設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算及選型培訓(xùn)教材-文庫(kù)吧
2025-02-08 15:23 本頁(yè)面
【正文】 ，以免齒輪磨損。 如油類、糖漿等。 （ 3）齒輪泵 食品原料在其生長(zhǎng) ， 成熟 、 運(yùn)輸及貯藏過程中 ， 會(huì)受到塵埃 ， 砂土 、 微生物及其他污物的污染 。 因此 ， 在加工前必須進(jìn)行清洗 。 此外 ， 為保證食品容器清潔和防止肉類罐頭產(chǎn)生油商標(biāo)等質(zhì)量事故 ， 都必須有相應(yīng)的清洗機(jī)械與設(shè)備 。 二 . 清洗設(shè)備 （ 1）沖浪式清洗機(jī) 常用的設(shè)備有沖浪式清洗機(jī)、滾筒式清洗機(jī)、螺旋式清洗機(jī)等。 1. 食品原料清洗設(shè)備 （ 2）滾筒式清洗機(jī) （ 3）螺旋式清洗機(jī) （ 4）帶式清洗機(jī) （ 5）組合式清洗機(jī) （ 6）鼓泡式清洗機(jī) （ 7）振動(dòng)式清洗機(jī) （二）包裝容器清洗設(shè)備 （ 1）刷式清洗機(jī) 果汁及其他飲料所用玻璃瓶常采用毛刷式清洗機(jī)進(jìn)行清洗。刷瓶前先將瓶放入浸泡槽浸泡，這樣可以改善洗瓶效果。然后將空瓶放入機(jī)內(nèi)，瓶?jī)?nèi)部用旋轉(zhuǎn)的毛刷及水清洗。 轉(zhuǎn)盤式洗瓶機(jī)適用于清洗各種圓柱形玻璃瓶，是一種半自動(dòng)洗瓶設(shè)備，它利用毛刷同時(shí)清洗瓶子的內(nèi)外表面，適用于中小型飲料廠。 常見的有刷式清洗機(jī)、空罐清洗機(jī)、全自動(dòng)洗瓶機(jī)、實(shí)罐清洗機(jī)等。 （ 2）全自動(dòng)清洗機(jī) 可用于果汁，汽水，牛奶，啤酒等玻璃瓶的清洗，對(duì)新瓶和回收瓶均可使用。 果汁及牛奶等用的玻璃瓶，空瓶?jī)?nèi)剩余的果汁 .牛奶等時(shí)間久了變成漿狀物，干后很難除去。特別是回收瓶，很難除去商標(biāo)紙。目前，國(guó)內(nèi)外清洗回收瓶常采用全自動(dòng)洗瓶機(jī)。全自動(dòng)洗瓶機(jī)依進(jìn)出瓶的方式不同分為雙端式和單端式；依瓶套的傳動(dòng)方式不同又可分為連續(xù)式和間歇式。 :瓶子是由一端進(jìn)去從另一端出來 ,故亦稱為直通式洗瓶機(jī)。 :瓶子在這種洗瓶機(jī)上進(jìn)出都在機(jī)器的同一側(cè) ,所以又稱來回式洗瓶機(jī)。 單端式與雙端式洗瓶機(jī)的優(yōu)缺點(diǎn) : 雙端式的瓶套自出瓶處回到進(jìn)瓶處為空載 ,因而洗瓶空間的利用不及單端式的充分。單端式在洗瓶過程中容易因臟瓶而弄臟凈瓶，影響洗瓶質(zhì)量。 單端式的只需一人操作而雙端式的需兩人操作。單端式的下部有一個(gè)很大的洗滌劑浸 泡池。但單端式對(duì)連續(xù)化生產(chǎn)不適應(yīng) . （ 3）空罐清洗機(jī) 該種空罐清洗機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，生產(chǎn)率高，占地少，易操作，水及蒸汽用得少，但對(duì)不同罐型的適應(yīng)性差。 （三）器皿清洗設(shè)備 ? K500 桌下型洗碗機(jī) （ 1）洗碗機(jī) 常用的原料預(yù)處理設(shè)備有分級(jí)機(jī)（又分滾筒式分級(jí)機(jī)、擺動(dòng)篩、三輥筒式分級(jí)機(jī)、花生米色選機(jī)等）、切片機(jī)（蘑菇定向切片機(jī)、菠蘿切片機(jī)，青刀豆切端機(jī)等）、絞肉機(jī)、打漿機(jī)，榨汁機(jī)，果蔬去皮機(jī)，分離機(jī)（桔油分離、奶油分離機(jī)等），斬拌機(jī)、真空攪拌機(jī)等 。 滾筒式分級(jí)機(jī)，分級(jí)效率高，目前廣泛用于蘑菇和青豆等的分級(jí)；三輥筒式分級(jí)機(jī)適用于球形或近似球形體的果蔬原料，如蘋果、柑桔、蕃茄、桃子和菠蘿等按直徑大小不同進(jìn)行分級(jí)；斬拌機(jī)和真空攪拌機(jī)是午餐肉的專用設(shè)備。 三 . 原料預(yù)處理設(shè)備 ? 回轉(zhuǎn)平面篩 （ 1）回轉(zhuǎn)平面篩 （ 2）高方篩 （ 3）振動(dòng)篩 （ 4）高速振動(dòng)篩 （ 5）花生米色選機(jī) （ 5）色選機(jī) 熱源與加熱方式 （ 1）熱源的種類與特點(diǎn) 加熱的定義：使物質(zhì)溫度升高的操作，使物質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)動(dòng)能增大的操作 加熱方式： ①氧化反應(yīng) 燃燒 ②電熱轉(zhuǎn)換，焦?fàn)枱? ③光熱轉(zhuǎn)換，太陽(yáng)能 ④摩擦生熱 ⑤能量轉(zhuǎn)移，熱泵，傳熱 加熱作用： ①減少水分，干燥 ②抑制微生物，殺菌 ③生化作用，熟制 能源種類：①固體燃料，煤，柴； ②液體燃料，重油、煤油、柴油； ③氣體燃料，液化石油氣、天然氣；④電能； ⑤太陽(yáng)能。 四 . 熱處理設(shè)備 （ 2）加熱方式的種類、用途和經(jīng)濟(jì)性 加熱方式基本有三種： ① 利用熱源或燃燒燃料產(chǎn)生煙氣 ， 直接或間接對(duì)物料加熱； ② 利用熱源產(chǎn)生的蒸汽 ， 通過換熱器 ， 將空氣 、 水或油等先進(jìn)行預(yù)熱 ， 成為載熱體 （ 介質(zhì) ） 再直接或間接對(duì)物料加熱 ， 前者主要是介質(zhì)與物料進(jìn)行對(duì)流傳熱的過程 ， 后者主要是介質(zhì)再通過設(shè)備中的器件 （ 管 、 壁等 ） 對(duì)物料進(jìn)行傳導(dǎo)加熱的過程； ③ 物體被加熱產(chǎn)生電磁波 ， 以輻射方式對(duì)物料加熱 。 （ 1）分類 工業(yè)鍋爐按其容量 、 結(jié)構(gòu) 、 所用燃料和按照方式等進(jìn)行分類 。 工業(yè)鍋爐的類型見表 。 工業(yè)鍋爐 （ 2）評(píng)價(jià)鍋爐的技術(shù)和經(jīng)濟(jì)性指標(biāo) 蒸發(fā)量 蒸發(fā)量是指蒸汽鍋爐每小時(shí)產(chǎn)生的額定蒸汽量。單位是“ t/h”或“ kg/h”。它表明鍋爐容量的大小。熱水鍋爐每小時(shí)的產(chǎn)熱量，稱為發(fā)熱量，單位是“ kJ/h”。 壓 力 蒸汽鍋爐出汽口處的蒸汽額定壓力 （ 表壓 ） 或熱水鍋爐出水口的熱水額定壓力 （ 表壓 ） 稱為鍋爐的工作壓力 （ Pa） 工程制單位是 “ kgf/cm2”或 “ 大氣壓 ” 。 溫 度 生產(chǎn)飽和蒸汽的鍋爐只標(biāo)明其工作壓力 ， 查表可得蒸汽的溫度 。 生產(chǎn)過熱蒸汽的鍋爐或熱水鍋爐 ， 必須標(biāo)明蒸汽過熱器出口處過熱蒸汽的溫度或熱水出口處的水溫 。 鍋爐的效率 鍋爐的效率是指鍋爐用于生產(chǎn)蒸汽或熱水的熱量占所消耗燃料的全部熱量的百分比。它是鍋爐的最重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。一般工業(yè)鍋爐的效率為 60％～ 80％。 煤水比 鍋爐單位時(shí)間的耗煤量和所產(chǎn)生的蒸汽量之比，稱為該鍋爐的煤水比，它與鍋爐的型式、燃煤品種和運(yùn)行管理情況有關(guān)，一般為 1:6l:15。 金屬消耗率 鍋爐的金屬消耗率是指制造鍋爐耗用的金屬重量與其額定蒸發(fā)量之比。 （ 2）評(píng)價(jià)鍋爐的技術(shù)和經(jīng)濟(jì)性指標(biāo) 立式彎水管鍋爐 由鍋殼 、 爐膽 、 爐排 、 爐門 、 水冷壁和對(duì)流耳管等組成 。 結(jié)構(gòu) 鍋殼由鋼板卷制焊接而成，用于安裝鍋爐的部件。爐膽（爐膛）內(nèi)布置有數(shù)根水冷壁，以增大爐內(nèi)的輻射受熱面。鍋殼外裝有數(shù)根對(duì)流耳管，其上下兩端都與鍋殼壁相連接，構(gòu)成了鍋爐的對(duì)流受熱面。爐膛底部裝有爐排。 （ 3）常見鍋爐介紹 工作過程： 鍋爐運(yùn)行
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