第十一課菜品推銷技巧(已修改)
2025-02-26 05:46 本頁面
【正文】 菜品推銷技巧 餐廳服務員對菜品進行有效推銷，是一線服務員的一項基本功，它既可以拉近客人與餐廳的距離，也可以體現(xiàn)餐業(yè)企業(yè)的企業(yè)文化。服務員在推銷時可以采取各種策略，而不可生搬硬套地采用單一策略向客人推銷 。 菜肴推銷是餐飲活動中的重要環(huán)節(jié)，也是餐飲經(jīng)營者與食客的公關過程。在就餐活動中，點菜人員應當根據(jù)不同食客的心理，對不同的萊點加以介紹，并實事求是、有的放矢地對菜肴進行闡述，滿足食客的需求，因此掌握語言技巧十分重要，如果運用得當將受益匪淺。 （一） 按顧客消費動機分類 便餐 來餐廳吃便飯的顧客有多種情況，有的是外地顧客旅游、出差、學習，有當?shù)仡櫩秃透浇木用竦取? 宴請 除結婚、慶壽等宴請外，還有各種原因的宴請，如迎賓宴、商務宴、會議宴等。 聚餐 指單位同事、同學、朋友、戰(zhàn)友等聚在一起的會餐。 （二） 按顧客的個性分類 普通型 此類客人是我們最常接待的對象，他們懂得理解禮貌，為人隨和，有人情 味。 社交型 此類客人以男性業(yè)務員居多，平時與人交往較多，見多識廣，喜歡與人攀談。 自大型 此類客人以男性客人居多，事事皆以自己為準，較為自大。 急性型 此類顧客講究效率，一般以青年學生為主，若為他們提供服務時間拖延了或效果不佳，極易引起他們的投訴或發(fā)火。 寡言型 此類客人以學者中年男性居多，平時言語不多，性格孤僻，但有主見。 浪費型 此類客人多為富家子弟或一些素質較低的暴發(fā)戶，喜歡廣交朋友，比排場論闊綽。 （三） 按顧客的年齡分類 青年顧客 此類顧客以大、中學生居多，花錢較為節(jié)約，在服務上要求迅速、及時。 中年顧客 此類顧客以企業(yè)、公司職員居多，他們具有一定的消費經(jīng)濟能力，對菜肴的要求較高，講究質高精細。 老年顧客 此類顧客以退休人員居多，有一定的消費能力，對菜肴的要求較多講究科學、營養(yǎng)、健康。 引導顧客的餐飲消費，又叫 導餐服務 。 （一） 服務員推銷技巧 主動招呼 主動招呼對招徠顧客具有很大的意義。比如有的顧客進餐廳后，環(huán)視一下餐廳四周就轉頭走了。這時，如果有服務員主動上前招呼 “歡迎光臨 ”，同時引客人入座，顧客即使對餐廳環(huán)境不是十分滿意也不會退出。 熟悉產(chǎn)品，適時介紹菜品 熟悉菜品是餐飲推銷的前提，服務員要熟悉菜單上的每個菜品，熟悉各菜品的主料、配料、烹調方法和味道。菜品的介紹要能調動顧客的購買動機。 適時推薦高價菜品 在服務過程中，如果看到顧客在點菜是猶豫不定，服務員可適時介紹，推薦高價菜品或高利潤菜品。因為價格較高的菜肴，一般都是高利潤的菜肴。一般來說，高價菜品和飲料，其毛利額較高，同時這些菜品和飲料的確質量好，有特色。 主動服務，抓住銷售機會 無論在餐前、餐中或餐后，都有很好的銷售機會。 要有針對性地進行推銷 服務員應了解顧客的用餐目的，面對不同的客人，不同的用餐形式，不同的消費水準，進行有針對性的推銷。如對家宴要注重老人和孩子們的選擇；對情侶則一般要側重于女士的選擇。 要正確使用推銷語言 服務員應具備良好的語言表達能力，要善于掌握客人的就餐心理，靈活、巧妙地使用推銷語言，使客人產(chǎn)生良好的感受。服務用語要簡潔、短小、精悍，同時又能吸引顧客，將服務語言選擇性語句，有助于餐飲的推銷。 （二）顧客的消費心理和推銷工作 按顧客的消費動機來推銷 （ 1） 宴會 。不論是結婚，還是商務宴請，這類客人一般都講究
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