食品生產(chǎn)車(chē)間員工基礎(chǔ)操作常識(shí)培訓(xùn)(已修改)
2025-02-26 14:05 本頁(yè)面
【正文】 －－－保證我們生產(chǎn)的食品安全的基礎(chǔ) 食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) 東海釣夫 ?食品安全和品質(zhì)保證的重要性 ?食品中的危害 ?食品生產(chǎn)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項(xiàng) ?保持工作現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范、整潔－ 5S ?食品微生物基礎(chǔ)知識(shí) ?預(yù)防異物混入的基礎(chǔ)知識(shí) 食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) 為什么食品的安全和品質(zhì)管理特別重要 ? 消費(fèi)者能夠放心食用的食品 ?因?yàn)榘踩苑判? ?能夠吃得有滋有味 ?對(duì)于工作地點(diǎn)的影響 ?社會(huì)影響 食品安全第一，以質(zhì)量求生存 第一節(jié) 食品中的危害 食品中的危害 ?生物危害 ?微生物污染： 主要有細(xì)菌及其毒素、霉菌及其毒素。細(xì)菌污染是食品加工、銷(xiāo)售過(guò)程中重要污染源之一，主要來(lái)自食品生產(chǎn)人員不潔的手、工具、容器、設(shè)備、包裝物料、車(chē)間空氣以及不合理的工藝導(dǎo)致繁殖等。 ?蟲(chóng)害的污染：如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲(chóng)和老鼠等嚙齒類(lèi)動(dòng)物。 食品中的危害 ?化學(xué)危害 ?農(nóng)藥污染 ?獸藥污染 ?抗生素、生物激素 ?工業(yè)“三廢”污染 ?添加劑污染 ?化學(xué)藥品、潤(rùn)滑油污染 ?包裝材料的污染 食品中的危害 ?物理危害 ?金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等 ?毛發(fā) ?玻璃、塑料、木屑 ?石子 ?棉線、纖維絲等 ?包裝物碎屑 ?其它 食品中的危害 ?我們的工作： 生產(chǎn)合格的產(chǎn)品，最大限度的預(yù)防以上危害的發(fā)生或?qū)⑽：档偷阶畹拖薅龋? 食品生產(chǎn)必須遵守的 安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng) 第二節(jié) 安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng) ?作為食品加工現(xiàn)場(chǎng)的從業(yè)人員我們?cè)谶@里學(xué)習(xí)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項(xiàng) ?入車(chē)間前的注意事項(xiàng) ?工作前的注意事項(xiàng) ?工作中的注意事項(xiàng) ?工作后的注意事項(xiàng) ?班后會(huì) 入車(chē)間前的注意事項(xiàng) ?健康檢查 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 ? 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。 －－ 《 食品衛(wèi)生法 》 第 26條 入車(chē)間前的注意事項(xiàng) ?個(gè)人健康和傷病 ?當(dāng)身體不適時(shí)，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車(chē)間負(fù)責(zé)人報(bào)告，并根據(jù)負(fù)責(zé)任人的指示行事。 ?當(dāng)手部受傷時(shí)要馬上匯報(bào)車(chē)間負(fù)責(zé)人，處理相應(yīng)的產(chǎn)品和機(jī)械、工器具，并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作。 入車(chē)間前的注意事項(xiàng) ?個(gè)人健康和傷病 患有以下傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)： ?黃疸； ?腹瀉； ?嘔吐； ?發(fā)燒； ?伴有發(fā)燒的喉痛； ?可見(jiàn)性感染皮膚損傷 (燙傷、割傷等 )； ?耳、眼或鼻中有流出物。 入車(chē)間前的注意事項(xiàng) ?個(gè)人衛(wèi)生管理 ?要注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服和被褥。 ?不要把個(gè)人的物品帶進(jìn)車(chē)間－－工作時(shí)不要佩戴手表、項(xiàng)鏈、飾針和其他的裝飾品，不得化妝。 ?上班前嚴(yán)禁喝酒，上班時(shí)嚴(yán)禁在車(chē)間或更衣室吸煙、飲食，或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。 ?在車(chē)間內(nèi)（包括車(chē)間周?chē)﹪?yán)禁吐痰、對(duì)著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。 入車(chē)間前的注意事項(xiàng) ?個(gè)人衛(wèi)生管理 ?不得穿工作服、鞋外出車(chē)間、入廁等。 ?入廁嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行，換下工作服、鞋 → 換入廁拖鞋 → 入廁 → 洗手消毒 → 換工作服。 （具體遵守 《 員工個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范 》 ） 入車(chē)間前的注意事項(xiàng) ?工作服的管理： ?進(jìn)入車(chē)間要穿著干凈的工作服。 ?更衣室內(nèi)工作服和便服分開(kāi)放置；臟的工作服和干凈的工作服分開(kāi)放置。 ?臟的工作服要送到指定的場(chǎng)所進(jìn)行洗滌，穿戴前要進(jìn)行消毒。 ?要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。 ?水鞋要保持清潔，并放在更衣室中。 ?入車(chē)間前洗手同時(shí)，水鞋在 200ppm次氯酸鈉中浸泡消毒。 工作服的正確穿著方法 整理好頭發(fā) 工作服的正確穿著方法 戴發(fā)網(wǎng) －－確認(rèn)頭發(fā)沒(méi)有露出 工作服的正確穿著方法 戴工作帽 工作服的正確穿著方法 穿 工作服 工作服的正確穿著方法 ?及時(shí)清潔穿著的靴子－－防止污染更衣室及其用具。 ?換上工作時(shí)的靴子 ?保持工作靴子的清潔 工作服的正確穿著方法 換工作鞋 ?在進(jìn)入車(chē)間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉。 ?使用滾輪，結(jié)合視檢 ?使用風(fēng)淋 工作服的正確穿著方法 入車(chē)間前的注意事項(xiàng) ?洗手消毒 當(dāng)個(gè)人的清潔可能影響食品安全性時(shí)，工作人員一定要洗手，例如在下述情況下： ? 入車(chē)間前 ? 食品處理工作開(kāi)始時(shí)； ? 去衛(wèi)生間后； ? 工作期間定時(shí)洗手消毒； ? 在處理食品原料或其他任何被污染的材料后。 ?此時(shí)若不及時(shí)洗手，就可能會(huì)污染其他食品。 洗 手 為什么要洗手？ 手 的 細(xì) 菌 對(duì) 照 試 驗(yàn) 洗 手 為什么要洗手？ 未 洗 的 手 洗 手 為什么要洗手？ 漂 洗 的 手 用涼水 洗 手 為什么要洗手？ 洗 凈 的 手 用洗滌劑 洗 手 為什么要洗手？ 潔 凈 的 手 消毒后 洗 手 正確的洗手方法 洗 手 正確的洗手方法 清水沖洗 正確的洗手方法 洗 手 洗滌劑搓洗、刷指甲縫 －－－手心、手背、指縫、拇指 洗 手 正確的洗手方法 流水沖洗 洗滌劑 徹底沖干凈，防止殘留 洗 手 正確的洗手方法 浸泡消毒 50ppm次氯酸鈉， 30秒 消毒后再次用 流水沖洗 沖凈消毒液，防止殘留 正確的洗手方法 洗 手 干手 ? 消毒毛巾 ? 潔凈的紙巾 ? 強(qiáng)風(fēng)干手器 75%酒精噴灑消毒 防止干手過(guò)程的再次污染 洗 手 提示：洗手后嚴(yán)禁亂動(dòng)亂摸，防止再次受到污染。 工作前的注意事項(xiàng) 以上問(wèn)題確認(rèn)無(wú)誤，現(xiàn)在進(jìn)入車(chē)間。 －－工作前的注意事項(xiàng) 工作前的注意事項(xiàng) ?確認(rèn)當(dāng)天生產(chǎn)任務(wù) ?確認(rèn)配料表是否正確 ?確認(rèn)工藝說(shuō)明書(shū) 工作前的注意事項(xiàng) ?確認(rèn)使用的原料、輔料（品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量隱患） ?確認(rèn)包裝物料 ?確認(rèn)人員 工作前的注意事項(xiàng) ?確認(rèn)工作用的設(shè)備、裝置和工器具 ?確認(rèn)清潔度 ?根據(jù)點(diǎn)檢表進(jìn)行確認(rèn) 工作前的注意事項(xiàng) ?對(duì)使用的設(shè)備、裝置和器具進(jìn)行清洗和消毒 ?確認(rèn)使用的洗滌劑和消毒劑 ?確認(rèn)清洗消毒方法 ?確認(rèn)洗滌劑和消毒劑的濃度是否符合要求 ?進(jìn)行清洗和消毒處理時(shí)要確保不
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