20xx人教版高中化學(xué)選修一212安全使用食品添加劑(已修改)
2024-12-03 15:42 本頁(yè)面
【正文】 第二課時(shí) 安全使用食品添加劑 XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測(cè) ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁(yè) 學(xué)習(xí)目標(biāo) 思維脈絡(luò) 1 . 了解食品著色的方法 , 了解幾種常見的著色劑。 2 . 了解常見的調(diào)味劑 , 了解食鹽、食醋、味精的化學(xué)成分及作為調(diào)味劑的主要作用等。 3 . 了解常見的幾種防腐劑及其防腐原理。特別注意亞硝酸鈉的作用及危害。 4 . 了解營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類及作用 。 5 . 正確對(duì)待食品添加劑 , 安全使用食品添加劑。 XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測(cè) ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁(yè) 一 二 三 四 食品添加劑是指為了改善食物的 色 、 香 、 味 , 或補(bǔ)充 食品在加工過(guò)程中失去的營(yíng)養(yǎng)成分 , 以及防止 食物變質(zhì) 等 , 在食物中加入的一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)。 練一練 1 下列有關(guān)飲食習(xí)慣科學(xué)的是 ( ) A .多吃肉 ,少吃蔬菜、水果 B .合理攝入糖類、油脂等 ,注意膳食平衡 C .調(diào)味品和營(yíng)養(yǎng)劑加得越多越好 D .飲用水越純凈越好 解析 :合理搭配肉類食品、蔬菜和水果來(lái)保持人體內(nèi)的各種平衡。是否需要食用含有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品 ,應(yīng)根據(jù)每個(gè)人的不同情況或醫(yī)生的 建議而定。飲用水中的 Na+、 K+、 Ca2+等對(duì)人體健康有利。 答案 : B XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測(cè) ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁(yè) 一 二 三 四 一、著色劑 —— 使食品色澤更誘人 1 . 作用和分類 著色劑是為了美化食品的外觀 , 使食品色澤更誘人。按來(lái)源和性質(zhì)分為食用天然色素和食用合成色素。 2 . 常見的食用著色劑 ( 1 ) 胡蘿卜素 。( 2 ) 胭脂紅 。( 3 ) 檸檬黃 。( 4 ) 莧菜紅等。 3 . 危害 超量使用著色劑對(duì)人體是有害的 , 因此 , 國(guó)家對(duì)食用色素的 種類 和 用量都有嚴(yán)格的規(guī)定。 XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測(cè) ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁(yè) 一 二 三 四 二、調(diào)味劑 —— 使食品口味更鮮美 1 . 作用 補(bǔ)充食品在加工過(guò)程中 失去的味道 、增強(qiáng)食品 原有的味道 或添加一些額外的味道。 2 . 常 見的調(diào)味劑 ( 1 ) 種類。 種類 咸味劑 酸味劑 鮮味劑 甜味劑 辣味劑 食用香精 舉例 食鹽 食醋 、 檸檬酸、 酒石酸 味精、 醬油 蔗糖 辣椒粉 菠蘿香精 ( 2 ) 味精。 ① 成分 : 谷氨酸鈉 , 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 : 。 ② 性質(zhì) : 白色晶體 , 易溶于水 , 較高溫度下長(zhǎng)時(shí)間加熱產(chǎn)生有毒物質(zhì)。 ③ 使用方法 : 不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱。 XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測(cè) ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁(yè) 一 二 三 四 三、防腐劑 —— 使食品保質(zhì)更長(zhǎng)久 1 . 作用 能防止由微生物引起的 腐敗變質(zhì) , 以延長(zhǎng)食品保存的時(shí)間。 2 . 常見的防腐劑 ( 1 ) 現(xiàn)在常見的防腐劑主要有 : 苯甲酸鈉 、硝酸鹽、 亞硝酸鹽 和二氧化硫等。 ( 2 ) 亞硝酸鈉。 亞硝酸鈉的化學(xué)式為 N aNO 2 。它不但是防腐劑 , 而且還有 抗氧化 作用。亞硝酸鈉與肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng) , 生成的一種致癌化合物是 亞硝胺 。 XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測(cè) ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁(yè) 一 二 三 四 練一練 2 ( 雙選 ) 下列物質(zhì)可以作為食品防腐劑的是 ( ) A .甲醛 B .維生素 E C .山梨酸及其鹽 D .苯甲酸及其鈉鹽 解析 :甲醛可使蛋白質(zhì)變性 ,對(duì)人體健康有害 。維生素 E 可用作食品抗氧化劑 ,不能作防腐劑 。山梨酸及其鹽可用作食品防腐劑 ,但其用量為0 . 0 5 % ~ 0 . 1% 。苯甲酸及其鈉鹽也可用作防腐劑 ,其用量 ≤ 0 . 1% 。 答案 : CD XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測(cè) ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁(yè) 一 二 三 四 四、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 —— 使食品更富有營(yíng)養(yǎng) 1 . 作用 食 品中加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是為了 補(bǔ)充 食品中缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分或 微量元素 。 2 . 種類 ( 1 ) 食鹽中加 碘 。 ( 2 ) 醬油中加 鐵 。 ( 3 ) 糧食制品中加 賴氨酸 。 ( 4 ) 食品中加 維生素 或鈣、硒、鍺等。 XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測(cè) ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁(yè) 一 二 三 四 練一練 3 ( 雙選 ) 下列說(shuō)法中 ,正確的是 ( ) A .最常見的防腐劑是苯甲酸和山梨酸鉀 B .著色劑僅能使食品顏色鮮艷 ,不能改變營(yíng)養(yǎng) ,故不屬食品添加劑 C .味精就是食品添加劑 D .碘鹽中的碘不是食品添加劑 解析 : A 項(xiàng)正確 。添加劑的作用是改善食品的色、香、味、形等 ,故著色劑也是食品添加劑的一種 , B 項(xiàng)錯(cuò)誤 。 C 項(xiàng)正確 。為防止碘缺乏而在食鹽 中加入碘酸鉀 ,稱之為碘鹽 ,碘元素是食品添加劑中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 ,故屬于食品添加劑 , D 項(xiàng)錯(cuò)誤。 答案 : AC XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測(cè) ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁(yè) 探究一 探究二 探究三 探究四 探究一 著色劑的正確使用 問(wèn)題導(dǎo)引 為了使食品的色澤鮮艷 , 我們通常在食品中加入一些色素。世界上各個(gè)國(guó)家對(duì)食品色素的使用有嚴(yán)格規(guī)定。英國(guó)曾禁止麥當(dāng)勞使用麥當(dāng)勞西部燒烤調(diào)味汁、調(diào)味料 , 凱撒調(diào)味汁 ( 普通脂肪型 ) 、調(diào)味料 , 麥當(dāng)勞凱撒調(diào)味汁 ( 低脂肪型 ) 、調(diào)味料。原因是這些物質(zhì)中含有蘇丹紅。你知道蘇丹紅的作用與危害嗎 ? 提示 蘇丹紅是一種紅色工業(yè)染料 ,用于為溶劑、油、蠟、汽油增色以及鞋、地板等 的增光。有不法商人用于食品當(dāng)中。蘇丹紅主要經(jīng)口 ,也可通過(guò)皮膚進(jìn)入人體 ,產(chǎn)生致癌作用。
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