服務(wù)員推銷技巧2(已修改)
2025-02-07 16:19 本頁面
【正文】 服務(wù)員菜品酒水推銷技巧 一、什么是餐飲推銷？ 酒店 推銷技能是指根據(jù)消費者的心理，采取必要的手段和措施，激發(fā)其消費欲望，促成其購買產(chǎn)品的行為活動。 二、為什么要進(jìn)行餐飲推銷？ 1）通過適當(dāng)推銷可以幫助客人比較有效率的做出決定 ,為客人節(jié)省時間 。 2）可以在服務(wù)過程中爭取主動 ,從而增加收入 。 3）酒店經(jīng)營是圍繞飯菜進(jìn)行的，其他工作做得再好，只要飯菜推銷不出去，餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益就等于零。 所以引導(dǎo)客人消費、推銷酒菜，也是服務(wù)人員重要的工作之一。 三、由誰來進(jìn)行餐飲推銷 餐廳服務(wù)員 餐飲推銷絕非一日之功！ 對 象 不 同 : 服務(wù)員接待的人員復(fù)雜有老有少有男有女； 就餐目的 不同 : 或請別人，或消譴而來，或親友相聚，或與戀人來享受溫馨，或是伉儷共度良宵的，或是同事之間相聚的，或是共同進(jìn)行某種慶祝的如結(jié)婚嫁娶、老人祝壽、孩子生日、喬遷之喜、職務(wù)升遷等等； 經(jīng)濟(jì)情況不同 : 有的要求場面氣派，需要花色品種豐富，有質(zhì)量、有數(shù)量；有的要經(jīng)濟(jì)實惠，簡簡單單吃飽就行，有的則是仔細(xì)品味的美食家；有的不拘小節(jié) 。有的各方面都要求嚴(yán)格； 口 味 不 同 ：喜好不同、 有口輕的、有口重的，還有酸、甜、苦、辣的要求不一等等。 面對如此復(fù)雜的人群，該怎樣進(jìn)行推銷？ 即根據(jù)不同的消費層次、消費對象，給予正確恰當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)和推介。這是服務(wù)員最重要的也是最難掌握的技能。 “看 人” 是接待客人的觀察和應(yīng)變能力。 “導(dǎo) 購” 要了解和掌握一定的酒水和菜品知識，以便向客人介紹，引導(dǎo)消費 . 兩者對比 ,“看人”是面對形形色色的活生生的客人“導(dǎo)購”需一些知識 .二者對比差別大是顯而易見的。 君欲善其事必先利其器 服務(wù)員在進(jìn)行推銷之前應(yīng)該先注意自身能力的提高，其中包括： １） 應(yīng)熟悉酒店經(jīng)營的各種酒、食物和服務(wù)內(nèi)容； ２）對酒店所經(jīng)營的酒、食物和服務(wù)內(nèi)容應(yīng)了如指掌，如酒水簡介、產(chǎn)地、度數(shù)、價格、食物用料、烹飪方法、口味特點、營養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、酒店所能提供的服務(wù)項目等等； 因為，只有掌握了這些知識才能向客人做及時介紹，以便在客人詢問時能夠作出滿意的答復(fù)。 方 法 一、根據(jù)用餐者的身份及用餐性質(zhì)，進(jìn)行有重點的推銷 。 ? 如果是私人的商務(wù)宴請 ? 如果是公務(wù)宴請 ? 如果是家宴或朋友宴請 點菜時要 先推薦一個中檔菜 ，如果客人欣然接受，可以證明客人有消費能力，然后我們就可以慢慢推銷高檔菜； 如果客人對你的推銷拿不定主意，且不斷詢問價格 ，則可能客人的消費能力不是很高，為了贏得客人的好感和信任，可以推銷一些 價格適中又比較精致的菜肴 ，在推銷時應(yīng)突出菜品的口碑和特色，以避開由于價格不高而使主人沒有面子的局面． 比如：“這道日式烤鰻魚、鮮香誘人、外焦里嫩，是我們店每桌必點的特色菜，要不要品嘗一下？” 應(yīng)先推銷 中檔特色菜 ， 然后再見縫插針推銷高檔菜以提高營業(yè)收入，但是高檔菜的推銷必須要讓客人感到物有所值，才能獲得客人的信任 ． 比如在推銷 木瓜燉魚翅 的時候可以這樣說：“這道木瓜燉魚翅是采用泰國進(jìn)口木瓜和上等的南美?；⒊釣樵希晌业険碛惺晡逍羌壘频昱腼兘?jīng)驗的廚師長親自制作，去年曾獲東方美食節(jié)金獎，大家要不要品嘗一下？” 應(yīng) 多關(guān)注和照顧好兒童、女士和老人 ，才能獲得客人的信任和好感。在他們看來照顧好我愛的人，我會很感激你。 比如： 來了一桌客人，有男士、女士、小孩。先從小朋友開始：“請問小朋友，喝點蘋果汁還是橙汁？”小朋友選到了自己喜歡喝的飲料很高興，大人會因為我們對他的小孩的重視也高興。隨即轉(zhuǎn)向女士：“請問夫人來點木瓜
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