豬產(chǎn)品圖片、知識了解(已修改)
2025-01-26 22:58 本頁面
【正文】 新程金鑼 豬產(chǎn)品知識學(xué)習(xí) 健康無病的活豬 分割順序 ?淋浴 → 麻電 → 放血 → 去頭蹄→ 去毛 → 開膛 → 去內(nèi)臟 → 劈半（預(yù)冷） → 細(xì)分割 → 包裝→ 發(fā)貨 沐浴后待宰的生豬 麻電擊暈 放血 蒸汽燙毛 開膛、去內(nèi)臟 劈半 生豬屠宰后劈半成 帶皮白條 帶皮白條去皮后成 白條 白條去膘后成為 紅條 什么是熱鮮肉？ 熱鮮肉”指健康的豬在屠宰后，不經(jīng)過低溫處理，而是在常溫下進(jìn)行分割、儲藏及運(yùn)輸銷售的豬肉。豬被宰殺放血后，即逐漸僵直，此時屠體體內(nèi)會產(chǎn)生熱量，使體溫升高至 37176。 40176。，而大腸桿菌在這樣的溫度下，繁殖周期只需 1719分鐘，若在夏季的戶外中，肉體內(nèi)的細(xì)菌會驚人的速度迅速繁殖，不利于消費(fèi)者的健康。另一方面處在僵直期的肉質(zhì)變硬，汁液減少，口感不好，不易咀嚼和消化吸收。 什么是冷凍肉？ “冷凍肉”健康的豬在屠宰后，肉被放在 18176。 ~ 23176。的溫度下，大量細(xì)菌被殺死，或生存繁殖受到抑制，比較衛(wèi)生安全。但肉內(nèi)水分在凍結(jié)過程中體積增加 9%，在解凍時，由于細(xì)胞壁被凍裂，造成富有營養(yǎng)的汁液滲出流失，肉的色香味有所下降。 什么是冷鮮肉？
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