【正文】 真空濃縮裝置中除真空濃縮設(shè)備外 ， 還有附屬設(shè)備 ， 它主要包括 捕沫器 、 冷凝器及真空裝置 等 。℃ 。 ? 料液在加熱管中部沸騰汽化 。 ? 適于果醬 、 蜜餞 、 糖漿 、 乳品 、豆?jié){晶 、 食用膠等高粘度料液的濃縮 。 (4) 能耗小。 臥式殺菌器中又有靜止式和回轉(zhuǎn)式兩種 。 (3） 適應(yīng)性廣 。 螺旋管制成扁形 ， 并纏繞在殼體內(nèi)的中心圓柱上 。缺點(diǎn)是風(fēng)溫不易控制。 鍋爐的類型、容量及臺數(shù)： 選擇鍋爐的類型和容量是根據(jù)鍋爐房的最大設(shè)計(jì)容量、蒸發(fā)壓力、燃料的種類及發(fā)展規(guī)模而定。 結(jié)構(gòu) 臥式快裝鍋爐由鍋筒、前封頭、前后管板、鏈條爐排、送風(fēng)機(jī)、省煤器、煙管、水冷壁管、下降管、集水箱等部分組成。它是鍋爐的最重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。單端式的下部有一個很大的洗滌劑浸 泡池。 二 . 清洗設(shè)備 （ 1）沖浪式清洗機(jī) 常用的設(shè)備有沖浪式清洗機(jī)、滾筒式清洗機(jī)、螺旋式清洗機(jī)等。 ②傳動結(jié)構(gòu)簡單，一般采取二極或四極的電動機(jī)直聯(lián)。 形式 ：固定式、移動式 特點(diǎn) ：輸送量大，動力消耗少，運(yùn)轉(zhuǎn)連續(xù)，工作平穩(wěn)，輸送距離大。第六章 設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算及選型 食品工廠設(shè)計(jì) —— 食品與輕工學(xué)院 授課教師：馮小海 食品工廠生產(chǎn)設(shè)備大體可分四個類型： 計(jì)量和貯存設(shè)備；通用機(jī)械設(shè)備；定型專用設(shè)備和非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備 。 帶式輸送機(jī)的構(gòu)造： 組成：輸送帶、滾筒、料斗、支輥、卸料裝置、驅(qū)動裝置 （４）滾筒：功能：驅(qū)動、張緊、改向 （５）支承裝置：功能：承托運(yùn)輸帶及物料的重量 。 ③液體輸出量可任意調(diào)節(jié)。 1. 食品原料清洗設(shè)備 （ 2）滾筒式清洗機(jī) （ 3）螺旋式清洗機(jī) （ 4）帶式清洗機(jī) （ 5）組合式清洗機(jī) （ 6）鼓泡式清洗機(jī) （ 7）振動式清洗機(jī) （二）包裝容器清洗設(shè)備 （ 1）刷式清洗機(jī) 果汁及其他飲料所用玻璃瓶常采用毛刷式清洗機(jī)進(jìn)行清洗。但單端式對連續(xù)化生產(chǎn)不適應(yīng) . （ 3）空罐清洗機(jī) 該種空罐清洗機(jī)結(jié)構(gòu)簡單，生產(chǎn)率高，占地少，易操作，水及蒸汽用得少，但對不同罐型的適應(yīng)性差。一般工業(yè)鍋爐的效率為 60％～ 80％。 工作過程 燃料燃燒：煤由鏈條爐排 1連續(xù)自動地將其送入爐內(nèi)燃燒，火焰首先加熱爐筒的前半部和二側(cè)的水冷壁管，然后穿過一側(cè)火管束的管內(nèi)，至前煙箱 2再返回穿過另一側(cè)火管束，最后經(jīng)省煤器 5由送風(fēng)機(jī) 7從煙囪排出。鍋爐房最大設(shè)計(jì)容量 Qmax按下式計(jì)算： Qmax＝ Q1＋ Q2＋ Q3＋ Q4 （ t／ h） 式中 Q1一全廠各車間小時最大耗汽量； Q2一全廠生活用汽小時最大耗汽量； Q3一鍋爐房自用汽量 ， 一般取 5％ ～ 8％ ； Q4一管網(wǎng)損失一般取 5％ ～ 10％ 。清灰較煩，金屬耗量大。 工作時液料通過泵由液料人口進(jìn)人螺旋管內(nèi) ， 自下向上流動 ， 從出料管排出 ， 裝入瓶或罐內(nèi) 。 增減換熱板數(shù) ， 改變板的組合 ， 可滿足多種不同生產(chǎn)工藝的要求 。 連續(xù)式殺菌設(shè)備有： 常壓連續(xù)殺菌器 、 靜水壓連續(xù)殺菌器 、 水封式連續(xù)高壓殺菌器 、 火焰殺菌器 ， 真空殺菌器以及微波殺菌器等 。 (5) 真空系統(tǒng)投資大，功耗大。 主要技術(shù)參數(shù) 蒸發(fā)量 300L／ h， 蒸汽耗用量 340kg／ h， 蒸汽壓力＜ 196kPa， 真空度 82． 9～ 。 在上部產(chǎn)生二次蒸汽 ， 流速可達(dá) 100— l60/s?？商幚砀哒扯鹊牧弦?，結(jié)構(gòu)緊湊，拆卸清洗方便 ? 可用于牛奶、果汁，豆。 7. 包裝機(jī)械 封罐設(shè)備 由于罐頭的品種繁多 ， 容器形狀和罐形亦多種多樣 ， 加之容器的材料不同 ， 所以 ， 封罐機(jī)的型號兵亦多種多樣 ， 一般來說 ， 鍍錫薄鋼板容器的封罐機(jī)有手扳式封罐機(jī) 、 半自動封罐機(jī)和自動封罐機(jī) 。 因此 ， 在濃縮器的結(jié)構(gòu)上 ， 要考慮消除發(fā)泡的可能 ， 同時要設(shè)法分離回收泡沫 ， 一般采用 強(qiáng)制循環(huán)型和長管薄膜濃縮器 ， 以提高料液在管內(nèi)流速 。h 不足是動力消耗大 ． 升膜式蒸發(fā)器 ? 由加熱室 、 分離室和循環(huán)管等組成 。 ? 由圓筒形夾套殼體 、 攪拌器 、 除沫器等組成 。 (3) 利于保持食品營養(yǎng)成分。 常用的間歇式殺菌設(shè)備有 ：立式殺菌器 、 臥式殺菌器 。 按單位體積的結(jié)構(gòu)中所占傳熱面積算比管式換熱器高 4— 7倍 。 螺旋管式換熱器 由殼體 、 螺旋管 、 蒸汽管 、 調(diào)節(jié)器和輸料泵等組成 。優(yōu)點(diǎn)是熱效率高，對燃料的適應(yīng)性強(qiáng)，運(yùn)行可靠，占地面積小。勞動強(qiáng)度小，自動化程度高。 立式彎水管鍋爐 臥式水、火管快裝鍋爐 快裝是指鍋爐的全部組裝工作 ， 包括砌爐墻 、 做鍋爐保溫層等都在制造廠內(nèi)完成 ， 使用單位接到這種鍋爐后 ， 能很快地安裝使用 。 鍋爐的效率 鍋爐的效率是指鍋爐用于生產(chǎn)蒸汽或熱水的熱量占所消耗燃料的全部熱量的百分比。 單端式的只需一人操作而雙端式的需兩人操作。 此外 ， 為保證食品容器清潔和防止肉類罐頭產(chǎn)生油商標(biāo)等質(zhì)量事故 ， 都必須有相應(yīng)的清洗機(jī)械與設(shè)備 。 （ 1）離心泵 離心奶泵 防腐型自吸泵 離心泵的優(yōu)點(diǎn)： ① 實(shí)現(xiàn)連續(xù)地液體輸送。如在罐頭廠，該機(jī)械常用在原料預(yù)處理、揀選，裝填各工段以及成品包裝倉庫等處。 在選擇設(shè)備時 ， 要按照下列原則進(jìn)行： （ 1） 滿足工藝要求 ， 保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量 。型式：單輥式、多輥式 （６）卸料裝置： 型式：犁式、拋卸 （７） 張緊裝置： 功能：調(diào)節(jié)輸送帶的松緊程度 型式：螺旋式－－利用 螺桿拉 (壓 )力 重錘式－－利用懸垂重物的重力 2. 斗式升送機(jī) 在食品廠連續(xù)化生產(chǎn)中，該機(jī)械用于需要在不同高度來