20xx人教版高中化學(xué)選修一212安全使用食品添加劑-wenkub
2022-11-28 15:42:25 本頁(yè)面
【正文】 TANGJIANCE 當(dāng)堂檢測(cè) ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁(yè) 一 二 三 四 三、防腐劑 —— 使食品保質(zhì)更長(zhǎng)久 1 . 作用 能防止由微生物引起的 腐敗變質(zhì) , 以延長(zhǎng)食品保存的時(shí)間。 種類 咸味劑 酸味劑 鮮味劑 甜味劑 辣味劑 食用香精 舉例 食鹽 食醋 、 檸檬酸、 酒石酸 味精、 醬油 蔗糖 辣椒粉 菠蘿香精 ( 2 ) 味精。( 4 ) 莧菜紅等。按來(lái)源和性質(zhì)分為食用天然色素和食用合成色素。 練一練 1 下列有關(guān)飲食習(xí)慣科學(xué)的是 ( ) A .多吃肉 ,少吃蔬菜、水果 B .合理攝入糖類、油脂等 ,注意膳食平衡 C .調(diào)味品和營(yíng)養(yǎng)劑加得越多越好 D .飲用水越純凈越好 解析 :合理搭配肉類食品、蔬菜和水果來(lái)保持人體內(nèi)的各種平衡。特別注意亞硝酸鈉的作用及危害。第二課時(shí) 安全使用食品添加劑 XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測(cè) ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁(yè) 學(xué)習(xí)目標(biāo) 思維脈絡(luò) 1 . 了解食品著色的方法 , 了解幾種常見的著色劑。 4 . 了解營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類及作用 。是否需要食用含有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品 ,應(yīng)根據(jù)每個(gè)人的不同情況或醫(yī)生的 建議而定。 2 . 常見的食用著色劑 ( 1 ) 胡蘿卜素 。 3 . 危害 超量使用著色劑對(duì)人體是有害的 , 因此 , 國(guó)家對(duì)食用色素的 種類 和 用量都有嚴(yán)格的規(guī)定。 ① 成分 : 谷氨酸鈉 , 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 : 。 2 . 常見的防腐劑 ( 1 ) 現(xiàn)在常見的防腐劑主要有 : 苯甲酸鈉 、硝酸鹽、 亞硝酸鹽 和二氧化硫等。亞硝酸鈉與肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng) , 生成的一種致癌化合物是 亞硝胺 。苯甲酸及其鈉鹽也可用作防腐劑 ,其用量 ≤ 0 . 1% 。 ( 3 ) 糧食制品中加 賴氨酸 。 C 項(xiàng)正確 。英國(guó)曾禁止麥當(dāng)勞使用麥當(dāng)勞西部燒烤調(diào)味汁、調(diào)味料 , 凱撒調(diào)味汁 ( 普通脂肪型 ) 、調(diào)味料 , 麥當(dāng)勞凱撒調(diào)味汁 ( 低脂肪型 ) 、調(diào)味料。蘇丹紅主要經(jīng)口 ,也可通過(guò)皮膚進(jìn)入人體 ,產(chǎn)生致癌作用。著色劑在一定限量范圍內(nèi)使用 ,不會(huì)對(duì)人體造成傷害。不能作食品著色劑的物質(zhì)對(duì)人體是有害的。 答案 : A XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測(cè) ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁(yè) 探究一 探究二 探究三 探究四 探究二 調(diào)味劑的正確使用 問(wèn)題導(dǎo)引 為了便于食品的生產(chǎn)、貯存及運(yùn)輸和改變食品的某些外觀品質(zhì) , 許多食品在加工過(guò)程中都加入了食品加工助劑或都不同程度地加入了一些食品添加劑。它是一種白色晶體 ,常用面筋或大豆為原料經(jīng)過(guò)化學(xué)加工而制成 。 至于味精的用量 ,一般情況下 ,每人每天食用味精不宜超過(guò) 6 克 ,否則可能產(chǎn)生頭痛、惡心、發(fā)熱等癥狀。為了提高食品的質(zhì)量 ,在生產(chǎn)過(guò)程中往往會(huì)加入一些能改變食品某些性質(zhì)的物質(zhì) ( 即食品添加劑 ) 。在規(guī)定范圍內(nèi)使用調(diào)味劑 ,一般對(duì)人體健康無(wú)害 ,而過(guò)量使用則會(huì)對(duì)人體造成危害。禁止使 用不能作食品調(diào)味劑的物質(zhì)作調(diào)味劑。 XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測(cè) ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁(yè) 探究一 探究二 探究三 探究四 解析 :水解斷裂 中的 C — O 鍵和 中的 C — N鍵。因此大多數(shù)精制食品都要加入一些防腐劑 ,以抑制各種微生物的繁殖 ,延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存時(shí)間。 XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測(cè) ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁(yè) 探究一 探究二 探究三 探究四 如果把一克肉毒素分成一百萬(wàn)份 ,只要吃了其中的一份 ,人就會(huì)立即斃命。在人們?nèi)粘Ｉ攀持?,大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)像 “ 過(guò)客 ”一樣隨尿排出 ,當(dāng)然在特定條件下可轉(zhuǎn)化成亞硝胺 ,但膳食中的維生素 C 可以阻止亞硝胺的形成。能抑制微生物呼吸系統(tǒng)酶的活性 , 防腐效果隨pH 的升高而降低。 由于苯甲酸在水中的溶解度小 , 故常用苯甲酸鈉來(lái)代替。對(duì)食品有漂白和對(duì)植物性食品內(nèi)的氧化酶有強(qiáng)烈的抑制作用。 事實(shí) : 過(guò)量二氧化硫確實(shí)對(duì)人體有害 , 但是二氧化硫按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可以作為某些食品的添加劑使用 , 出自衛(wèi)生部公告 2020 年第 19 號(hào)指定標(biāo)準(zhǔn) , 該標(biāo)準(zhǔn)中序號(hào) 3 即為二氧化硫。 ( 1 ) 已知 NaNO 2 能發(fā)生如下反應(yīng) : NaNO 2 + H I NO+ I 2 + Na I + H 2 O , 反應(yīng)中氧化劑是 , 若有 0 . 7 5 m o l 的還原劑被氧化 , 則被還原的氧化劑是 m o l 。下列敘述正確的是 ( 填字母 ) 。 ( 3 ) 由題意知 , NaNO 2 為氧化劑 ,將亞鐵離子氧化為鐵離子 ,若維生素 C 有解毒作用 ,說(shuō)明其具有還原性。在某些情況下 ,亞硝酸能與蛋白質(zhì)消化過(guò)程中形成的一些胺類化合物反應(yīng) ,生成有很強(qiáng)致癌作用的亞硝胺 : HNO 2 + +H 2 O XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測(cè) ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁(yè) 探究一 探究二 探究三 探究四 ?? 變式訓(xùn)練 3 ?? 關(guān)于防腐劑的說(shuō)法錯(cuò)誤的是 ( ) A . 防腐劑不改變食品的感官性狀 , 保存時(shí)間長(zhǎng) B . 常用的山梨酸和苯甲酸都屬于酸性防腐劑 C . 山梨酸是安全的防腐劑 D . 福爾馬林是效果最好的防腐劑 解析 :福爾馬林會(huì)使蛋白質(zhì)變性 ,有毒 ,嚴(yán)禁用于食品的防腐。 嚴(yán)禁將不能作為食品添加劑的物質(zhì) XINZHIDAOXUE 新知導(dǎo)學(xué) DANGTANGJIANCE 當(dāng)堂檢測(cè) ZHONGNANTANJIU 重難探究 首頁(yè) 探究一 探究二 探究三 探究四 名師精講 食品添加劑的種類 功能 類別 品種 改善食 品感官 著色劑 食用天然色素 : 辣椒紅 , 姜黃 , 胡蘿卜素 食用合成色素 : 莧菜紅 , 胭脂紅 ,檸檬黃 漂白劑 亞硫酸氫鈉 , 硫黃 甜味劑 天然甜味劑 : 蔗糖 , 葡萄糖 合成甜味劑 : 糖精 酸味劑 醋酸 , 檸檬酸 , 乳酸 鮮味劑 谷氨酸鈉 ( 味精 ) 改變食 品狀態(tài) 膨松劑 碳酸氫鈉 , 碳酸 氫銨 提高食 品營(yíng)養(yǎng) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng) 化劑 維生素、賴氨酸、
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