【正文】 第一篇：火鍋店各崗位職責味蜀吾老火鍋 火鍋店各崗位職責經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責。火鍋店管理人員崗位職責火鍋店主管崗位職責（1）認真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉(zhuǎn)工作。（2）具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。（3）擬訂本火鍋店的服務標準、工作程序。（4）對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進工作。（6）嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。味蜀吾老火鍋 （7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。（8）做好火鍋店安全和防火工作。（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結?；疱伒觐I班崗位職責（1）做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務要求按質(zhì)，按量，按時完成（2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自服務。（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。（4）抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水平和思想作風。（5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。（6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢查服務員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。（7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調(diào)開關、音響情況，做好安全和節(jié)電工作?；疱伒杲?jīng)理崗位職責（1）負責制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預算，分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃。味蜀吾老火鍋 （3）負責定制服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務人員的服務態(tài)度以及服務規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。（4）控制食品和飾品的使用標準、規(guī)格和要求，準確掌握毛利率，做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加利潤。（5）制定服務技巧及烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與廚師長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務人員和廚師外出學習。（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極性。（7）抓好設施設備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且加強日常的管理，防止事故發(fā)生。（8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個人、環(huán)境、操作等方面的評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防火教育，確保火鍋店，廚房，庫房的安全。（9）負責核查審批本部門使用的物資用品。（10）負責制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施?；疱伒昊鶎訂T工崗位職責火鍋店收銀崗位職責味蜀吾老火鍋 （1）執(zhí)行財務及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。（2）熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準確開列發(fā)票賬單。（3）按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務操作。（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。（5）熟悉掌握收款機的操作技術，熟悉收款業(yè)務知識和服務規(guī)范。（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領導批免權限。（7）每天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收入的現(xiàn)金必須做到日結日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務匯報。（8）完成當班營業(yè)日報，財務報表。（9）當班結束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業(yè)款項、當班報表、賬單，明確當天應處理的業(yè)務。（10）做好設施設備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作?；疱伒攴諉T崗位職責（1）服從領班安排，做好開餐準備工作。（2）開餐后，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務，點菜、上菜、派菜、酒水服務，結賬。準確了解每日供應菜式，與傳菜組密切配合。（3）關心特殊客人及兒童，按其相應的標準提供服務。（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。味蜀吾老火鍋 （5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反映。，火鍋店傳菜員崗位職責（1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。（2）負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值臺服務員。（3）負責將值臺服務員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。（4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關，對不符合質(zhì)量標準的菜點有權拒絕傳送。（5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保其準確迅速。（6）與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關系。（7）負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。（8）負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。（9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交界的其他任務?；疱伒陱N師崗位職責火鍋店廚師長崗位職責（1）負責廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務的落實情況及存在味蜀吾老火鍋 ，向上級匯報并提出改進意見，保證廚房工作的正常運行。（2）根據(jù)火鍋店的人流量和預定菜單的數(shù)目，填寫《采購單》和《領料單》，驗收火鍋店用品的數(shù)量和質(zhì)量，并將其按單發(fā)放。（3）全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。（4）虛心聽取客人的意見和要求，不斷提高菜品質(zhì)量，推出新菜肴，滿足客人的需求。（5）每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表，儀容，出勤情況及遵守店規(guī)、店紀情況。（6）合理安排下屬員工，團結協(xié)作圓滿完成各項任務。（7）負責對廚師進行業(yè)務指導，組織實施技術培訓。（8）溝通協(xié)調(diào)各班組，加強團隊協(xié)作，做到人盡其才、各盡所能。（9）完成上級指派的其他工作。火鍋店冷葷廚師崗位職責（1）制作合格的涼菜。（2）嚴格檢查所用原料，保證食品質(zhì)量。（3）保管各種用料。（4）負責燒烤的人員完成每人的烤制工作，保證每天的食品數(shù)量和質(zhì)量。（5）準備好各種餐具和裝飾用的各種飾物。味蜀吾老火鍋 （6）下班前做好一切收尾工作，以保證次日的工作?；疱伒昝纥c小吃廚師崗位職責（1）檢查所需材料，為制作做好準備。（2）制作各式點心，并經(jīng)常更換花式品種。（3）負責切配、拌制各種生、熟餡。（4）負責煎炸各種點心，并制作各種點心、芡汁和糖水。（5）完成上級分派的其他任務?；疱伒甓兆訊徫宦氊煟?）檢查食品質(zhì)量，確保原材料的出成率。（2）負責原材料的保管。（3）配制加工特種菜肴。（4）將加工剩余的原料及時入庫保存，做好收尾工作。火鍋店特色菜廚師崗位職責（1）負責所有特色菜的準備工作。（2）負責特色菜盤頭裝飾品的準備工作。（3）負責檢查加工原料的質(zhì)量。（4）清理灶、案、調(diào)料罐的衛(wèi)生，檢查煤氣是否關好，做好收尾工作。第二篇：火鍋店崗位職責火鍋店各崗位職責經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責?；疱伒旯芾砣藛T崗位職責火鍋店主管崗位職責（1）認真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉(zhuǎn)工作。（2）具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。（3）擬訂本火鍋店的服務標準、工作程序。（4）對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進工作。（6）嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。（8）做好火鍋店安全和防火工作。（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結?；疱伒觐I班崗位職責（1）做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務要求按質(zhì)，按量，按時完成（2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自服務。（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。（4）抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水平和思想作風。（5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。（6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢查服務員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。（7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調(diào)開關、音響情況，做好安全和節(jié)電工作?；疱伒杲?jīng)理崗位職責（1）負責制定火鍋店、月度的營業(yè)預算，分析和報告、月度的經(jīng)營情況。（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃。（3）負責定制服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務人員的服務態(tài)度以及服務規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。（4）控制食品和飾品的使用標準、規(guī)格和要求，準確掌握毛利率，做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加利潤。（5）制