【正文】 第一篇：關(guān)于認(rèn)真貫徹實(shí)施《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督關(guān)于認(rèn)真貫徹實(shí)施《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《，逆境 失意會經(jīng)常伴隨著我們，但人性的光輝往往在不如意中才顯示出來，希望是激勵(lì)我們前進(jìn)的巨大的無形的動力。40奉獻(xiàn)是愛心，勇于付出，你一定會收到意外之外的饋贈。關(guān)于認(rèn)真貫徹實(shí)施《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的通知國食藥監(jiān)食[2010]112號各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局（藥品監(jiān)督管理局），衛(wèi)生廳（局）：《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（以下簡稱兩個(gè)辦法）已于2010年3月4日頒布，將于2010年5月1日起施行。兩個(gè)辦法體現(xiàn)了《食品安全法》確定的“預(yù)防為主、科學(xué)管理、明確責(zé)任、綜合治理”的食品安全工作指導(dǎo)思想，對規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，防范食品安全事故，促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展，具有十分重要意義。為深入貫徹實(shí)施兩個(gè)辦法，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，現(xiàn)就有關(guān)要求通知如下：一、積極做好兩個(gè)辦法的宣傳貫徹兩個(gè)辦法既是餐飲服務(wù)監(jiān)管的重要依據(jù)，也是餐飲服務(wù)企業(yè)經(jīng)營必須遵守的基本要求，更是廣大消費(fèi)者維護(hù)自身權(quán)益的有力武器。地方各級食品藥品監(jiān)管部門要從深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、大力踐行科學(xué)監(jiān)管理念的高度出發(fā)，充分認(rèn)識貫徹實(shí)施兩個(gè)辦法的重要意義，把兩個(gè)辦法的宣傳貫徹作為當(dāng)前的一項(xiàng)重點(diǎn)工作，制定工作計(jì)劃，采取有效措施，通過舉辦培訓(xùn)班、召開座談會、開展知識講座或競賽等多種方式，迅速形成學(xué)習(xí)、宣傳和貫徹兩個(gè)辦法的熱潮。要通過深入宣傳，進(jìn)一步增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識，鼓勵(lì)全社會積極參與食品安全監(jiān)督；進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)企業(yè)依法經(jīng)營意識，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)企業(yè)不斷強(qiáng)化自身管理；進(jìn)一步提高監(jiān)管人員執(zhí)法水平，鼓勵(lì)監(jiān)管人員樹立科學(xué)監(jiān)管、執(zhí)法為民的良好形象。二、認(rèn)真組織開展相關(guān)培訓(xùn)各級食品藥品監(jiān)管部門要以兩個(gè)辦法為重點(diǎn)，按照國家局有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管培訓(xùn)的部署和要求，全面開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保在今年10月底前對各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員進(jìn)行一次輪訓(xùn)。近期，國家局將開展對各省、自治區(qū)、直轄市和計(jì)劃單列市、副省級省會城市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管干部的培訓(xùn)工作。各省級局也要積極組織地市、縣局監(jiān)管干部進(jìn)行輪訓(xùn)。要會同有關(guān)部門，力爭在10月底前對所有學(xué)校食堂食品安全負(fù)責(zé)人和管理人員進(jìn)行一次輪訓(xùn)。在今年年底前,對餐飲服務(wù)提供者，特別是大、中型餐飲服務(wù)企業(yè)的管理人員和重要崗位負(fù)責(zé)人進(jìn)行一次培訓(xùn)。國家局將組織編寫面向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員、餐飲從業(yè)人員的培訓(xùn)資料，供各地培訓(xùn)時(shí)參考。三、嚴(yán)格規(guī)范監(jiān)督執(zhí)法行為各級食品藥品監(jiān)管部門要嚴(yán)格按照依法行政的要求，進(jìn)一步強(qiáng)化責(zé)任意識、程序意識、證據(jù)意識、時(shí)效意識和自律意識，嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法行為，嚴(yán)格依照法定權(quán)限和程序監(jiān)督執(zhí)法，不得推諉或者放棄法定職責(zé)，不得超越或者濫用監(jiān)督執(zhí)法權(quán)，促進(jìn)規(guī)范執(zhí)法、公正執(zhí)法和文明執(zhí)法，不斷提高監(jiān)管工作的科學(xué)化、制度化和規(guī)范化水平。要進(jìn)一步加大監(jiān)督執(zhí)法力度，在年底前，結(jié)合今年整頓任務(wù)，適時(shí)對本地區(qū)餐飲服務(wù)企業(yè)開展一次全面監(jiān)督檢查。對達(dá)不到要求的，要責(zé)令限期整改；對違法違規(guī)的，要堅(jiān)決依法查處；對涉嫌犯罪的，要及時(shí)移送司法部門。四、鼓勵(lì)制定監(jiān)管實(shí)施細(xì)則我國地域廣闊，人口眾多，各地餐飲消費(fèi)習(xí)慣不盡相同。各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)管部門可以結(jié)合本地實(shí)際情況，根據(jù)兩個(gè)辦法的規(guī)定制定實(shí)施細(xì)則。要組織精干力量，深入開展調(diào)查研究，摸清本地情況，推進(jìn)監(jiān)管工作創(chuàng)新。國家局將認(rèn)真總結(jié)各地的創(chuàng)新成果，不斷健全餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度。各地出臺實(shí)施細(xì)則時(shí)，請及時(shí)上報(bào)國家局。五、繼續(xù)做好餐飲服務(wù)食品安全整頓按照《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全整頓工作方案的通知》（國辦發(fā)〔2009〕8號）、《國務(wù)院辦公廳關(guān)于2010年深入開展食品安全整頓工作安排的通知》（國辦發(fā)〔2010〕17號）要求，國家局近日印發(fā)了《2010年餐飲服務(wù)食品安全整頓工作實(shí)施方案》，各級食品藥品監(jiān)管部門要加強(qiáng)對餐飲服務(wù)食品安全整頓工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，以貫徹實(shí)施兩個(gè)辦法為契機(jī)，研究制定本地區(qū)工作方案，抓好督促檢查和指導(dǎo)工作，全面落實(shí)各項(xiàng)整頓任務(wù)，確保各項(xiàng)目標(biāo)的圓滿完成。各地在貫徹實(shí)施兩個(gè)辦法過程中遇到的新情況新問題，請及時(shí)報(bào)國家局。國家食品藥品監(jiān)督管理局二○一○年三月二十六日第二篇：關(guān)于認(rèn)真貫徹實(shí)施《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全【發(fā)布單位】國家食品藥品監(jiān)督管理局 【發(fā)布文號】國食藥監(jiān)食[2010]112號 【發(fā)布日期】20100326 【生效日期】20100326 【失效日期】 【所屬類別】政策參考【文件來源】國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于認(rèn)真貫徹實(shí)施《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的通知(國食藥監(jiān)食[2010]112號)各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局（藥品監(jiān)督管理局），衛(wèi)生廳（局）：《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（以下簡稱兩個(gè)辦法）已于2010年3月4日頒布，將于2010年5月1日起施行。兩個(gè)辦法體現(xiàn)了《食品安全法》確定的“預(yù)防為主、科學(xué)管理、明確責(zé)任、綜合治理”的食品安全工作指導(dǎo)思想，對規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，防范食品安全事故，促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展，具有十分重要意義。為深入貫徹實(shí)施兩個(gè)辦法，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，現(xiàn)就有關(guān)要求通知如下：一、積極做好兩個(gè)辦法的宣傳貫徹兩個(gè)辦法既是餐飲服務(wù)監(jiān)管的重要依據(jù)，也是餐飲服務(wù)企業(yè)經(jīng)營必須遵守的基本要求，更是廣大消費(fèi)者維護(hù)自身權(quán)益的有力武器。地方各級食品藥品監(jiān)管部門要從深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、大力踐行科學(xué)監(jiān)管理念的高度出發(fā)，充分認(rèn)識貫徹實(shí)施兩個(gè)辦法的重要意義，把兩個(gè)辦法的宣傳貫徹作為當(dāng)前的一項(xiàng)重點(diǎn)工作，制定工作計(jì)劃，采取有效措施，通過舉辦培訓(xùn)班、召開座談會、開展知識講座或競賽等多種方式，迅速形成學(xué)習(xí)、宣傳和貫徹兩個(gè)辦法的熱潮。要通過深入宣傳，進(jìn)一步增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識，鼓勵(lì)全社會積極參與食品安全監(jiān)督；進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)企業(yè)依法經(jīng)營意識，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)企業(yè)不斷強(qiáng)化自身管理；進(jìn)一步提高監(jiān)管人員執(zhí)法水平，鼓勵(lì)監(jiān)管人員樹立科學(xué)監(jiān)管、執(zhí)法為民的良好形象。二、認(rèn)真組織開展相關(guān)培訓(xùn)各級食品藥品監(jiān)管部門要以兩個(gè)辦法為重點(diǎn)，按照國家局有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管培訓(xùn)的部署和要求，全面開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保在今年10月底前對各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員進(jìn)行一次輪訓(xùn)。近期，國家局將開展對各省、自治區(qū)、直轄市和計(jì)劃單列市、副省級省會城市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管干部的培訓(xùn)工作。各省級局也要積極組織地市、縣局監(jiān)管干部進(jìn)行輪訓(xùn)。要會同有關(guān)部門，力爭在10月底前對所有學(xué)校食堂食品安全負(fù)責(zé)人和管理人員進(jìn)行一次輪訓(xùn)。在今年年底前,對餐飲服務(wù)提供者，特別是大、中型餐飲服務(wù)企業(yè)的管理人員和重要崗位負(fù)責(zé)人進(jìn)行一次培訓(xùn)。國家局將組織編寫面向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員、餐飲從業(yè)人員的培訓(xùn)資料，供各地培訓(xùn)時(shí)參考。三、嚴(yán)格規(guī)范監(jiān)督執(zhí)法行為各級食品藥品監(jiān)管部門要嚴(yán)格按照依法行政的要求，進(jìn)一步強(qiáng)化責(zé)任意識、程序意識、證據(jù)意識、時(shí)效意識和自律意識，嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法行為，嚴(yán)格依照法定權(quán)限和程序監(jiān)督執(zhí)法，不得推諉或者放棄法定職責(zé)，不得超越或者濫用監(jiān)督執(zhí)法權(quán)，促進(jìn)規(guī)范執(zhí)法、公正執(zhí)法和文明執(zhí)法，不斷提高監(jiān)管工作的科學(xué)化、制度化和規(guī)范化水平。要進(jìn)一步加大監(jiān)督執(zhí)法力度，在年底前，結(jié)合今年整頓任務(wù)，適時(shí)對本地區(qū)餐飲服務(wù)企業(yè)開展一次全面監(jiān)督檢查。對達(dá)不到要求的，要責(zé)令限期整改；對違法違規(guī)的，要堅(jiān)決依法查處；對涉嫌犯罪的，要及時(shí)移送司法部門。四、鼓勵(lì)制定監(jiān)管實(shí)施細(xì)則我國地域廣闊，人口眾多，各地餐飲消費(fèi)習(xí)慣不盡相同。各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)管部門可以結(jié)合本地實(shí)際情況，根據(jù)兩個(gè)辦法的規(guī)定制定實(shí)施細(xì)則。要組織精干力量，深入開展調(diào)查研究，摸清本地情況，推進(jìn)監(jiān)管工作創(chuàng)新。國家局將認(rèn)真總結(jié)各地的創(chuàng)新成果，不斷健全餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度。各地出臺實(shí)施細(xì)則時(shí)，請及時(shí)上報(bào)國家局。五、繼續(xù)做好餐飲服務(wù)食品安全整頓按照《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全整頓工作方案的通知》（國辦發(fā)〔2009〕8號）、《國務(wù)院辦公廳關(guān)于2010年深入開展食品安全整頓工作安排的通知》（國辦發(fā)〔2010〕17號）要求，國家局近日印發(fā)了《2010年餐飲服務(wù)食品安全整頓工作實(shí)施方案》，各級食品藥品監(jiān)管部門要加強(qiáng)對餐飲服務(wù)食品安全整頓工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，以貫徹實(shí)施兩個(gè)辦法為契機(jī)，研究制定本地區(qū)工作方案，抓好督促檢查和指導(dǎo)工作，全面落實(shí)各項(xiàng)整頓任務(wù)，確保各項(xiàng)目標(biāo)的圓滿完成。各地在貫徹實(shí)施兩個(gè)辦法過程中遇到的新情況新問題，請及時(shí)報(bào)國家局。國家食品藥品監(jiān)督管理局二○一○年三月二十六日本內(nèi)容來源于政府官方網(wǎng)站，如需引用，請以正式文件為準(zhǔn)。第三篇：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法核心提示：為加強(qiáng)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》（以下簡稱《食品安全法實(shí)施條例》），衛(wèi)生部制定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法，本辦法自2010年5月1日起施行。《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》已于2010年2月8日經(jīng)衛(wèi)生部部務(wù)會議審議通過，現(xiàn)予以發(fā)布，自2010年5月1日起施行。部長 陳 竺二○一○年三月四日第一章總則第一條為加強(qiáng)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》（以下簡稱《食品安全法實(shí)施條例》），制定本辦法。第二條在中華人民共和國境內(nèi)從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人（以下簡稱餐飲服務(wù)提供者）應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。第三條國家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作，地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作。/ 14餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第四條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。第五條鼓勵(lì)社會團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展餐飲服務(wù)食品安全知識和相關(guān)法律、法規(guī)的普及工作，增強(qiáng)餐飲服務(wù)提供者食品安全意識，提高消費(fèi)者自我保護(hù)能力；鼓勵(lì)開展技術(shù)服務(wù)工作，促進(jìn)餐飲服務(wù)提供者提高食品安全管理水平。餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者依法經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及餐飲服務(wù)食品安全知識。第六條鼓勵(lì)和支持餐飲服務(wù)提供者為提高食品安全水平而采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)的管理規(guī)范，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，配備先進(jìn)的食品安全檢測設(shè)備，對食品進(jìn)行自行檢查或者向具有法定資質(zhì)的機(jī)構(gòu)送檢。第七條任何組織和個(gè)人均有權(quán)對餐飲服務(wù)食品安全進(jìn)行社會監(jiān)督，舉報(bào)餐飲服務(wù)提供者違反本辦法的行為，了解有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全信息，對餐飲服務(wù)食品安全工作提出意見和建議。第二章餐飲服務(wù)基本要求第八條餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。第九條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。/ 14餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。餐飲服務(wù)提供者不得聘用本條前款規(guī)定的禁止從業(yè)人員從事管理工作。第十條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》第三十四條的規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十四條第二款的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。第十一條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案；應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。第十二條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度。餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地/ 14餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。第十三條實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，企業(yè)各門