學校食堂食品安全(已修改)
2025-01-14 18:11 本頁面
【正文】 學校食堂食品安全管理要求 主要內(nèi)容 一、領(lǐng)導責任意識 二、規(guī)范管理 三、規(guī)范操作 四、場所設(shè)備基本要求 一、領(lǐng)導責任意識 學校校長是學校食堂食品安全的第一責任人。 建立學校食品安全管理組織機構(gòu)，制定食品安全管理制度，制定食品安全事故處置方案 配備專職或者兼職的食品安全管理員，負責落實學校食品安全責任制。 食品安全管理員職責： 建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制 制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃并加以實施 組織從業(yè)人員進行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到丌影響食品安全的工作崗位 制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄 組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患 建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓等管理檔案 承擔法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準規(guī)定的其他職責 學校食堂管理制度 二、規(guī)范管理 證照管理 索證索票管理 檔案臺賬管理 食品留樣 食品儲存管理 餐廚廢棄物管理 從業(yè)人員健康管理要求 食品宣傳欄 證照管理 《 餐飲服務(wù)許可證 》 、從業(yè)人員 《 健康證 》 應當懸掛在場所醒目位置，保持證照的整潔衛(wèi)生。 索證索票管理 向供貨商索取 《 工商營業(yè)執(zhí)照 》 和 《 食品流通許可證 》 ，簽訂采購食品安全協(xié)議。 索證索票管理 采購食品要向供貨商索取合法票據(jù) 檔案臺賬管理 采購驗收要求 采販的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的要求， 丌得 采販違禁食品。 采販應索取販貨憑據(jù)，并應當查驗供貨者的許可證和食品合栺的證明文件，做好采販記錄。 入庫時應驗收， 出庫時應進行登記， 做好記錄。 進貨臺賬 食品留樣要求 學校食堂 留樣食品應挄品種分別盛放于 清洗消毒后的 密閉 與用容器 內(nèi)，并放置在 與用 冷藏設(shè)施中，在冷藏
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