蘇教版化學必修2酯油脂(專業(yè)版)
【正文】 探究整合應用 酯和油脂、油脂和礦物油的區(qū)別和聯(lián)系 1． 酯和油脂的區(qū)別和聯(lián)系 類別 酯 油脂 定義 由酸和醇反應生成的一類有機物 由高級脂肪酸和甘油反應生成的酯 物理性質(zhì) 密度都比水小，不溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有機溶劑 化學性質(zhì) 水解 水解、部分加成 聯(lián)系 油脂是一類特殊的酯 2． 油脂和礦物油的區(qū)別和聯(lián)系 物質(zhì) 油脂 礦物油 脂肪 油 組成 多種高級脂肪酸形成的甘油酯 多種烴 (石油及其分餾產(chǎn)品 )的混合物 含飽和烴基多 含不飽和烴基多 性質(zhì) 固態(tài)或半固態(tài) 液態(tài) 具有烴的性質(zhì)，不能水解 兩者具有酯的性質(zhì)，能水解；油具有烯烴的性質(zhì)，能加成 鑒別 加含酚酞的 NaOH溶液，加熱，紅色變淺 加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化 舉例 牛油、羊油 菜籽油、 花生油 煤油、潤滑油、石蠟油 特別提醒： 油脂屬于酯類 ， 但是酯類不一定都是油脂 。進行皂化反應時的步驟如下： ( ) 例 2 (1)在圓底燒瓶中裝入 7～ 8 g硬脂酸甘油酯 ， 然后加入 2～ 3 g氫氧化鈉 、 5 mL水和 10 mL酒精 。 酯類物質(zhì)廣泛存在于香蕉 、 梨等水果中 。 (2)脂肪：常溫下呈 _____， 如牛油 、 羊油等動物油 。 高級脂肪酸 甘油 液態(tài) 固態(tài) 4． 化學性質(zhì) (1)加成反應 (又稱氫化反應或硬化反應 ) 油酸甘油酯和氫氣反應的化學方程式為： 。某實驗小組從梨中分離出一種酯 ， 然后將分離出的酯水解 ， 得到了乙酸和另一種化學式為C6H13OH的物質(zhì) 。 加入酒精 的 作 用 為______________________________________。 脂肪酸 、 油脂 、 脂肪中的 “ 脂 ” 與乙酸乙酯 、 硬脂酸甘油酯中的 “ 酯 ” 不能寫混 。 甘油和食鹽的混合液可以通過蒸餾的方法進行分離 。 下圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置。 其他的酯也能發(fā)生水解反應 。 3． 分類 (1)油：常溫下呈 ______， 如花生油 、 豆油等植物油
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