的材料都是家里面那些比較好點(diǎn)的材料）選擇店面的時(shí)候，考慮夏天天氣過(guò)熱，應(yīng)該怎么降暑？2轉(zhuǎn)租店面要注意一些陷阱：一是因?yàn)檗D(zhuǎn)租方遇到道路拆遷工程，本身已經(jīng)開(kāi)不下去了，只想借轉(zhuǎn)租收回一些初期投入的。所以找店面時(shí)必須先向附近店家仔細(xì)打聽(tīng)，最好是到規(guī)劃、房管或工商等部門(mén)詢問(wèn)一下。如果一個(gè)地方即將拆遷，當(dāng)?shù)毓ど趟话銜?huì)接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問(wèn)題上受到限制，已經(jīng)被有關(guān)部門(mén)要求不能再開(kāi)下去的，但是承租方并不知道內(nèi)情，等到轉(zhuǎn)租費(fèi)全都交了以后，卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開(kāi)店。這種情況最多見(jiàn)于居民住宅樓下。第三，租下來(lái)后，對(duì)方卻提供不了房產(chǎn)證的，這種情況工商所也不會(huì)給營(yíng)業(yè)執(zhí)照。第四種情況是，對(duì)方把門(mén)店生意炒旺后就轉(zhuǎn)租，目的只在于賺取轉(zhuǎn)租的費(fèi)用。杭州市區(qū)有個(gè)別餐飲老板喜歡這樣操作。接手后，卻發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。第二篇：餐飲業(yè)工作總結(jié)餐飲業(yè)工作總結(jié)[1]【綜合網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)工作總結(jié)】200*年，我會(huì)在XXX市商業(yè)聯(lián)合會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，在XXX市貿(mào)易發(fā)展局的指導(dǎo)下，在中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和XXX省烹飪協(xié)會(huì)的支持下，以江澤民同志“三個(gè)代表”為指針，以服務(wù)政府、服務(wù)企業(yè)、服務(wù)社會(huì)為宗旨，緊緊依靠政府支持，團(tuán)結(jié)廣大會(huì)員企業(yè)，發(fā)揮行業(yè)代表、行業(yè)服務(wù)、行業(yè)協(xié)調(diào)作用，創(chuàng)造性地開(kāi)展工作，贏得了許多政府部門(mén)、廣大同行的認(rèn)可。一、200*年工作回顧在200*年，我會(huì)工作主要是三個(gè)突破和一個(gè)堅(jiān)持。即：早餐工程行業(yè)自律工作取得突破，為企業(yè)交流服務(wù)工作取得突破，宣傳企業(yè)工作取得突破，堅(jiān)持為政府為企業(yè)服務(wù)。（一）早餐工程行業(yè)自律我會(huì)牽頭組織的早餐工程承辦企業(yè)開(kāi)展行業(yè)自律工作始于XXXX年元月XX日。早餐工程行業(yè)自律開(kāi)展以來(lái)，在規(guī)范早餐工程方面發(fā)揮了積極作用，特別是收繳“三無(wú)”食品方面取得了顯著成效。但是，行業(yè)自律僅僅是我會(huì)牽頭組織企業(yè)進(jìn)行。面對(duì)社會(huì)上存在的違章自制餐車(chē)，行業(yè)自律小組無(wú)可奈何。而違章餐車(chē)既對(duì)早餐工程餐車(chē)造成沖擊，同時(shí)也存在隨意占道有礙觀瞻，臨街明火制作食品存在安全隱患，食品沒(méi)有衛(wèi)生保障等問(wèn)題。為解決這個(gè)問(wèn)題，我會(huì)爭(zhēng)取市貿(mào)發(fā)局的支持，同市容監(jiān)察大隊(duì)聯(lián)手，開(kāi)展對(duì)違章餐車(chē)進(jìn)行清理。具體做法是：我會(huì)與市容監(jiān)察大隊(duì)共同派人派車(chē)，不定期進(jìn)行收繳違章自制餐車(chē)。在收繳違章自制餐車(chē)時(shí)，我們不能忘懷的是：市容大隊(duì)隊(duì)員與我會(huì)行業(yè)自律小組人員十分勇敢、敬業(yè)。我會(huì)多次遇到被收繳違章自制餐車(chē)人員持刀抗拒、扔石頭、潑油、圍攻和打人等事件。例如：市容大隊(duì)一隊(duì)員就曾被一違章餐車(chē)經(jīng)營(yíng)者（名叫XXX）用石頭砸傷，而這個(gè)XXX砸完人后還躺在地上裝成受害者，引來(lái)群眾圍觀，經(jīng)XXX處理，XXX被拘留。我們不能忘懷的是：市容監(jiān)察大隊(duì)員的機(jī)智。違章餐車(chē)經(jīng)營(yíng)者因?yàn)檫`章，深怕被抓，因此都十分狡猾，常常我們的車(chē)剛剛出現(xiàn)，他們就四散逃開(kāi)。為此，市容監(jiān)察大隊(duì)隊(duì)員動(dòng)作十分迅速，每到一地就堵住路口，讓違章餐車(chē)經(jīng)營(yíng)者無(wú)從逃逸。此外，有些餐車(chē)經(jīng)營(yíng)者十分兇狠，持刀行兇，市容監(jiān)察大隊(duì)員每次都眼明手快，將持刀者制服。我們不能忘懷的還有：行業(yè)自律小組人員的耐心。面對(duì)違章餐車(chē)經(jīng)營(yíng)者的蠻不講理，行業(yè)自律小組人員總是耐心講道理。官任路有一餐車(chē)經(jīng)營(yíng)者，無(wú)理糾纏行業(yè)自律小組人員近X小時(shí)，經(jīng)我會(huì)人員耐心說(shuō)服，該經(jīng)營(yíng)者最后明白了早餐工程是政府為民辦實(shí)事工作，一定要遵章經(jīng)營(yíng)。從X月XX日至X月XX日，我會(huì)同市容監(jiān)察大隊(duì)一起開(kāi)展不定期聯(lián)合檢查XX次，收繳各類(lèi)違章自制餐車(chē)XXX部，出動(dòng)檢查人員XXX人次，出動(dòng)車(chē)輛XX輛次。經(jīng)過(guò)整治，許多釘子戶已徹底消失，早餐工程面貌得到改善。此外，還取消XX位違章餐車(chē)經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)資格。我們除了同市容監(jiān)察大隊(duì)一起進(jìn)行聯(lián)合整治違章餐車(chē)外