【正文】 第一篇：食品科學與工程專業(yè)認識實習報告1實習報告一、牛欄山酒業(yè)公司簡介：北京順鑫農業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠于1952年10月，由當時的寶生泉、福順成、宏利等11家燒鍋進行公私合營正式組建，已有五十余年建廠歷史。現(xiàn)在是上市公司——北京順鑫農業(yè)股份有限公司的分公司。牛欄山地區(qū)釀酒的歷史遠溯于三百年前明末清初的老燒鍋。主要生產以“牛欄山”牌清香型二鍋頭和濃香型“百年牛欄山”為代表的四大系列，共計200余種不同規(guī)格的酒類產品。企業(yè)恪守傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，充分保證了地道二鍋頭之清、爽、醇、凈的特點。產品暢銷全國，遠銷韓國、馬來西亞、香港、加拿大、美國等多個國家和地區(qū)。企業(yè)在圍繞 “質量是市場質量是效益、質量是生命”的發(fā)展方針的同時，在產品生產中，嚴格按照ISO9001質量管理體系和HACCP食品安全管理標準進一步細化和強化生產過程中的產品質量控制。歷經數百年的發(fā)展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒清香型（二鍋頭工藝）代表，深受消費者青瞇。如今，在京城眾多白酒品牌中，牛欄山酒廠是北京地區(qū)：保持自主釀造規(guī)模最大的白酒生產企業(yè)；最早擁有“中華老字號”、“中國馳名商標”的白酒企業(yè)；唯一一家獲得“原產地標記保護產品”認定的白酒企業(yè)；唯一擁有“中國釀酒大師”的白酒企業(yè)。唯一獲準使用 “純糧固態(tài)發(fā)酵標志” 的白酒企業(yè)。唯一具有“全國工業(yè)旅游示范點單位”、品牌知名度、市場競爭能力和整體經濟效益等方面，都呈現(xiàn)出強勁的發(fā)展勢頭。實習記錄1）實習地點：北京市順義區(qū)牛欄山制酒廠實習日期：實習內容：（1）參觀老燒酒展示區(qū)，介紹牛欄山制酒廠的悠久歷史。（2）造酒的傳統(tǒng)工藝：揚酒→裝脛→掐酒牛欄山老燒鍋的傳統(tǒng)釀酒工藝，體現(xiàn)在原料粉蒸、制曲、發(fā)酵、原酒儲存、勾調（3）長廊壁圖展示：燕王飲宴圖、漢代釀酒圖、曲水流觴、飲中八仙（4）酒室展廳：牛欄山附近出土過的青銅器：鼎、觶、爵等（一）貢米佳釀（二）酒鎮(zhèn)牛欄山（三）制酒材料：江米、豌豆、稻米、就去、小麥、高粱（5）清香型釀酒車間：制酒過程：紅高粱（儲糧倉，）→酒腥→裝脛→蒸汽→→精餾原漿液紅高粱：酒糟→1：4 發(fā)酵時間：18～23天（6）發(fā)酵池：清香型： 二鍋頭： 原料：高粱、發(fā)酵時間：18～23天、發(fā)酵環(huán)境：干凈壁面，瓷磚直壁濃香型：百年系列： 原料：高粱，玉米，大米，糯米，小麥發(fā)酵時間：45天儲酒罐勾調酒： 7~15天味道甜美（7）灌裝車間參觀：半成品→定量灌裝機→自動鎖帽機→自動噴碼機→檢驗→噴碼→貼標（8）散酒倉：400多個酒壇（已經儲藏5～50）（9）質檢中心：配備了國際上最先進的檢測儀器，每生產一個批次的產品，不但要由酒廠專業(yè)的品酒師品評定級，還要讓特聘的十幾位非專業(yè)人士品嘗試喝，以此來親自檢驗產品的內在質量和口感。他們這樣做的目的就是要為消費者負責，為了發(fā)揚中華老字號的企業(yè)精神，為了打造中國二鍋頭第一品牌，為了使正宗地道的二鍋頭產品著稱于國內外。通過參觀我們看到了釀酒的過程，了解了中國古代古老的釀酒文化，現(xiàn)代改良的釀造器具，改進的加工工藝，企業(yè)文化和企業(yè)的發(fā)展情況。體會到了酒的現(xiàn)代工業(yè)化加工生產，對理論的釀酒只是有了進一步的理解。二、牽手果蔬汁公司簡介：北京順鑫牽手果蔬飲品股份有限公司是國內第一家提出“果蔬汁”概念的飲料加工企業(yè)，也是上市公司北京順鑫農業(yè)的控股子公司。是目前國內最大的一家果蔬汁加工企業(yè)。公司擁有多條具有國際先進水平的飲料加工生產線和數萬畝綠色種植基地，每年可將10萬噸新鮮、營養(yǎng)、美味的“牽手”果蔬汁奉獻給社會。作為一家迅速成長的、以高科技農業(yè)為主體的農產品深加工企業(yè)，公司始終堅持 “植根農業(yè)，服務現(xiàn)代化”的經營理念，在追求企業(yè)自身發(fā)展的同時，帶領著農民走上了富裕之路，為農業(yè)產業(yè)化做出了應有的貢獻。“牽手”集農業(yè)種植、資源開發(fā)利用和環(huán)境維護為一體，聯(lián)合地方政府、當地農民、國家蔬菜工程技術研究中心等科研單位建立起了一條果蔬種植、儲運、科研、深加工一條龍的產業(yè)化項目。為了保證產品的新鮮美味及企業(yè)的持續(xù)發(fā)展，公司先后通過了ISO9000、ISO14000、HACCP等體系認證，實現(xiàn)了從土地到餐桌的全程無污染質量控制，完善的質量管理體系保證了產品的高品質。而且公司采用的國際最新蔬菜深加工技術及細胞破壁、分子包埋等生產工藝，更確保了產品安全、美味、有營養(yǎng)。公司的主要生產設備均來自瑞典的Tetra Pak（利樂）公司和意大利的Sig（薩西布）公司，全部生產過程均為電腦控制的封閉生產，保證了每一滴牽手果蔬汁都是在無污染環(huán)境中生產、灌裝，確保了產品新鮮美味更持久。目前，公司可生產利樂包、易拉罐、PET等多種包裝、多種規(guī)格的40余個單品。公司擁有“以胡蘿卜為主要原料的系列果蔬汁及其制造方法”等多項發(fā)明專利，是國內果蔬產業(yè)發(fā)展的一個新亮點。2009年，一款率先在飲料行業(yè)打出護眼概念的復合果汁產品——“這樣紫啊”隆重上市。“這樣紫啊”是公司為滿足市場消費需求開發(fā)的新一代健康果汁。產品融合了“護眼功能”和青春時尚的元素，以陽光、活力、時尚的個性，為校園一族及都市白領等人群帶來新的選擇，讓人們緊張的工作生活“視”界更加美好。經過幾年的市場運作，牽手已經從一個新生企業(yè)成長為一個優(yōu)秀的飲料業(yè)新秀。牽手果蔬汁先后在全國設立了多家辦事處，產品輻射全國主要省市地區(qū)，并出口新加坡、馬來西亞、蒙古等國家。牽手以其優(yōu)異的表現(xiàn)，先后榮獲“農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”、“全國農產品加工示范企業(yè)”、“中國品牌建設十大杰出企業(yè)”、“中國飲料行業(yè)十大影響力品牌”、“品牌中國金譜獎”等榮譽。2008年“牽手”商標榮膺中國馳名商標，再次樹立了牽手公司發(fā)展歷程的重要里程碑。實習內容：產品展銷廳——產品展區(qū)生產工藝：前處理車間——胡蘿卜、蔬菜榨漿調配——殺菌——配料——均質——無菌罐裝——包裝封口——成型——成品待檢通過參觀，進一步體會了研發(fā)營養(yǎng)果蔬的重要意義和市場可行性及需求度。三、鵬程食品公司公司簡介：京順鑫農業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司是集畜牧養(yǎng)殖、種豬繁育、生豬屠宰加工、肉制品深加工及物流配送于一體的農業(yè)產業(yè)化企業(yè)，是北京市最大的肉食品生產加工基地之一。生鮮產品在北京市場占有率達到40%以上。擁有與國際水平同步的自動化生豬屠宰加工生產線和國內一流水平的冷卻肉加工車間，熟肉制品已經達到出口標準。鵬程公司在全國率先提出并實施了放心肉的工程。公司從種豬繁育、安全養(yǎng)殖、屠宰加工、同步檢疫、低溫冷卻、無菌分割到熟肉加工、儲存運輸實現(xiàn)了全程品質化管理，是北京市唯一一家實現(xiàn)全程360度健康承諾的企業(yè)。公司按照＜市場最大化，經營品牌化＞的戰(zhàn)咯目標，通過市場細分，產品出口多個國家．企業(yè)建立起了具有自身特色的市場營銷體系，將品牌肉推向了市場，開創(chuàng)性的帶動了肉類行業(yè)發(fā)展．為建立與國際同步的食品加工體系，全面提升中國生豬屠宰業(yè)整體水平，公司建立了國內唯一一條自動化生產線，使生豬年屠宰能力達到了３００萬頭，熟食生產能力達５萬噸．，．多年來，通過發(fā)揮產業(yè)化經營優(yōu)勢，加快食品安全體系建設步伐，通過建立：抓源頭，建立生豬飼養(yǎng)基地；管中間，嚴格產品檢疫、檢驗；控終端，進行定點銷售和掛牌管理，實現(xiàn)了從生豬貨源、產品加工到市場銷售各環(huán)節(jié)產品質量的有效控制。在同行業(yè)中率先通過了ISO9001國際質量管理體系，首批獲得全國工業(yè)產品生產許可證，HACCP認證，并取得國家無公害農產品認證。公司以良好的產品質量和經營業(yè)績，得到了社會各界的認可，鵬程連續(xù)多年被指定為“兩會”等國家大型會議的特供食品?！谤i程”商標榮獲中國馳名商標，鵬程牌鮮凍分割豬肉被評為中國名牌產品，鵬程品牌榮獲全國三綠工程暢銷品牌，北京影響百姓生活十大品牌等百余項榮譽。2008年作為奧運會豬肉產品獨家供應企業(yè)，公司實現(xiàn)了奧運核心區(qū)的100%供應，向世界展示了中國的食品加工水平。實習內容：（1）鵬程食品公司簡介（2）分割車間參觀：分割機床為荷蘭進口排酸肉：0～4℃ PH ～屠宰車間：屠宰過程：感應檢疫→沐浴→→頭部檢驗→摘除甲狀腺→同步檢驗→咬肌檢驗→激光打標（3）參觀成品區(qū)通過參觀企業(yè)文化廳，我們全面的了解了鵬程的發(fā)展史、企業(yè)文化、經營理念。在屠宰車間，我們在參觀走廊中透過玻璃窗可以看到國際水準的現(xiàn)代化生豬屠宰加工工藝和生產流程，體驗自動化“機器人”是如何屠宰生豬的全過程。在熟食車間，參觀達到出口標準的熟肉制品生產加工線。在產品展示廳，看到了鵬程品牌的所有產品?？偨Y：此次參觀經歷，使我們深入到生產車間，近距離體會工藝技術在生產中的應用，以及高效的生產線和技術。作為食品專業(yè)的學生，我們應該充分發(fā)揮自身所學，應用于實踐中，這樣的參觀對我們是相當有益的。第二篇：食品科學與工程專業(yè)認識實習實習報告食品科學與工程專業(yè)認識實習實習報告一、實習目的通過參觀實習對食品工廠有一定的了解，了解本專業(yè)需要掌握的基本知識和基本技能。二、實習時間2012年12月24日——2013年1月4日三、實習地點洛陽巨爾乳業(yè)有限公司、洛陽全福食品有限公司、洛陽正大食品有限公司四、實習內容對洛陽巨爾乳業(yè)有限公司、洛陽全福食品有限公司、洛陽正大食品有限公司歷史沿革、企業(yè)文化、管理制度等有一定的了解，并了解牛奶、面制品、肉制品生產工藝流程及加工設備，以及該生產工廠的附屬設施、環(huán)境衛(wèi)生要求等，對這些企業(yè)有初步的認識。1．1 公司概況生產加工、產品銷售為一體的綜合性乳品加工企業(yè)，躋身全國乳品行業(yè)前30強，是中國乳制品協(xié)會常務理事單位、全國首批34家乳品信用AA級企業(yè)、國家學生飲用奶定點生產企業(yè)和河南省農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)。公司近年來引進芬蘭、丹麥、瑞典生產線，采用歐洲先進工藝，開發(fā)出無菌磚、無菌袋、屋頂盒、塑杯等系列50多個品種，形成年產16萬噸的加工規(guī)模，成為中部地區(qū)大型乳品加工基地。巨爾牌系列產品先后榮獲品工業(yè)50家高成長企業(yè)”等多項殊榮，并通過了ISO900HACCP等多項國際認證，產品暢銷河南、湖南、湖北、安徽、山西、陜西、江蘇等省內外50多個大中城市，銷售網絡遍布各地，深受廣大消費者喜愛?！笆晃濉逼陂g，在國家、省、市各級政府的大力扶持下，公司得到了迅猛的發(fā)展：，，實現(xiàn)利稅6500萬元，引進并建成兩大澳牛標準化牧場，純種澳牛存欄達2000頭，發(fā)展奶牛小區(qū)50多個，帶動養(yǎng)殖奶牛存欄兩萬頭，生產銷售環(huán)節(jié)安置就業(yè)2000多人，帶動3000多養(yǎng)牛戶和4000多畝牧草種植戶脫貧致富，年耗用秸稈20萬噸，促進了就業(yè)安置和農民增收，帶動了周邊地區(qū)