【正文】 第六章 植物食品原料的安全質(zhì)量控制 ? 植物食品原料生產(chǎn)基地的選擇 ? 植物類食品原料生產(chǎn)技術規(guī)范示例 第一節(jié) 植物食品原料生產(chǎn)基地的選擇 一、安全農(nóng)作物對環(huán)境質(zhì)量的要求 （一）安全農(nóng)作物對自然條件的要求 景觀條件 應選擇在作物的主產(chǎn)區(qū) 、 高產(chǎn)區(qū)和優(yōu)異獨特的生態(tài)區(qū) 。 要求土壤肥沃 、 旱澇保收 。 （二）基地環(huán)境質(zhì)量的評價要素 大氣評價指標 ：二氧化硫 、 氮氧化物 、 氟化物和總懸浮顆粒物 灌溉水的評價指標 ： pH、 氟化物 、 氯化物 、 氰化物 、銅 、 砷 、 鉛 、 鎘 、 汞 、 鉻 土壤的評價指標 ：砷 、 鉛 、 鎘 、 汞 、 鉻等 ， 廣泛使用有機氯農(nóng)藥的地區(qū)檢測六六六和滴滴涕等農(nóng)藥 。 二、基地環(huán)境質(zhì)量評價標準 （一）水質(zhì)標準 項目 濃度限值 pH 化學需氧量， mg/L ≤ 150 總汞， mg/L ≤ 總鎘， mg/L ≤ 總砷， mg/L ≤ 總鉛， mg/L ≤ 鉻（六價）， mg/L ≤ 氟化物， mg/L ≤ 氰化物， mg/L ≤ 石油類， mg/L ≤ 糞大腸桿菌， mg/L ≤ 10 000 表 61 一般基地環(huán) 境的水質(zhì)標準 （二）土壤標準 表 62 一般基地環(huán)境的土壤標準 耕作條件 旱田 水田 pH 7.5 7.5 鎘， mg/L ≤ 汞， mg/L ≤ 砷， mg/L ≤ 25 20 20 20 20 15 鉛， mg/L ≤ 50 50 50 50 50 50 鉻（六價）， mg/L ≤ 120 120 120 120 120 120 銅， mg/L ≤ 50 60 60 50 60 60 （三）大氣標準 表 63 一般基地環(huán)境的大氣標準 項目 濃度限值 日平均 1h平均 總懸浮顆粒（標準狀態(tài)），mg/m3 ≤ 二氧化硫（標準狀態(tài)）， mg/m3 ≤ 二氧化氮（標準狀態(tài)）， mg/m3 ≤ 氟化物（標準狀態(tài)） 7ug/m3 7ug/m3 第二節(jié) 植物類食品原料生產(chǎn) 技術規(guī)范示例 ? 一、無公害蔬菜 無公害蔬菜是指沒有受到有害物質(zhì)污染的蔬菜。在目前的條件下，只能有相對的標準，不能用絕對的標準來衡量。所以，無公害蔬菜實際上是指商品蔬菜中不含有某些規(guī)定不準含有的有毒物質(zhì)，而對有些不可避免的有害物質(zhì)則要控制在允許范圍之下，保證人們的食用安全。 ? 無公害蔬菜除風味、營養(yǎng)含量合理外，必須滿足以下條件： （一）農(nóng)藥殘留量不超標。 ? 無公害蔬菜不含有禁用的高毒農(nóng)藥，其它農(nóng)藥殘留量不超過允許標準。 （二）硝酸鹽含量不超標 ? 食用蔬菜中硝酸鹽含量不超過標準允許量，一般控制在432ppm以下。 （三）“三廢”等有害物質(zhì)不超標 ? 無公害蔬菜必需避免環(huán)境污染造成的危害，商品菜的“三廢”和病原微生物的有害物質(zhì)含量不超過標準允許量。 ? （一）無公害蔬菜生產(chǎn)規(guī)程 ? （二）無公害蔬菜的病蟲防治規(guī)程 ? （三）無公害蔬菜施肥技術規(guī)程 ? 采用合理的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術措施，提高蔬菜的抗逆性，減輕病蟲危害， 減少農(nóng)藥施用量，是防止蔬菜污染的重要措施。 （一）無公害蔬菜生產(chǎn)規(guī)程 ? 。尤其是對尚無有效防止方法的蔬菜病蟲害，必須選用抗病蟲品種。 。對靠種子、土壤傳播的病害，要嚴格進行種子和苗床消毒，減少苗期病害，減少植株的用藥量。 。蔬菜播期與病蟲害發(fā)生關系密切，要根據(jù)蔬菜的品種特性和當年的氣候狀況，選擇適宜的播種期。 。采用護根的營養(yǎng)缽、穴盤等方法育苗，及早煉苗，以減輕苗期病害，增強抗病力。適齡壯苗，帶土移栽。 ? 。合理安排品種布局，避免同種蔬菜連作，實行水平輪作或其它輪作方式。有條件的地區(qū)可采用水旱輪作。 ，改進栽培方式 。提倡深溝高廂栽培，避免田間積水，利于通風透光，降低植株間濕度，及時清除病、蟲、殘株，保持田園清潔。 。通過大棚覆蓋栽培，可以明顯的減少降塵和酸性物的沉降，減少棚內(nèi)土壤中重金屬的含量。 ? （二）無公害蔬菜的病蟲防治規(guī)程 在農(nóng)藥的施用上必需遵循以下原則： ，對人、畜和天敵都無害或毒性極微的生物農(nóng)藥或生化制劑。 ，對人畜毒性極低的特異性昆蟲生長調(diào)節(jié)劑。 、低殘留的農(nóng)藥。 ，在商品菜采收前嚴禁施用農(nóng)藥。 葉菜收獲前 7～ 12天， 茄果類采收前 2～ 7天，瓜類蔬菜采收前 2～ 3天，禁用農(nóng)藥。 （三）無公害蔬菜施肥技術規(guī)程 ? 無公害蔬菜生產(chǎn)要求商品蔬菜硝酸鹽含量不超過標準。目前商品蔬菜硝酸鹽含量過高，主要原因是氮肥施用量過高，有機肥施用偏少，磷、鉀肥搭配不合理而造成的。因此，必須通過合理的施肥技術使商品蔬菜硝酸鹽含量降低到允許的標準之內(nèi)。 ? ? 土壤中氮的濃度和施用氮的類型直接影響作物的抗病性、商品性和硝酸鹽的含量。因此，使土壤保持疏松、肥沃，是使作物減少病蟲害，獲得優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的技術關鍵。 ? 隨著菜地長期施用無機肥，致使土壤嚴重缺乏有機磷、鉀，土壤養(yǎng)分失去平衡，土壤中殘留大量酸性物質(zhì)，引起土壤板結(jié)酸化，使作物抗逆性下降，病蟲害嚴重，品質(zhì)變劣，所以，必須重視有機肥的使用。 ? 無公害蔬菜允許使用的肥料種類有： （ 1）農(nóng)家肥料 ? 指含有大量的生物物質(zhì)、動植物殘體、排泄物和生物廢物等物質(zhì)的肥料。 主要有堆肥、漚肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物桔桿和餅肥等。 （ 2）商品肥料 ? 商品有機肥、腐殖酸類肥、微生物肥料、有機復合肥、無機（礦質(zhì)）肥和葉面肥。 （ 3）無機化肥必須與有機肥配合施用。 （ 4）城市垃圾需經(jīng)無害化處理，質(zhì)量達國家標準后，才能限量使用。 ? ? 在無公害蔬菜生產(chǎn)中，除大力提倡增施有機肥外，必須科學施用化肥，根據(jù)作物需肥量，實行氮、磷、鉀配方施肥。 ? 化肥深施，既可減少肥料與空氣接觸，防止氮素的揮發(fā)，又可減少氨離子被氧化成硝酸根離子，降低對蔬菜的污染。根系淺的蔬菜和不易揮發(fā)的肥料宜適當淺施；根系深和易揮發(fā)的肥料宜適當深施。 ? （期） ? 在商品菜臨采收前，不能施用各種肥料。尤其是直接食用的葉類蔬菜，更要防止化肥和微生物的污染。最后一次追肥必須在收獲前 30天進行。 幾個定義 ? 安全間隔期： ? 是指在確保蔬菜產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留符合國家標準前提下，當茬蔬菜最后一次使用化學農(nóng)藥距收獲的天數(shù)。 ? 葉面肥料： ? 是指噴施于植物葉片表面并能被其吸收利用的肥料。 ? 化學防治： ? 是利用化學農(nóng)藥通過噴霧、噴粉、煙熏等途徑直接殺死害蟲、病原微生物、雜草以及其它有害生物的防治方法。 ? 農(nóng)業(yè)防治： ? 是利用農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的各種技術，主觀地對作物生態(tài)系統(tǒng) 加以調(diào)整，創(chuàng)造有利于作物生長、不利于病蟲雜草大量繁殖的條件，從而避免或減輕病蟲雜草的危害的防治方法。 ? 輪作： ? 是指在一定年限內(nèi)，同一塊土地上不同作物的品種按預定要求輪換種植的種植制度。 ? 間作： ? 是指在同一地塊上，同時在主作的行間種植另一種作物的種植制度。 ? 套種： ? 是指一種作物的生育后期，在行間或株間種植另一種作物的種植制