【正文】 第一篇：餐飲業(yè)常見問題‘餐飲業(yè)常見問題食品安全和食品衛(wèi)生問題。（采用消毒餐具或消毒餐柜，加工器具如何消毒、。）原材料品質(zhì)。（購買的原材料是否新鮮，是否可以放過夜，采購的量的多少，采購地點，何時進(jìn)行采購。）就餐環(huán)境是否干凈優(yōu)雅。（店面內(nèi)部的衛(wèi)生情況）機器出現(xiàn)故障，制作出來的菜品有問題時，如何處理？當(dāng)機器出現(xiàn)故障的時候，公司怎么處理，如果公司沒辦法及時處理好，公司之前是否做這方面的承諾？（比如，機器壞了，沒有及時修理好，我們就得停業(yè)？？那么這樣給我們帶來的損失，公司是否會承擔(dān)部分責(zé)任。）機器故障了，我們是否就必須停業(yè)？你開的店有怎樣的優(yōu)勢？？（實惠？好吃？便捷?安全衛(wèi)生？有沒有什么特色的菜品啊什么的？——你以怎樣的優(yōu)勢來吸引你的顧客。）其實個人覺得，可以從衛(wèi)生和實惠這兩個角度來抓，看看我們學(xué)校外面的餐館，沒有幾個的后廚是干凈衛(wèi)生的，但是大家還是都去吃，只是因為沒得選，如果可以選，大家肯定還是愿意去那些后廚干干凈凈的地方。機器制作的菜品主要是哪些菜？現(xiàn)在還是應(yīng)該對它可以制作的菜品有一定的了解（這樣才知道那些原材料在我們那里是否易購），菜品的數(shù)量，菜品的口味（川味還是北京口味？）。機器的工作環(huán)境？電壓？功率？——停電的情況下，是否可以采用發(fā)電機？（當(dāng)客人吃到一半的時候停電了，怎么處理？——不可能讓人家走3?。┓?wù)也是顧客非常關(guān)心的問題。1消費群體主要是學(xué)生，應(yīng)該考慮到學(xué)生群體的特點，（上下課時間集中、節(jié)假日出行、寒暑假？）1餐館里面污水的排放渠道？1遇到停水、停電的情況，有怎樣的應(yīng)急措施？1餐廳大廳在設(shè)計上不應(yīng)該出現(xiàn)餐桌過于密集、走道不通的現(xiàn)象1是否需要衛(wèi)生許可證？在綿陽難不難辦？怎么辦？——在工商部門拿到營業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。你們開的話，要不要這些東西？1誰去培訓(xùn)？還是你們都去培訓(xùn)？培訓(xùn)的時間是多久？1如果打算做了，可以請人在西科大進(jìn)行一下市場問卷調(diào)查？制作一個問卷調(diào)查表，看看他們實際的需要？針對不同年紀(jì)的同學(xué)？1做菜的原材料。油??！1做一道菜的成本有多少？？（用的材料都是家里面那些比較好點的材料）選擇店面的時候，考慮夏天天氣過熱，應(yīng)該怎么降暑？2轉(zhuǎn)租店面要注意一些陷阱：一是因為轉(zhuǎn)租方遇到道路拆遷工程，本身已經(jīng)開不下去了，只想借轉(zhuǎn)租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細(xì)打聽，最好是到規(guī)劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當(dāng)?shù)毓ど趟话銜拥酵ㄖ?。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經(jīng)被有關(guān)部門要求不能再開下去的，但是承租方并不知道內(nèi)情，等到轉(zhuǎn)租費全都交了以后，卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開店。這種情況最多見于居民住宅樓下。第三，租下來后，對方卻提供不了房產(chǎn)證的，這種情況工商所也不會給營業(yè)執(zhí)照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺后就轉(zhuǎn)租，目的只在于賺取轉(zhuǎn)租的費用。杭州市區(qū)有個別餐飲老板喜歡這樣操作。接手后，卻發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。第二篇：餐飲業(yè)工作總結(jié)餐飲業(yè)工作總結(jié)[1]【綜合網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)工作總結(jié)】200*年，我會在XXX市商業(yè)聯(lián)合會的領(lǐng)導(dǎo)下，在XXX市貿(mào)易發(fā)展局的指導(dǎo)下，在中國商業(yè)聯(lián)合會、中國飯店協(xié)會、中國烹飪協(xié)會和XXX省烹飪協(xié)會的支持下，以江澤民同志“三個代表”為指針，以服務(wù)政府、服務(wù)企業(yè)、服務(wù)社會為宗旨，緊緊依靠政府支持，團(tuán)結(jié)廣大會員企業(yè)，發(fā)揮行業(yè)代表、行業(yè)服務(wù)、行業(yè)協(xié)調(diào)作用，創(chuàng)造性地開展工作，贏得了許多政府部門、廣大同行的認(rèn)可。一、200*年工作回顧在200*年，我會工作主要是三個突破和一個堅持。即：早餐工程行業(yè)自律工作取得突破，為企業(yè)交流服務(wù)工作取得突破，宣傳企業(yè)工作取得突破，堅持為政府為企業(yè)服務(wù)。（一）早餐工程行業(yè)自律我會牽頭組織的早餐工程承辦企業(yè)開展行業(yè)自律工作始于XXXX年元月XX日。早餐工程行業(yè)自律開展以來，在規(guī)范早餐工程方面發(fā)揮了積極作用，特別是收繳“三無”食品方面取得了顯著成效。但是，行業(yè)自律僅僅是我會牽頭組織企業(yè)進(jìn)行。面對社會上存在的違章自制餐車，行業(yè)自律小組無可奈何。而違章餐車既對早餐工程餐車造成沖擊，同時也存在隨意占道有礙觀瞻，臨街明火制作食品存在安全隱患，食品沒有衛(wèi)生保障等問題。為解決這個問題，我會爭取市貿(mào)發(fā)局的支持，同市容監(jiān)察大隊聯(lián)手，開展對違章餐車進(jìn)行清理。具體做法是：我會與市容監(jiān)察大隊共同派人派車，不定期進(jìn)行收繳違章自制餐車。在收繳違章自制餐車時，我們不能忘懷的是：市容大隊隊員與我會行業(yè)自律小組人員十分勇敢、敬業(yè)。我會多次遇到被收繳違章自制餐車人員持刀抗拒、扔石頭、潑油、圍攻和打人等事件。例如：市容大隊一隊員就曾被一違章餐車經(jīng)營者（名叫XXX）用石頭砸傷，而這個XXX砸完人后還躺在地上裝成受害者，引來群眾圍觀，經(jīng)XXX處理，XXX被拘留。我們不能忘懷的是：市容監(jiān)察大隊員的機智。違章餐車經(jīng)營者因為違章，深怕被抓，因此都十分狡猾，常常我們的車剛剛出現(xiàn)，他們就四散逃開。為此，市容監(jiān)察大隊隊員動作十分迅速，每到一地就堵住路口，讓違章餐車經(jīng)營者無從逃逸。此外，有些餐車經(jīng)營者十分兇狠，持刀行兇，市容監(jiān)察大隊員每次都眼明手快，將持刀者制服。我們不能忘懷的還有：行業(yè)自律小組人員的耐心。面對違章餐車經(jīng)營者的蠻不講理，行業(yè)自律小組人員總是耐心講道理。官任路有一餐車經(jīng)營者，無理糾纏行業(yè)自律小組人員近X小時，經(jīng)我會人員耐心說服，該經(jīng)營者最后明白了早餐工程是政府為民辦實事工作，一定要遵章經(jīng)營。從X月XX日至X月XX日，我會同市容監(jiān)察大隊一起開展不定期聯(lián)合檢查XX次，收繳各類違章自制餐車XXX部，出動檢查人員XXX人次，出動車輛XX輛次。經(jīng)過整治，許多釘子戶已徹底消失，早餐工程面貌得到改善。此外，還取消XX位違章餐車經(jīng)營者經(jīng)營資格。我們除了同市容監(jiān)察大隊一起進(jìn)行聯(lián)合整治違章餐車外