蘇教版化學(xué)必修2酯油脂(已修改)
2024-12-04 09:12 本頁(yè)面
【正文】 第 3課時(shí) 酯 油脂 第 3課時(shí) 課堂互動(dòng)講練 知能優(yōu)化訓(xùn)練 課前自主學(xué)案 探究整合應(yīng)用 課前自主學(xué)案 自主學(xué)習(xí) 一 、 酯 1． 概念和結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 酸和醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的一類有機(jī)化合物 。 結(jié)構(gòu)為 (R、 R′ 為相同或不同的烴基)。 2． 物理性質(zhì) 密度：一般比水??；氣味： __________；狀態(tài)：液態(tài)或固態(tài)；在水中的溶解度： __________。 芳香氣味 難溶于水 3． 化學(xué)性質(zhì) (以乙酸乙酯為例 ) 思考感悟 1．為何酯在酸性條件下水解方程式用 “ ” ，而在堿性條件下水解方程式用 “→” ？ 【 提示 】 酯的水解反應(yīng)是可逆反應(yīng) ， 酸性條件下水解生成的酸和醇同時(shí)又可反應(yīng)生成酯 ， 故用“ ” ；但堿性條件下 ， 酸與堿生成了鹽 ， 不再與醇發(fā)生反應(yīng) ， 水解幾乎完全 ， 故用 “→” 。 二 、 油脂的組成 、 結(jié)構(gòu) 、 性質(zhì)和用途 1． 組成 ____________和 _____發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯 。 2． 結(jié)構(gòu) 如硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)為： 。 3． 分類 (1)油：常溫下呈 ______， 如花生油 、 豆油等植物油 。 (2)脂肪：常溫下呈 _____， 如牛油 、 羊油等動(dòng)物油 。 高級(jí)脂肪酸 甘油 液態(tài) 固態(tài) 4． 化學(xué)性質(zhì) (1)加成反應(yīng) (又稱氫化反應(yīng)或硬化反應(yīng) ) 油酸甘油酯和氫氣反應(yīng)的化學(xué)方程式為： 。 目的：提高油脂的穩(wěn)定性 ， 使其不易變質(zhì) ， 便于運(yùn)輸 。 (2)水解反應(yīng) 以硬脂酸甘油酯為例寫出水解反應(yīng)的化學(xué)方程式： ① 酸性水解反應(yīng) 化學(xué)方程式為 __________________________ __________________。 目的：制備 ______和 _____________。 甘油 高級(jí)脂肪酸 ② 堿性水解反應(yīng) (又叫皂化反應(yīng) ) 化學(xué)方程式為
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