【正文】 第六章 植物食品原料的安全質(zhì)量控制 ? 植物食品原料生產(chǎn)基地的選擇 ? 植物類食品原料生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范示例 第一節(jié) 植物食品原料生產(chǎn)基地的選擇 一、安全農(nóng)作物對(duì)環(huán)境質(zhì)量的要求 （一）安全農(nóng)作物對(duì)自然條件的要求 景觀條件 應(yīng)選擇在作物的主產(chǎn)區(qū) 、 高產(chǎn)區(qū)和優(yōu)異獨(dú)特的生態(tài)區(qū) 。 要求土壤肥沃 、 旱澇保收 。 （二）基地環(huán)境質(zhì)量的評(píng)價(jià)要素 大氣評(píng)價(jià)指標(biāo) ：二氧化硫 、 氮氧化物 、 氟化物和總懸浮顆粒物 灌溉水的評(píng)價(jià)指標(biāo) ： pH、 氟化物 、 氯化物 、 氰化物 、銅 、 砷 、 鉛 、 鎘 、 汞 、 鉻 土壤的評(píng)價(jià)指標(biāo) ：砷 、 鉛 、 鎘 、 汞 、 鉻等 ， 廣泛使用有機(jī)氯農(nóng)藥的地區(qū)檢測六六六和滴滴涕等農(nóng)藥 。 二、基地環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) （一）水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng)目 濃度限值 pH 化學(xué)需氧量， mg/L ≤ 150 總汞， mg/L ≤ 總鎘， mg/L ≤ 總砷， mg/L ≤ 總鉛， mg/L ≤ 鉻（六價(jià)）， mg/L ≤ 氟化物， mg/L ≤ 氰化物， mg/L ≤ 石油類， mg/L ≤ 糞大腸桿菌， mg/L ≤ 10 000 表 61 一般基地環(huán) 境的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) （二）土壤標(biāo)準(zhǔn) 表 62 一般基地環(huán)境的土壤標(biāo)準(zhǔn) 耕作條件 旱田 水田 pH 7.5 7.5 鎘， mg/L ≤ 汞， mg/L ≤ 砷， mg/L ≤ 25 20 20 20 20 15 鉛， mg/L ≤ 50 50 50 50 50 50 鉻（六價(jià)）， mg/L ≤ 120 120 120 120 120 120 銅， mg/L ≤ 50 60 60 50 60 60 （三）大氣標(biāo)準(zhǔn) 表 63 一般基地環(huán)境的大氣標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng)目 濃度限值 日平均 1h平均 總懸浮顆粒（標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)），mg/m3 ≤ 二氧化硫（標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)）， mg/m3 ≤ 二氧化氮（標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)）， mg/m3 ≤ 氟化物（標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)） 7ug/m3 7ug/m3 第二節(jié) 植物類食品原料生產(chǎn) 技術(shù)規(guī)范示例 ? 一、無公害蔬菜 無公害蔬菜是指沒有受到有害物質(zhì)污染的蔬菜。在目前的條件下，只能有相對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)，不能用絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)來衡量。所以，無公害蔬菜實(shí)際上是指商品蔬菜中不含有某些規(guī)定不準(zhǔn)含有的有毒物質(zhì)，而對(duì)有些不可避免的有害物質(zhì)則要控制在允許范圍之下，保證人們的食用安全。 ? 無公害蔬菜除風(fēng)味、營養(yǎng)含量合理外，必須滿足以下條件： （一）農(nóng)藥殘留量不超標(biāo)。 ? 無公害蔬菜不含有禁用的高毒農(nóng)藥，其它農(nóng)藥殘留量不超過允許標(biāo)準(zhǔn)。 （二）硝酸鹽含量不超標(biāo) ? 食用蔬菜中硝酸鹽含量不超過標(biāo)準(zhǔn)允許量，一般控制在432ppm以下。 （三）“三廢”等有害物質(zhì)不超標(biāo) ? 無公害蔬菜必需避免環(huán)境污染造成的危害，商品菜的“三廢”和病原微生物的有害物質(zhì)含量不超過標(biāo)準(zhǔn)允許量。 ? （一）無公害蔬菜生產(chǎn)規(guī)程 ? （二）無公害蔬菜的病蟲防治規(guī)程 ? （三）無公害蔬菜施肥技術(shù)規(guī)程 ? 采用合理的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)措施，提高蔬菜的抗逆性，減輕病蟲危害， 減少農(nóng)藥施用量，是防止蔬菜污染的重要措施。 （一）無公害蔬菜生產(chǎn)規(guī)程 ? 。尤其是對(duì)尚無有效防止方法的蔬菜病蟲害，必須選用抗病蟲品種。 。對(duì)靠種子、土壤傳播的病害，要嚴(yán)格進(jìn)行種子和苗床消毒，減少苗期病害，減少植株的用藥量。 。蔬菜播期與病蟲害發(fā)生關(guān)系密切，要根據(jù)蔬菜的品種特性和當(dāng)年的氣候狀況，選擇適宜的播種期。 。采用護(hù)根的營養(yǎng)缽、穴盤等方法育苗，及早煉苗，以減輕苗期病害，增強(qiáng)抗病力。適齡壯苗，帶土移栽。 ? 。合理安排品種布局，避免同種蔬菜連作，實(shí)行水平輪作或其它輪作方式。有條件的地區(qū)可采用水旱輪作。 ，改進(jìn)栽培方式 。提倡深溝高廂栽培，避免田間積水，利于通風(fēng)透光，降低植株間濕度，及時(shí)清除病、蟲、殘株，保持田園清潔。 。通過大棚覆蓋栽培，可以明顯的減少降塵和酸性物的沉降，減少棚內(nèi)土壤中重金屬的含量。 ? （二）無公害蔬菜的病蟲防治規(guī)程 在農(nóng)藥的施用上必需遵循以下原則： ，對(duì)人、畜和天敵都無害或毒性極微的生物農(nóng)藥或生化制劑。 ，對(duì)人畜毒性極低的特異性昆蟲生長調(diào)節(jié)劑。 、低殘留的農(nóng)藥。 ，在商品菜采收前嚴(yán)禁施用農(nóng)藥。 葉菜收獲前 7～ 12天， 茄果類采收前 2～ 7天，瓜類蔬菜采收前 2～ 3天，禁用農(nóng)藥。 （三）無公害蔬菜施肥技術(shù)規(guī)程 ? 無公害蔬菜生產(chǎn)要求商品蔬菜硝酸鹽含量不超過標(biāo)準(zhǔn)。目前商品蔬菜硝酸鹽含量過高，主要原因是氮肥施用量過高，有機(jī)肥施用偏少，磷、鉀肥搭配不合理而造成的。因此，必須通過合理的施肥技術(shù)使商品蔬菜硝酸鹽含量降低到允許的標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。 ? ? 土壤中氮的濃度和施用氮的類型直接影響作物的抗病性、商品性和硝酸鹽的含量。因此，使土壤保持疏松、肥沃，是使作物減少病蟲害，獲得優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的技術(shù)關(guān)鍵。 ? 隨著菜地長期施用無機(jī)肥，致使土壤嚴(yán)重缺乏有機(jī)磷、鉀，土壤養(yǎng)分失去平衡，土壤中殘留大量酸性物質(zhì)，引起土壤板結(jié)酸化，使作物抗逆性下降，病蟲害嚴(yán)重，品質(zhì)變劣，所以，必須重視有機(jī)肥的使用。 ? 無公害蔬菜允許使用的肥料種類有： （ 1）農(nóng)家肥料 ? 指含有大量的生物物質(zhì)、動(dòng)植物殘?bào)w、排泄物和生物廢物等物質(zhì)的肥料。 主要有堆肥、漚肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物桔桿和餅肥等。 （ 2）商品肥料 ? 商品有機(jī)肥、腐殖酸類肥、微生物肥料、有機(jī)復(fù)合肥、無機(jī)（礦質(zhì)）肥和葉面肥。 （ 3）無機(jī)化肥必須與有機(jī)肥配合施用。 （ 4）城市垃圾需經(jīng)無害化處理，質(zhì)量達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)后，才能限量使用。 ? ? 在無公害蔬菜生產(chǎn)中，除大力提倡增施有機(jī)肥外，必須科學(xué)施用化肥，根據(jù)作物需肥量，實(shí)行氮、磷、鉀配方施肥。 ? 化肥深施，既可減少肥料與空氣接觸，防止氮素的揮發(fā)，又可減少氨離子被氧化成硝酸根離子，降低對(duì)蔬菜的污染。根系淺的蔬菜和不易揮發(fā)的肥料宜適當(dāng)淺施；根系深和易揮發(fā)的肥料宜適當(dāng)深施。 ? （期） ? 在商品菜臨采收前，不能施用各種肥料。尤其是直接食用的葉類蔬菜，更要防止化肥和微生物的污染。最后一次追肥必須在收獲前 30天進(jìn)行。 幾個(gè)定義 ? 安全間隔期： ? 是指在確保蔬菜產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留符合國家標(biāo)準(zhǔn)前提下，當(dāng)茬蔬菜最后一次使用化學(xué)農(nóng)藥距收獲的天數(shù)。 ? 葉面肥料： ? 是指噴施于植物葉片表面并能被其吸收利用的肥料。 ? 化學(xué)防治： ? 是利用化學(xué)農(nóng)藥通過噴霧、噴粉、煙熏等途徑直接殺死害蟲、病原微生物、雜草以及其它有害生物的防治方法。 ? 農(nóng)業(yè)防治： ? 是利用農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的各種技術(shù)，主觀地對(duì)作物生態(tài)系統(tǒng) 加以調(diào)整，創(chuàng)造有利于作物生長、不利于病蟲雜草大量繁殖的條件，從而避免或減輕病蟲雜草的危害的防治方法。 ? 輪作： ? 是指在一定年限內(nèi)，同一塊土地上不同作物的品種按預(yù)定要求輪換種植的種植制度。 ? 間作： ? 是指在同一地塊上，同時(shí)在主作的行間種植另一種作物的種植制度。 ? 套種： ? 是指一種作物的生育后期，在行間或株間種植另一種作物的種植制