奶粉生產(chǎn)的全過程(已修改)
2025-01-16 09:48 本頁面
【正文】 一、奶粉的概念 概念： 奶粉是指以新鮮乳為原料，或為主要原料，添加一定數(shù)量的植物或動物蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等配料，通過冷凍或加熱的方法除去乳中幾乎全部的水分，干燥而成的粉末。 乳粉的優(yōu)點 ① 水分含量很低，抑制了微生物的繁殖。 ②除去了幾乎全部的水分，大大減輕了重量、減小了體積，為貯藏運輸帶來了方便。 ③乳粉沖調(diào)容易，便于飲用，可以調(diào)節(jié)產(chǎn)奶的淡旺季節(jié)對市場的供應(yīng)。 （ 1）全脂乳粉 （ 6）乳油粉 （ 2）脫脂乳粉 （ 7）酪乳粉 （ 3）加糖乳粉 （ 8）乳清粉 （ 4）配制乳粉 （ 9）麥精乳粉 （ 5）速溶乳粉 （ 10）冰淇淋粉 二、乳粉的種類 三、乳粉的化學(xué)組成 品 種 水 分 脂 肪 蛋白質(zhì) 乳 糖 無機鹽 乳 酸 全脂乳粉 脫脂乳粉 乳油粉 甜性酪乳粉 酸性酪乳粉 干酪乳清粉 干酪素乳清粉 脫鹽乳清粉 嬰兒乳粉 麥精乳粉 * （一）冷凍生產(chǎn)法 1. 離心冷凍法 四、乳粉的生產(chǎn)方法 （二）加熱生產(chǎn)法 ?概念 ： 是將鮮乳放于開口的平底鍋中，加熱濃縮成漿糊狀，而后平鋪于干燥架上，吹熱風(fēng)使其干燥，最后粉碎過篩制成乳粉。 四、乳粉的生產(chǎn)方法 （二）加熱生產(chǎn)法 2. 滾筒干燥法 ?概念 ： 又稱薄膜干燥法，用經(jīng)過濃縮或未濃縮的鮮乳，均勻地淌在用蒸汽加熱的滾筒上成為薄膜狀，滾筒轉(zhuǎn)到一定位置，薄膜被干燥，而后轉(zhuǎn)到刮刀處時被自動削落，再經(jīng)過粉碎過篩即得乳粉。 四、乳粉的生產(chǎn)方法 （二）加熱生產(chǎn)法 3. 噴霧干燥法 四、乳粉的生產(chǎn)方法 重溫第三章中內(nèi)容：噴霧干燥法！ 乳粉顆粒達(dá) 150181。m左右時沖調(diào)復(fù)原性最好；小于75181。m時，沖調(diào)復(fù)原性較差。 2023/1/24 11 一、熱處理目的 ? 熱處理主要殺死如結(jié)核桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌等病原菌，及進入乳中的潛在病原菌、腐敗菌，其中很多菌耐高溫 。 2023/1/24 12 ? 主要殺死腐敗菌和它們的芽胞及滅活乳中天然存在的或由微生物分泌的酶。熱處理抑制了脂肪自身氧化帶來的化學(xué)變質(zhì) ,“凝乳素” 失活可避免迅速形成稀奶油。 一、乳粉的生產(chǎn)工藝流程 化糖 糖漿 乳的收購與驗收 乳的預(yù)處理與標(biāo)準(zhǔn)
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