公共食品衛(wèi)生與安全(已修改)
2025-03-04 22:16 本頁面
【正文】 食品衛(wèi)生與安全 食物 ? 食物是人類賴以生存的物質(zhì) , 人體從食物中汲取營養(yǎng) , 維持人體的新陳代謝。 “ 民以食為天 ,食以安為先 ” ? 食品安全是當前在全球范圍內(nèi)受到高度關(guān)注的一個公共衛(wèi)生問題。 ? 食品安全問題直接影響人民身體健康、產(chǎn)品出口和國家形象 ,影響一個國家的社會安定和經(jīng)濟發(fā)展。 “世紀之毒” —— 二惡英污染事件 ? 食物的生產(chǎn)條件、過程難免會使食物含有一些對人體健康不利的影響因素。食物的這些不利因素成為有害因素 , 包括 生物性、化學(xué)性和物理性三類 , 其中對人類健康有威脅的主要是生物性危害和化學(xué)性危害。 一、食品的生物性危害 ? 食物的營養(yǎng)成分不僅為人體所必需 , 也為其他生物所需要 , 因此食品經(jīng)常受到其他生物的污染 , 有些生物可能會造成對人體健康的影響 , 常見的生物污染有 細菌、病毒、真菌和寄生蟲 。 ? 細菌是屬于原核型細胞的一種單胞生物 , 形體微小 ,結(jié)構(gòu)簡單。 ? 細菌污染食物后會導(dǎo)致食品的腐敗變質(zhì)、誘發(fā)食物中毒和引起細菌性傳染病。 食品的細菌污染 細菌污染對健康的影響 ? 食品發(fā)生腐敗變質(zhì)后可使食物的營養(yǎng)價值降低 ,這些小分子成分有的還對人體有害 , 同時這些小分子成分還會使食物的口味、氣味改變 , 使食物的食用價值降低甚至喪失。 ? 食物中的某些細菌可以誘發(fā)細菌性食物中毒 , 細菌性食物中毒是指攝入了正常數(shù)量的含有致病性細菌及其毒素的食物 , 所引起的急性綜合癥。 ? 有些細菌具有較強的侵襲能力 , 可引起人類的傳染病，嚴重危害人類的疾病 , 如鼠疫、霍亂等。 細菌污染的來源和途徑 ? 原材料受污染 ? 烹調(diào)加工過程的污染 ? 儲藏過程的污染 ? 食品消費的污染 細菌污染的預(yù)防 ? 購買新鮮食品 ? 認真清洗 ? 食用前徹底加熱滅菌 ? 注意食品儲存的衛(wèi)生 食品的病毒污染 ? 與細菌不同 , 病毒在外界可以存活 , 但不能復(fù)制 , 因此食品中病毒的危害主要是引起病毒性傳染病 , 常見的通過食品傳播的病毒性傳染病有甲肝病毒引起的甲型肝炎、小兒麻痹病毒引起的脊髓灰質(zhì)炎、朊病毒引起的瘋牛病等。 食品的真菌污染 ? 食品中真菌的危害是其所產(chǎn)生的毒素對人體的傷害 , 許多真菌毒素可導(dǎo)致人類中毒 , 有些毒素還具有致癌、致畸和致突變的作用。糧谷類食品最容易受真菌毒素的污染，其次是水果。 4 、食品的寄生蟲污染 ? 食品中的寄生蟲可引起人類的寄生蟲感染 , 常見的食品寄生蟲有阿米巴原蟲 ( 引起阿米巴痢疾 ) 、絳蟲 ( 引起絳蟲病、囊蟲病 ) 、廣州管線蟲 ( 引起嗜酸粒細胞增多性腦膜炎 ) 、蛔蟲 ( 引起蛔蟲病 ) 、姜片蟲、華支睪吸蟲等。 ? 廣州管線蟲曾在我國北京引起過嚴重的食
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1