現(xiàn)代餐飲企業(yè)(已修改)
2025-01-13 02:40 本頁(yè)面
【正文】 L/O/G/O 項(xiàng)目 1 現(xiàn)代餐飲企業(yè) 餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)與管理 鄭李娟 主要內(nèi)容 任務(wù) 1 現(xiàn)代餐飲企業(yè)的類型、地位與作用 任務(wù) 2 餐飲企業(yè)的任務(wù) 任務(wù) 3 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) 主要內(nèi)容 任務(wù) 現(xiàn)代餐飲企業(yè)的類型 任務(wù) 現(xiàn)代餐飲企業(yè)的地位 任務(wù) 現(xiàn)代餐飲企業(yè)的作用 提問： ? 什么是餐飲？ ? 從字面上來看，餐就是食物，飲就是喝，簡(jiǎn)單來說就是吃、喝。 ? 餐飲的概念主要有兩種，一是指飲食，比如經(jīng)營(yíng)餐飲，提供餐飲。二是指提供餐飲的行業(yè)或者機(jī)構(gòu)，餐飲行業(yè)，其主要內(nèi)容是，從事該行業(yè)的組織（如餐廳、酒店、食品加工廠）或個(gè)人，通過對(duì)食品進(jìn)行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。 餐飲業(yè)的定義： ? 餐飲業(yè)：是通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門提供各種食品、酒水、消費(fèi)場(chǎng)所、服務(wù)和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。 ? 一般來說，餐飲企業(yè)主要包括各種類型的餐館以及娛樂場(chǎng)所中的餐飲部門。 ? 廣義上講，餐飲業(yè)還應(yīng)包括各類社會(huì)團(tuán)體及企事業(yè)單位的食堂。 ? 歐美 《 標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類法 》 的定義，餐飲業(yè)是餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。 任務(wù) 現(xiàn)代餐飲企業(yè)的類型 ? 現(xiàn)代餐飲業(yè)強(qiáng)調(diào)設(shè)備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風(fēng)味突出、服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)良。 ： ? 餐桌服務(wù)型餐館。 ? 高級(jí)豪華餐館。 ? 主題餐館。 ? 風(fēng)味餐館。 ? 酒吧、咖啡廳 ? 茶館 ： ? 自助餐館。 ? 快餐店。 ? 火鍋式自助餐。 ? 超市餐飲。 ： ? 外賣餐飲經(jīng)營(yíng)。 ? 無店鋪餐飲形式。 ? 休閑餐飲經(jīng)營(yíng)形式。 ? 餐吧。 ? “互聯(lián)網(wǎng) +餐飲”模式。 （會(huì)所） （賓館）餐廳 （也稱機(jī)構(gòu)性餐飲企業(yè)） 餐桌型服務(wù)餐館 ? 注重店堂與門面裝飾，設(shè)迎賓員。 ? 整體布局合理，就餐環(huán)境舒適。 ? 廚房設(shè)計(jì)合理，設(shè)備設(shè)施比較齊全。 ? 強(qiáng)調(diào)按服務(wù)程序、規(guī)范來完成
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1