標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)在食品安全中的作用(已修改)
2025-02-16 11:30 本頁面
【正文】 標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)在食品安全中的作用 ? 一、食品標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ) （一 ）標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)準(zhǔn) GB/ “ 為了在一 定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件 ” 。 包括 3層含義。首先，標(biāo)準(zhǔn)是重復(fù)使用的規(guī)則；其次，標(biāo)準(zhǔn)是文件，該文件需經(jīng)協(xié)商一致制定并經(jīng)一個公認(rèn)的機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)認(rèn)可。第三，標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的綜合成果為基礎(chǔ)，以促進(jìn)社會和經(jīng)濟(jì)效益為目的。 （二） 食品標(biāo) 準(zhǔn) 食品 標(biāo)準(zhǔn) 食 品標(biāo)準(zhǔn)是指一定范圍內(nèi)（如國家、區(qū)域、食品行業(yè)或企業(yè)等）為達(dá)到食品質(zhì)量、安全、營養(yǎng)等要求，以及為保障人體健康，對食品及其生產(chǎn)加工銷售過程中的各種相關(guān)因素所作的管理性規(guī)定或技術(shù)性規(guī)定，這種規(guī)定經(jīng)權(quán)威部門認(rèn)可或相關(guān)方協(xié)調(diào)認(rèn)可 。 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，是保證食品安全、保障公眾身體健康的重要措施，是實(shí)現(xiàn)食品安全科學(xué)管理，強(qiáng)化各個環(huán)節(jié)監(jiān)管的重要基礎(chǔ)，也是規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營、促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展的技術(shù)保障。 ? 制定標(biāo)準(zhǔn)是基礎(chǔ)，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)鍵 ， ? 實(shí) 施標(biāo)準(zhǔn)的基本原則 ： 強(qiáng) 制性標(biāo)準(zhǔn)，必須執(zhí)行，不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口。 推 薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)一經(jīng)采用，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行。 已 備案的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和其它標(biāo)準(zhǔn)，均應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行。 出 口產(chǎn)品的技術(shù)要求，依照合同的約定執(zhí)行 。 ? 食品安全風(fēng)險分析基本概念 食品安全風(fēng) 險： 是 指食品中的危害物產(chǎn)生的不良作用的可能性及強(qiáng)度 。 食品安全風(fēng)險分析 就是對食品 中存在的風(fēng) 險進(jìn)行評估 ， 怎樣評估呢即通過檢驗(yàn)手段獲得危害物的含量與其限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較 ， 進(jìn) 而根據(jù)風(fēng)險程度來采取相應(yīng)的風(fēng)險管理措施去控制或者降低風(fēng)險 ， 并且在風(fēng)險評估和風(fēng)險管理的全過程中保證風(fēng)險相關(guān)各方保持良好的風(fēng)險交流狀態(tài) 。 也就是說 ， 風(fēng)險是可以通過運(yùn)用風(fēng)險分析原理進(jìn)行控制的 。 如何控制呢 ， 必須要了解造成這些不安全因素產(chǎn)生的原因也就是下面幾種 1．食品污染 主要可分為生物污染、物理污 染和化 學(xué)污染三類。 （ 1）生物污染 首先是微生物對食品的污染，途經(jīng)有幾種：一是食品原料的污染；二是對食品加工過程的污染；三是在食品貯存、運(yùn)輸、銷售過程中對食品的污染。常見的易對食品造成污染的細(xì)菌 有大腸桿菌、金黃色葡 萄球菌、芽孢桿菌與芽孢梭 菌、弧菌及黃桿菌、嗜鹽桿菌、嗜鹽球菌、乳桿菌 等致病菌。 霉菌對食品的污染多見于南方多雨地區(qū)，目前已知的霉菌毒素約 200多種，與食品質(zhì)量安全關(guān)系較為密切的有黃曲霉毒素、赫曲霉毒素、雜色曲霉素等。霉菌及毒素對食品污染后可引起人體中毒。 （ 2）物理污染 食品的物理污染是食品在生產(chǎn)加工過程中混入食品的雜質(zhì)超標(biāo)或食品吸附、吸收外來的放射性核素所引起的質(zhì)量安全問題。如小麥粉在生產(chǎn)過程中，混入磁性金屬物，飲料中混入毛發(fā)等都是食品物理污染的表現(xiàn)形式。另一種是放射性污染，如天然放射性物質(zhì)在自然界分布很廣，它存在于礦石、土壤、天然水、大氣及動植物的所有組織中，特別是魚類、貝類等水產(chǎn)品對某些放射性核素有很強(qiáng)的富集作用，使得食品中的放射性核素可能顯著地超過周圍環(huán)境 。 （ 3）化學(xué)污染 主要有農(nóng)藥殘留污染、重金屬污染及其他化學(xué)品污染。 目前世界各國的農(nóng)藥品種約 1400個，作為基本使用的品種有 40種左右，按化學(xué)組成分為有機(jī)氯、有機(jī)磷、有機(jī)氟、有機(jī)氮、有機(jī)硫、有機(jī)砷、有機(jī)汞、氨基甲酸酯類等。農(nóng)藥除了可造成人體的急性中毒外，農(nóng)藥將通過食物鏈造成蓄積污染食品，存在致癌和損害人體健康的潛在危害性。農(nóng)藥污染食品的途經(jīng)有幾種：一是噴灑作物而直接污染食用作物；二是植物根部通過土壤的農(nóng)殘吸收；三是空中隨雨雪降落；四是
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