【正文】 第一篇：餐飲業(yè)營銷策劃川菜館營銷策劃一、前言川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。川菜是對我國西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱，川菜最大的特點是“一菜一格,百菜百味”.川菜以成都、重慶、川南三個地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)，以用料廣博、味道多樣、菜肴適應面廣而著稱。尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。烹調(diào)手法上擅長小炒、小煎、干燒、干煸。川菜作為我國漢族八大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。二、市場環(huán)境分析（1）、市場狀況分析餐飲業(yè)市場規(guī)模 中國人非常講究吃，使得餐飲市場規(guī)模很大，發(fā)展速度很快。，超過了化妝品、汽車等行業(yè)；%，連續(xù)15年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，%，%。餐飲市場是一個巨大的并且在迅速擴大的蛋糕，看起來十分誘人。（2）、川菜的市場地位川菜以其風味獨特，適應性強，早為全國各地矚目。北京、上海等大城市均開設(shè)有川味餐廳、飯店。早在五十年代，周總理出席日內(nèi)瓦會議期間，宴請各國政府首腦和與會使節(jié)，就有川廚高用范俊康治廚，使川菜廚藝直接為我國的外交事業(yè)服務；七十年代，川廚長輩張德善任赴朝烹飪專家級副組長，應邀赴朝傳授烹飪技藝，促進了中朝人民的友誼，為國爭了光，為川菜獲得了榮譽。八十年代初，川菜應邀赴香港表演烹飪技藝，轟動港九地區(qū)，迅速在國際上掀起了一股“川菜熱”，使川菜烹飪技藝迅速進入國際市場。不少國家紛紛聘請川廚高手執(zhí)掌廚政，促進了國際間的友好交往。（3）、競爭狀況分析川菜是對我國西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱。改革開放30年來，全國餐飲業(yè)群雄逐鹿，川菜在八大菜系競爭中脫穎而出，取得了市場占有率第一的地位，享譽中外。三、SWOT分析（一）、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎(chǔ)上，又可調(diào)配變化為多種復合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調(diào)配變化，加之選料、切配和烹調(diào)得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳肴。、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。（二）、劣勢，這個誤區(qū)使得很多人不敢嘗試川菜。隨著生活水平的提高，人們對口味的要求也在不斷變化和提高。（三）、機會，但是，沒有足夠規(guī)模和資產(chǎn)的川菜餐飲企業(yè)。，更是以迅猛的速度逐步向國外蔓延。（四）、威脅，給企業(yè)帶來較大的影響。，使得菜品的成本不斷增高。四、營銷目標躋身餐飲業(yè)前列，樹立自己的企業(yè)品牌形象、美譽和特色等。實現(xiàn)企業(yè)的核心競爭力。五、營銷戰(zhàn)略（一）、STP戰(zhàn)略（1）按地理因素劃分 川菜是我國西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食，進軍國內(nèi)市場可以將市場劃分為華中、華北、華南、華西和華東。（2）按年齡層次劃分可以將消費者劃分為23歲以下，2335歲，3550歲和50歲以上 川菜是我國著名的地方菜之一，它和京菜、粵菜、蘇菜組成四大菜系。在進軍國內(nèi)市場時具體市場如下：A． 年齡在2335歲的中青年市場，主要是中、高收入者。B． 地域以華東華南華中地區(qū)為主要市場競爭地。（1）功能定位川王府作為餐飲業(yè)的一員，自然屬于衣、食、住、行中的“食”。隨著生產(chǎn)迅速發(fā)展，人民生活不斷提高，市場日趨繁榮，國際友好交往日益增多，旅游事業(yè)迅猛發(fā)展，烹飪事為顯得更加重要。川王府為消費者專門設(shè)計了高級宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風味菜式四個部分，滿足廣大消費者的不同需求。通過功能的介紹，把川王府塑造成一個高品質(zhì)，高規(guī)格的餐館。（2）情感定位川菜系是一個歷史悠久的菜系，人們對其有特殊的情感。川菜烹調(diào)講究其烹飪技術(shù)精、制作工藝細、操作要求嚴；品種豐富、味多味美，所以受到人們的喜愛和推崇。（二）川菜營銷策略產(chǎn)品川菜的派系分為上河幫、下河幫和小河幫等，川王府采用的是上河幫的菜系做法，其特點是小吃，親民為主，比較清淡，傳統(tǒng)菜品較多。上河幫川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長。通常頗具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、干煸鱔片、東坡墨魚、清蒸江團等。價格定價策略直接影響菜品的銷售和利潤，是重要的因素。（1）菜品價格的構(gòu)成因素原料成本，人工成本、經(jīng)營費用，稅金和利潤。菜肴的價格不應該忽視這些因素。企業(yè)在制定價格一定要把每一種因素都考慮到，以免影響自己的利潤空間。（2）川菜價格形成的特點菜肴的價格要能夠反映市場的供求關(guān)系，質(zhì)次價高必然會因價非所值勤而失去市場；而質(zhì)高價低雖然能夠吸引客人，卻又使企業(yè)負擔過重，和得不償失。（3）川菜的定價方法A． 成本加成定價法，將產(chǎn)品的成本加上預期的利潤，但要考慮市場行情和競爭狀況。B． 目標收益率訂價法。即先定一個目標收益率，作為核定價格的標準，根據(jù)目標收益率計算出目標利潤率，計算出目標利潤額。在達到預計的銷售量時，能實現(xiàn)預定的收益目標。根據(jù)成本制定的價格，是餐廳必須達到的價格，如果低于這個價格，餐廳經(jīng)濟效益會受損。另一方面，運用以成本為中心的訂價策略，只考慮成本單方面因素，忽略了市場需求和客人心理，不能全面反映餐廳經(jīng)營效果。川菜的促銷策略促銷可以幫助企業(yè)在短時間內(nèi)獲得業(yè)績的提升，是現(xiàn)在營銷工作中必不可少的一種銷售方法。（1）設(shè)置戶外廣告餐廳開業(yè)前，先在餐廳附近豎立廣告宣傳，預先告訴群眾川菜館激將開業(yè)，誘導消費者的欲望。戶外廣告還包括車身廣告、霓虹燈箱、氣柱等（2）發(fā)放宣傳資料雇傭一批在校的學生幫主餐館發(fā)放宣傳單，讓更多的人知道餐館將要開業(yè)，擴大宣傳效果。（3）媒體宣傳資料以報紙、電視為主媒體、進行廣為宣傳，制造聲勢，塑造產(chǎn)品獨特形象。廣告時機最好選在星期六、星期天及法定節(jié)假日、以達到最佳宣傳效果。（4）激勵內(nèi)部員工建立獎勵制度，實行過勞多得，少勞少得的制度。還可里建立一些獎項，使員工們主動引導消費者消費。4渠道策略（1）建立營銷門店營業(yè)門店心是消費者消費的場所。布置舒適氣派，可以讓顧客長生良好的印象，得詳實的企業(yè)實力。公司應選擇能力高、反應機智、經(jīng)驗豐富、服務人情、熟悉市場及消費習性的服務人員，進行菜品的介紹和推薦。（2）網(wǎng)絡(luò)直銷公司請人建立自己的網(wǎng)站，把有川菜的消息信息掛在網(wǎng)上，讓消費者自住選擇，然后通過預定的方式進行外賣銷售。第二篇：學校餐飲業(yè)營銷策劃摘要餐飲業(yè)的競爭越來越激烈，抓住忠實的消費群體也顯得十分重要。在高校內(nèi)大學生對于食堂的伙食一直處于不太滿意的狀態(tài)，高校周邊的餐飲業(yè)也就有了巨大的商機。但專門針對大學設(shè)計的餐廳卻少之又少，與此為飯店設(shè)計一個大學生宴會廳則顯得尤為必要。面對大學生的就餐消費習慣心理，以及在大學內(nèi)聚餐的形式的特點。來采取一定的優(yōu)惠措施吸引大學生來飯店就餐，贏得一定的消費群眾和利潤。目錄一、環(huán)境分析…………………………………………………………..2（一）餐飲環(huán)境概括……………………………………………………..2（二）餐飲業(yè)簡介………………………………………………………2（三）餐飲業(yè)的發(fā)展及其現(xiàn)狀…………………………………………3二、策劃目標與戰(zhàn)略……………………………………………………5（一）營銷目標………………………………………………………….5（二）營銷策略與戰(zhàn)術(shù)………………………………………………….5三、行動方案…………………………………………………………….9（一）推廣策劃…………………………………………………………9（二）優(yōu)惠措施…………………………………………………………9四、總結(jié)……………………………………………………………….10一、環(huán)境分析（一）大學周邊餐飲營銷概括隨著我國教育改革的發(fā)展，全國大學的數(shù)量也越來越多，由大學引導的經(jīng)濟也是相當可觀。其中最為主要就要大學周邊的餐飲業(yè)和日常生活用品、超市等。而在這個餐飲業(yè)競爭日益激烈的情況下，大學周邊的餐飲業(yè)有應該怎樣把握好大學生這樣一個普通而又特殊的消費全體呢？在大學周邊的餐飲一般以中低檔次為主，常見的餐飲形式有大排檔、蘭州拉面、木桶飯、快餐類等。大學生對校外的就餐最看重的又是哪些因素？面對大學生的就餐心理，附近餐飲卻大多數(shù)沒有針對性的營銷模式。抓住了大學生的就餐心理因素，這將能在餐飲業(yè)競爭激烈的情況下成為一枝獨秀。(二)我國餐飲業(yè)簡介首先，我國餐飲企業(yè)經(jīng)營理念落后，就餐環(huán)境有待