啤酒分析方法(已修改)
2025-03-13 12:39 本頁(yè)面
【正文】 啤酒分析方法 GB/T 49282023 啤酒檢測(cè)項(xiàng)目 ? 一、 感官分析 ? 外觀： ? 透明度；濁度 ? 泡沫 ? 形態(tài)、泡持性 ? 香氣和口味 ? 判定 ? 色度 ?二、酒精度 ?三、原麥汁濃度 ?四、總酸 ?五、二氧化碳 ?六、雙乙酰 ?七、真正（實(shí)際）發(fā)酵度 ?八、蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性 ?九、凈含量 試樣的制備 ?振搖、超聲、攪拌方式除酒樣中的二氧化碳 ?第一法： ? 恒溫至 15℃ ~20℃ 的酒樣約 300ml移入 1000ml錐形瓶中，蓋橡皮塞，在恒溫室內(nèi)，輕輕搖動(dòng)、開(kāi)塞放氣，蓋塞。反復(fù)操作，至無(wú)氣體逸出。用單層中速干濾紙過(guò)濾。（漏斗上蓋表皿） ?第二法： 超聲或磁力攪拌法除氣： ? 恒溫至 15℃ ~20℃ 的酒樣約 300ml移入帶排氣塞的瓶中，于超聲波水槽中（或攪拌器上）超聲（或攪拌）一定時(shí)間后，依第一法過(guò)濾。超聲時(shí)間（或攪拌）時(shí)間和溫度需與第一法比對(duì)。 ? 制備試樣的保存：制備樣存于具塞錐形瓶中， 15℃ ~20℃ 密封保存， 2h內(nèi)使用。 ?成品酒無(wú)菌采樣： ?開(kāi)蓋處浸入 75%乙醇 1min后，用火灼燒殘余乙醇，開(kāi)蓋后用無(wú)菌蓋蓋上，或貯于無(wú)菌瓶中。 ? 任何開(kāi)蓋器或采樣器都應(yīng)經(jīng)滅菌處理。 ?聽(tīng)裝、瓶裝均依法操作。 ?桶裝或大罐裝：對(duì)采樣口做無(wú)菌處理，再打開(kāi)閥門(mén)采樣。 感官分析 ? 外觀： ； ? 濁度：濁度儀法 ? 原理：利用富爾馬肼標(biāo)準(zhǔn)濁度溶液校正濁度計(jì)，直接測(cè)定試樣濁度。 ? 校正儀器 ? 酒樣未過(guò)濾，溫度 20℃ 177。 1 ℃ ,試樣脫氣后5min內(nèi)測(cè)定完畢。 泡沫 ? 形態(tài) ? 泡持性 : ? 第一法：使用啤酒泡持測(cè)定儀 ? 試樣：整瓶或整聽(tīng)置于 20℃ 177。 ℃ 水浴中恒溫30min ? 依儀器要求調(diào)整， CO2鋼瓶分壓調(diào)至 。 ? 將樣置發(fā)泡器上發(fā)泡，泡沫出口端與泡持杯距離 10mm，泡沫滿(mǎn)杯時(shí)間為 3s～ 4s. ? 將盛滿(mǎn)泡沫的泡沫杯置于泡沫探針下，開(kāi)始測(cè)定。 ?第二法：秒表法 ?試樣：同一法 ?測(cè)定：泡持杯置于鐵架臺(tái)底座，距杯口 3cm處固定鐵環(huán)，倒酒要求：沿標(biāo)中心線(xiàn)，均勻流速，滿(mǎn)杯時(shí)間在 4s～ 8s。滿(mǎn)杯同時(shí)按表計(jì)時(shí)。 ?測(cè)定時(shí)嚴(yán)禁空氣流通，樣品瓶避免振搖。 色度 ? 第一法：比色計(jì)法 ? EBC比色計(jì)：具有 2EBC～ 27EBC單位的目視色度盤(pán)或自動(dòng)數(shù)據(jù)處理與顯示裝置。 ? 儀器校準(zhǔn)：用哈同溶液，儀器應(yīng)每月校準(zhǔn)一次。 ?
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