【正文】 第一篇：超市收貨部工作制度超市收貨部工作制度 第一章收貨制度一、總則精肉課收貨操作由收貨部人員和精肉課專職收貨員按收貨流 程執(zhí)行。品名符合訂單上品名、數(shù)量符合訂單或符合每日訂貨的數(shù)量、質(zhì)量必須符合質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量嚴(yán)重不符者,拒絕收貨,質(zhì)量降級者,拒絕收貨或采取折扣方式。(質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見附錄。商品送貨時運輸車輛必須符合商品運輸?shù)臏囟纫?且干凈整潔,運輸?shù)钠髅?、用具必須符合衛(wèi)生的要求。包裝商品外箱完好,內(nèi)包裝完好,保質(zhì)期標(biāo)志清楚。生鮮商品收貨一律按凈重收貨,稱重重量以超市收貨部現(xiàn)場磅重之?dāng)?shù)據(jù)為準(zhǔn),四舍五入保留小數(shù)點后兩位數(shù)字,全數(shù)過磅后,雙方簽字確認(rèn)無誤方可由收貨錄入員作電腦錄入。二、收貨程序 審核訂單 ↓ 確認(rèn)價格 ↓ 辦退貨↓ 質(zhì)檢 ↓ 數(shù)量確定 ↓ 電腦輸入 ↓ 單據(jù)確認(rèn) 程序解釋: ◇審核訂單:審核生鮮部的訂單是否有效,送貨的品種和送貨的數(shù)量是否與訂單一致。◇確認(rèn)價格:根據(jù)合同的規(guī)定,確定本次訂單得進(jìn)貨價格。◇辦退貨:審查本供應(yīng)商是否有退貨,如有,辦理退貨手續(xù)。◇質(zhì)檢:生鮮品質(zhì)量及驗貨其指定人員負(fù)責(zé),驗貨嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。規(guī)格、等級、包裝安定單要求進(jìn)行,主要通過商品的外觀、顏色、氣味等感官手段來判斷品質(zhì)是否優(yōu)良,如規(guī)格、等級、外觀質(zhì)量、新鮮度、整齊度、口味、是否檢疫、是否衛(wèi)生、腐爛貨的比例或含冰比例等等。檢查外包裝(紙箱,檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否符合收貨標(biāo)準(zhǔn),是否符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)?！髷?shù)量確定:在收貨部現(xiàn)場,由收貨員現(xiàn)場進(jìn)行稱重,確認(rèn)最終的收貨數(shù)量?！箅娔X輸入:將本次收貨的明細(xì)錄入電腦,打印收貨明細(xì)清單。◇單據(jù)確定:收貨部和供應(yīng)商共同在相應(yīng)的單據(jù)上簽字確認(rèn),收貨部留副本存檔并轉(zhuǎn)交財務(wù)部。第四章商品的陳列及銷售一、商品的陳列品質(zhì)質(zhì)檢的原則:肉質(zhì)品在進(jìn)行陳列時,必須進(jìn)行質(zhì)檢程序,以確定商品的質(zhì)量是否達(dá)到優(yōu)良標(biāo)準(zhǔn)。陳列分類的原則:主要考慮商品的分類原則和風(fēng)俗習(xí)慣原則。牛肉、羊肉及其相關(guān)商品要同豬肉類的分開陳列。散裝陳列也要有檔板隔開。防損原則:商品必須陳列在正確的溫度下,同時陳列的方式必須正確,主要采取單層(不能超過兩層縱向擺放為主要陳列方法,陳列空間必須與銷售數(shù)量相互匹配,商品陳列不能超過冷柜的裝載線(商品超高陳列后會隨溫度的升高而加快肉類商品的變質(zhì)和腐敗,縮短商品的銷售周期。滿陳列原則:滿陳列是指陳列的商品品種豐富、齊全,陳列數(shù)量多而豐滿,最少可以填滿貨架空間位置的3/4以上為原則。先進(jìn)無出的原則:先進(jìn)先出,先生產(chǎn)的商品優(yōu)先陳列。標(biāo)識正確的原則:(1價格正確的原則:價簽標(biāo)價與廣告、電腦的價格一樣。(2價格一一對應(yīng)的原則:價格標(biāo)識與商品的位置一一對應(yīng)。注:價格標(biāo)識擺放于商品的最左側(cè),價簽與商品成縱向左對齊。打盒售賣商品價格標(biāo)識一律粘貼于包盒商品右下角。(3價格清楚明顯的原則:價格標(biāo)識、計價單位的標(biāo)識清楚明顯。二、商品的銷售一、損耗的含義狹義的概念是帳面庫存金額與盤點庫存金額之間的差距,或理論毛利率與實際毛利率之間的差距,謂之損耗。二、損耗的分類損耗主要分實物損耗和價值損耗。實物損耗是指商品或耗材等實物受損而產(chǎn)生的損耗,如商品丟失、失竊、浪費、損壞等。價值損耗是指商品沒有受損而產(chǎn)生的損耗,如降價、清倉、單據(jù)錯誤而導(dǎo)致的損耗。三、損耗的特點損耗是不可避免的,但是可以控制在一定的范圍內(nèi)。四、損耗控制的目的控制損耗的目的是為了取得較好的毛利率,損耗的加大直接影響部門的毛利,影響整個生鮮部門營運根本任務(wù)的完成。減少任何因管理不善或人員失誤而引起的不必要的損耗。五、損耗的原因與控制措施 損耗的類別 損耗的原因 損耗的控制 訂貨的損耗,導(dǎo)致商品滯銷、變質(zhì)、超過保質(zhì)期。收貨的損耗 。、規(guī)格質(zhì)量不符標(biāo)準(zhǔn)或訂單。、折扣不對。2加強驗貨程序。、扣折扣。、監(jiān)督,至少2人完成收貨。單據(jù)的損耗、價格與實際不符。 儲存的損耗。,導(dǎo)致商品損壞破包。,導(dǎo)致變質(zhì)。,及時保修。、儲存量。陳列的損耗。,導(dǎo)致?lián)p耗。,導(dǎo)致商品變質(zhì)。,或做退貨。、合適的陳列方法。、冷氣口是否正常。,并及時挑揀垃圾。變價的損耗,導(dǎo)致?lián)p耗。,廣告與標(biāo)價、電腦與標(biāo)價不符。(廣告競爭而產(chǎn)生的損耗。、廣告價格是否一致。、評估降價效果及對毛利的影響。補貨的損耗。理貨的損耗。,出售前做質(zhì)檢。銷售的損耗。,正確計價。,補包裝、重包裝或退還貨。、人員衛(wèi)生。,如溫度等。盤點的損耗,漏點、多點、誤點實物庫存。、錄入的錯誤。、計算錯誤。,加強復(fù)核。,逐一登錄。偷竊的損耗、促銷人員偷竊、偷吃。、偷吃。、促銷人員的誠實教育。六、實物損耗登記和庫存更改制度損耗登記: 肉課在運營過程中,所有廢棄的商品必須進(jìn)行登記后才可扔掉,包括品名、數(shù)量、金額。損耗登記將丟棄商品做登記,是為了給管理者提供明確的數(shù)據(jù),以達(dá)到控制損耗、提高毛利的目的。庫存更正: 在運營過程中,因商品需分解后銷售及商品銷售串碼、商品丟失、清貨、錄入錯誤、轉(zhuǎn)包裝量等多種原因,會造成商品實際庫存與電腦庫存不符,使管理者對商品的進(jìn)、銷、存考核失準(zhǔn),不能真實反映單品的銷售情況。商品報損單、庫存更正單的填寫: 每三日由肉課主管填寫商品報損單、庫存更正單以及時更正電腦庫存。肉課員工工作職責(zé)一、肉品主管工作職責(zé)每日工作:(1作為一名肉品的主管,早晨在員工上班后,首先要檢查員工的出勤狀況及員工的儀容儀表,著裝是否按公司規(guī)定。員工有沒有遲到及代打卡現(xiàn)象,誰上班、誰休息,了解自己部門的人力狀況,以便自己對員工工作合理分配。(2收貨時主管要親自收貨,嚴(yán)格控制商品品質(zhì),檢查供應(yīng)商是否按照訂單數(shù)量送貨。供應(yīng)商如果有短交貨、缺貨、品質(zhì)不好現(xiàn)象,及時反映給采購或相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)解決。(3收貨時要注意扣除皮重,并注意收貨人員寫在訂單上的數(shù)量是否正確。收完貨后,主管要安排商品的加工生產(chǎn)及商品陳列,對員工進(jìn)行工作的合理分配,要讓員工責(zé)任明確,責(zé)任到崗。(4作為主管要每天查看昨天的銷售統(tǒng)計報表,對銷售不好的分類要及時做出調(diào)整,如陳列面擴大、陳列位置改變、多做促銷等。(5在門店營業(yè)前十五分鐘,主管要檢查肉品區(qū)域排面,商品是否陳列飽滿,擺放是否整齊,商品的賣相怎樣,設(shè)備及陳列柜是否干凈,以便及時做出調(diào)整。(6檢查價簽、POP有無缺失,價簽與實物是否對應(yīng),價格是否正確,并重點對每日需變價的商品到收銀臺確認(rèn)價格是否已變。(7主管隨時安排人員對作業(yè)場所賣場清潔衛(wèi)生,保持走道暢通,讓顧客有一個舒適的購物環(huán)境,并召集員