設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算及選型培訓(xùn)教材(已修改)
2025-02-26 15:23 本頁(yè)面
【正文】 第六章 設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算及選型 食品工廠設(shè)計(jì) —— 食品與輕工學(xué)院 授課教師：馮小海 食品工廠生產(chǎn)設(shè)備大體可分四個(gè)類(lèi)型： 計(jì)量和貯存設(shè)備；通用機(jī)械設(shè)備；定型專(zhuān)用設(shè)備和非標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)業(yè)設(shè)備 。 在選擇設(shè)備時(shí) ， 要按照下列原則進(jìn)行： （ 1） 滿(mǎn)足工藝要求 ， 保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量 。 （ 2） 一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的 ， 機(jī)械化程度高的設(shè)備；中型廠則看具體條件 ， 一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化 、 連續(xù)化程度較高的設(shè)備；小型廠則選用較簡(jiǎn)單的設(shè)備 。 （ 3） 所選設(shè)備能充分利用原料 ， 能耗少 ， 效率高 ， 體積小 ， 維修方便 ，勞動(dòng)強(qiáng)度低 ， 并能一機(jī)多用 。 一 . 設(shè)備選型及設(shè)備設(shè)計(jì)的原則 第一節(jié) 概述 （ 4） 所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求 ， 易清洗裝拆 ， 與食品接觸的材料要不易腐蝕 ， 不致對(duì)食品造成污染 。 （ 5） 設(shè)備結(jié)構(gòu)合理 ， 材料性能可適應(yīng)各種工作條件 （ 如溫度 、 濕度 、壓力 、 酸堿度 等 ） 。 （ 6） 在溫度 、 壓力 ， 真空度 ， 濃度 ， 時(shí)間 、 速度 、 流量 、 液位 ， 計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng) ， 并盡量采用自動(dòng)控制方式 。 食品工廠所用設(shè)備的生產(chǎn)能力，有些一看銘牌就可知道，但有些設(shè)備的生產(chǎn)能力隨物料、產(chǎn)品品種、生產(chǎn)工藝條件等而改變，例如流槽、輸送帶、殺菌鍋等等。 二 . 設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算 食品工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品種類(lèi)多 ,使用的設(shè)備各式各樣。設(shè)備生產(chǎn)廠家普及國(guó)內(nèi)外，其型號(hào)、規(guī)格不一，設(shè)計(jì)者應(yīng)正確選擇設(shè)備，滿(mǎn)足工藝要求，確保食品廠產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。 食品工廠主要設(shè)備的選擇 一 . 輸送設(shè)備 (一 ） 固體輸送設(shè)備 固體輸送設(shè)備由于其用途和功能不同 ， 又可分為 帶式輸送機(jī) 、 斗式輸送機(jī)和螺旋輸送機(jī) 等 。 第二節(jié) 食品工廠常用設(shè)備 1. 帶式輸送機(jī) 帶式輸送機(jī)是食品廠中應(yīng)用最廣的一種連續(xù)輸送機(jī)械。它常用于塊狀，顆粒狀等物料及整件物料進(jìn)行水平方向或傾斜方向運(yùn)送。同時(shí)，還可用作揀選工作臺(tái)、清洗和預(yù)處理操作臺(tái)等。如在罐頭廠，該機(jī)械常用在原料預(yù)處理、揀選，裝填各工段以及成品包裝倉(cāng)庫(kù)等處。 形式 ：固定式、移動(dòng)式 特點(diǎn) ：輸送量大，動(dòng)力消耗少，運(yùn)轉(zhuǎn)連續(xù)，工作平穩(wěn)，輸送距離大。 帶式輸送機(jī)的構(gòu)造： 組成：輸送帶、滾筒、料斗、支輥、卸料裝置、驅(qū)動(dòng)裝置 （４）滾筒：功能：驅(qū)動(dòng)、張緊、改向 （５）支承裝置：功能：承托運(yùn)輸帶及物料的重量 。型式：?jiǎn)屋伿?、多輥? （６）卸料裝置： 型式：犁式、拋卸 （７） 張緊裝置： 功能：調(diào)節(jié)輸送帶的松緊程度 型式：螺旋式－－利用 螺桿拉 (壓 )力 重錘式－－利用懸垂重物的重力 2. 斗式升送機(jī) 在食品廠連續(xù)化生產(chǎn)中，該機(jī)械用于需要在不同高度來(lái)裝運(yùn)物料，使物料由一臺(tái)機(jī)械運(yùn)送到另一臺(tái)機(jī)械上，或由地面運(yùn)送到樓上等。 功能：垂直提升粉粒體、小塊狀物料 特點(diǎn)：提升高度大，占地面積小，密封好 （一）構(gòu)造 組成：由牽引帶、料斗、張緊裝置、機(jī)殼及裝卸裝置構(gòu)成 料斗：有底、無(wú)底；牽引帶：平皮帶、鏈條 3. 螺旋輸送機(jī) 又稱(chēng)絞龍，有輸送、攪拌、混合作用 功能：水平輸送、傾斜輸送、垂直輸送 特點(diǎn)： 結(jié)構(gòu)緊湊，卸料簡(jiǎn)單，密封性好，動(dòng)力消耗大，對(duì)物料破碎作用大，對(duì)過(guò)載敏感，輸送距離短。 （一）水平螺旋輸送機(jī) １、構(gòu)造 由軸、葉片、機(jī)殼、端軸承、中間軸承和端板等組成。 螺旋：左旋、右旋、單頭、雙頭、三頭 葉片：實(shí)體、帶式、漿型 軸承：端軸承、中間軸承 機(jī)殼：槽身、端板、蓋板、進(jìn)出料口 螺旋輸送機(jī)構(gòu)造 螺旋葉片形狀 (二 ） 液體輸送設(shè)備 在液體輸送設(shè)備中 ， 常用的有流送槽 、 真空吸料裝置和泵等 。 1. 流送槽 流送槽是屬于水力輸送物料的裝置 ， 用于把原料從堆放場(chǎng)送到清洗機(jī)或預(yù)煮機(jī)中 ， 適用于蕃茄 、 蘑菇 、 菠蘿和其他塊莖類(lèi)原料的輸送 。 該設(shè)備系水槽沖洗式，果蔬在氣泡、噴水推進(jìn)的作用下，將果蔬不停地向前上下翻滾攪動(dòng)，從而達(dá)到洗凈的目的。具有洗潔凈高、節(jié)能、節(jié)水、設(shè)備穩(wěn)定可靠等特點(diǎn)。 屬清洗與運(yùn)送設(shè)備。 流送槽 2. 真空吸料裝置 這是一種簡(jiǎn)易的流體輸送方法。只要廠內(nèi)有真空系統(tǒng)，除了可以對(duì)流體進(jìn)行短距離輸送及提升一定的高度之外，如果原有輸送裝置是密閉的，還可以直接利用這些設(shè)備進(jìn)行真空吸料，不需增添其他設(shè)備。對(duì)于果醬，蕃茄醬等或帶有固體塊料的物料（如桔囊等），尤為適宜。 3. 泵 在食品廠常用的泵有 離心泵 ， 螺桿泵 、 齒輪泵 等 。 如離心奶泵：在食品廠用于液體的輸送，在乳品廠應(yīng)用尤為廣泛，其工作原理和用途，與一般離心泵相同，其不同之處是凡與液體接觸部分，均由不銹鋼制造，確保食品衛(wèi)生，故又稱(chēng)衛(wèi)生泵。 （ 1）離心泵 離心奶泵 防腐型自吸泵 離心泵的優(yōu)點(diǎn)： ① 實(shí)現(xiàn)連續(xù)地液體輸送。 ②傳動(dòng)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，一般采取二極或四極的電動(dòng)機(jī)直聯(lián)。 ③液體輸出量可任意調(diào)節(jié)。 ④操作維修清洗容易。 離心泵的缺點(diǎn)： ①泵的安裝要求低于液體貯槽出口之處或預(yù)先灌水，因?yàn)楸仨毐ＷC泵體內(nèi)及吸液管內(nèi)充滿(mǎn)液體才能正常運(yùn)行。 ②操作不妥或設(shè)計(jì)不善時(shí)，易引起泡沫現(xiàn)象。 見(jiàn)動(dòng)畫(huà) 螺桿泵是一種回轉(zhuǎn)容積式泵，是利用一根或數(shù)根螺桿的相互嚙合使空間容積發(fā)生變化來(lái)輸送液體。目前，食品廠中大多是單螺桿臥式泵，用于高粘稠液體及帶有固體物料的醬體的輸送。如在蕃茄醬連續(xù)生產(chǎn)流水線上常采用此泵。 （ 2）螺桿泵 見(jiàn)動(dòng)畫(huà) 亦屬于回轉(zhuǎn)容積式泵。 主要用于輸送粘稠液體 , 有外、內(nèi)嚙合泵，正齒輪泵，斜齒、人字形齒輪泵。齒輪泵采用耐腐蝕材料如尼龍、不銹鋼等制成，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、重量輕、能自吸、工作可靠，應(yīng)用范圍較廣。但流量及壓力有脈動(dòng)，且噪聲大，所輸送的液體必須具有潤(rùn)滑性
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