蘇教版化學必修2酯油脂-wenkub
2022-11-29 09:12:08 本頁面
【正文】 硝酸 答案： C 課堂互動講練 酯的水解 1 ．酸 ( 羧酸 ) 與醇在濃硫酸加熱條件下的反應為酯化反應，該反應是可逆的，因此酯在酸性環(huán)境下也能生成酸和醇。 目的：制備 _____和 ___________________。 目的：提高油脂的穩(wěn)定性 ， 使其不易變質 ， 便于運輸 。 2． 結構 如硬脂酸甘油酯的結構為： 。 結構為 (R、 R′ 為相同或不同的烴基)。 2． 物理性質 密度：一般比水??；氣味： __________；狀態(tài)：液態(tài)或固態(tài)；在水中的溶解度： __________。 3． 分類 (1)油：常溫下呈 ______， 如花生油 、 豆油等植物油 。 (2)水解反應 以硬脂酸甘油酯為例寫出水解反應的化學方程式： ① 酸性水解反應 化學方程式為 __________________________ __________________。 甘油 高級脂肪酸鈉 (肥皂 ) 思考感悟 2．可以用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污，其原理是什么？ 【 提示 】 炊具上的油污一般是油脂 ?？赡娣磻谝欢l件下能達到平衡，且反應進行有一定的程度。 其他的酯也能發(fā)生水解反應 。 【 答案 】 D 變式訓練 1 某有機物 X能發(fā)生水解反應 ， 水解產(chǎn)物為 Y和 Z， 同溫同壓下 ， 相同質量的 Y和 Z的蒸氣所占體積相同 ， 化合物 X可能是 (雙選 )( ) A． 甲酸乙酯 B． 乙酸甲酯 C． 乙酸乙酯 D． 乙酸丙酯 解析： 選 AD。反應完成后 ， 生成的高級脂肪酸鈉 、 甘油和水形成了混合物 。 從結構上看 ，高級脂肪酸鈉分子可以分為兩部分 ， 一部分是極性的 — COONa或 — COO－ ， 它易溶于水 ， 叫親水基；另一部分是非極性鏈狀的烴基 — R， 這一部分不溶于水 ， 叫做憎水基 ， 憎水基具有親油的性質 。 下圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置。 (3)向所得混合物中加入 ____________， 靜置一段時間 ， 溶液分為上下兩層 ， 肥皂在 ________層 。 由于油脂是有機化合物 ， 與濃堿
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