美華管理人才學(xué)校餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)01(已修改)
2025-01-25 22:46 本頁面
【正文】 第一章 概述 第一節(jié) 餐飲概述 一、餐飲服務(wù)與管理目標(biāo) （一）營造怡人的進(jìn)餐環(huán)境 （二）供應(yīng)適口的菜點(diǎn)酒水 百姓百味，適口為準(zhǔn)。 （三）提供優(yōu)質(zhì)的對(duì)客服務(wù) （四）取得滿意的三重效益 二、餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn) （一）餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)特點(diǎn) 1．餐飲產(chǎn)品規(guī)格多，每次生產(chǎn)批量小 2．餐飲生產(chǎn)過程時(shí)間短 3．生產(chǎn)量難以預(yù)測(cè) 4．餐飲原料及產(chǎn)品容易變質(zhì) 5．生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)多，管理難度大 （二）餐飲產(chǎn)品的銷售特點(diǎn) 1．餐飲銷售量受餐位數(shù)量的限制 2．餐飲銷售量受進(jìn)餐時(shí)間的限制 3．餐飲固定成本及變動(dòng)費(fèi)用較高 4．餐飲經(jīng)營的資金周轉(zhuǎn)較快 （三）餐飲服務(wù)的特點(diǎn) 1．無形性 2．一次性 3．直接性 4．差異性 第二節(jié) 餐飲企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)和主要職能 一、餐飲企業(yè)的組織機(jī)構(gòu) 二、餐飲企業(yè)的職能 （一）掌握市場(chǎng)需求，合理制定菜單 （二）廣泛組織客源，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售 （三）加強(qiáng)原料管理，保證生產(chǎn)需要 （四）搞好廚房管理，提高菜點(diǎn)質(zhì)量 （五）抓好餐廳管理，滿足賓客需要 （六）加強(qiáng)宴會(huì)管理，增加經(jīng)濟(jì)收入 （七）加強(qiáng)成本控制，提高經(jīng)濟(jì)效益 第三節(jié) 餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求
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