中式正餐特許經(jīng)營(yíng)可行性分析報(bào)告三(已修改)
2025-02-24 16:26 本頁(yè)面
【正文】 導(dǎo)讀 特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展 現(xiàn)狀與趨勢(shì) 特許經(jīng)營(yíng) 可行性分析 外部分析 內(nèi)部分析 組織結(jié)構(gòu) 設(shè)計(jì)方案 組織結(jié)構(gòu)借鑒 設(shè)計(jì)原則 部門職責(zé) 公司概況 特許經(jīng)營(yíng)面臨 的主要問(wèn)題 概述 特許經(jīng)營(yíng) 模式建議 餐飲業(yè)發(fā)展 現(xiàn)狀與趨勢(shì) 特許經(jīng)營(yíng)總部 組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 管理體系 組織結(jié)構(gòu)分析 模式現(xiàn)狀分析 模式設(shè)計(jì)方案 模式建議 模式設(shè)計(jì)原則 資源與能力 分析 管理體系 授權(quán)功能分析 管理體系 溝通功能分析 管理體系 控制功能分析 管理體系 支持功能分析 組織設(shè)計(jì)需要系統(tǒng)地考慮影響系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)力的各項(xiàng)因素，最終目的是提高企業(yè)總體競(jìng)爭(zhēng)能力 提升總體 競(jìng)爭(zhēng)能力 – 餐飲業(yè)由于連鎖經(jīng)營(yíng)的快速發(fā)展，已進(jìn)入群雄爭(zhēng)霸階段，洋快餐紛紛登陸中國(guó)市場(chǎng)，中式正餐也出現(xiàn)了多家發(fā)展迅速、初具規(guī)模的企業(yè)，給全聚德造成很大的發(fā)展壓力 – 全聚德的戰(zhàn)略：正餐精品 – 本質(zhì)是知識(shí)產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)讓 – 要求較強(qiáng)的支持指導(dǎo)能力 – 特許總部職能定位不恰當(dāng)，關(guān)鍵職能投入不足，溝通、支持和控制職能不足以有效支撐特許體系 – 管理的各個(gè)層次缺乏清晰的職能劃分 – 部門間溝通和協(xié)調(diào)難度大，嚴(yán)重影響效率的提升 環(huán)境與戰(zhàn)略 特許經(jīng)營(yíng) 業(yè)務(wù)特點(diǎn) 原有組織 – 需要強(qiáng)有力的控制能力 – 對(duì)信息溝通能力要求更高 – 正餐菜品紛繁復(fù)雜 – 標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行難度更大 – 各地菜色口味偏好不同，需要很強(qiáng)的 技術(shù)開發(fā)能力 – 不能密集開發(fā)，總量上很難形成經(jīng)濟(jì)的規(guī)模 效應(yīng)，給管理控制和配送都增加了難度 特許總部的職能定位和功能 授權(quán) 溝通 支持 控制 特許加盟合同 樣板店 加盟招募 營(yíng)銷信息管理系統(tǒng) 顧客關(guān)系管理系統(tǒng) 人力資源體系 市場(chǎng)推廣體系 產(chǎn)品開發(fā)體系 培訓(xùn)體系 開店支持系統(tǒng) 物流配送體系 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)體系 財(cái)務(wù)體系 品牌及CI管理系統(tǒng) 店鋪營(yíng)運(yùn)規(guī)范 加盟商 特許經(jīng)營(yíng)總部 盟主委托 定位： 建立、管理、維護(hù)特許經(jīng)營(yíng)體系的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 對(duì)目前組織結(jié)構(gòu)改進(jìn)的說(shuō)明：循序漸進(jìn) 做到責(zé)任明確，責(zé)權(quán)一致 著眼于特許經(jīng)營(yíng)，突出關(guān)鍵職能，專業(yè)化管理 既要有超前性，又要充分考慮公司人員素質(zhì)，切合公司目前現(xiàn)狀 基本原則 圍繞公司經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略進(jìn)行組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì) 基于目前組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，穩(wěn)步推進(jìn)避免出現(xiàn)大的波動(dòng) 統(tǒng)一指揮原則：一個(gè)下級(jí)只有一個(gè)上級(jí)，： 按照專業(yè)化分工的原則，將職能部門劃分為市場(chǎng)、營(yíng)運(yùn)和行政事務(wù)三大職能模塊，相應(yīng)設(shè)市場(chǎng)、營(yíng)運(yùn)兩個(gè)副總，行政職能模塊由總經(jīng)理直接管理。 市場(chǎng)開發(fā)部 審計(jì)監(jiān)察部 公關(guān)策劃部 研 發(fā) 部 采 購(gòu) 部 財(cái) 務(wù) 部 人力資源部 辦公室(法律) 信息管理部 營(yíng)建工程部 總 經(jīng) 理 營(yíng)運(yùn)管理部 配送中心 董 事 會(huì) 營(yíng)運(yùn)副總 市場(chǎng)副總 單 店 培訓(xùn)處 廚政處 人事處 我們建議的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 過(guò)渡 方案 市場(chǎng)開發(fā)部 審計(jì)監(jiān)察部 公關(guān)策劃部 技術(shù)開發(fā)部 財(cái) 務(wù) 部 人力資源部 辦公室（法律） 營(yíng)建工程部 總 經(jīng) 理 營(yíng)運(yùn)管理部 配送中心 董 事 會(huì) 營(yíng)運(yùn)副總 市場(chǎng)副總 說(shuō)明： 初期配送中心維持原狀，信息管理職能暫放在技術(shù)開發(fā)部。 組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)思路（一）
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